Яловича печінка — рецепти

Говяжья печень - рецепты

Кількість рецептів на основі печінки вражає. Фантазія кулінарів вже давно пішла за рамки паштету і тепер яловичу печінку можна зустріти в основі котлет, «м’ясних буханців», каррі і тортів. Про всіх ласощів відразу написати не вдасться, але кільком найапетитнішим рецептами ми виділили місце в цьому матеріалі.

Рецепт печінкового торта з яловичої печінки

Інгредієнти:

  • яловича печінка — 930 г;
  • яйце — 1 шт.;
  • вершковий сир — 145 г;
  • морква — 90 г;
  • щіпка кайенского перцю;
  • цибуля ріпчаста — 90 г;
  • тонкі житні хлібці — для декору.

Приготування

В основі торта лежать оладки з яловичої печінки, рецепт яких елементарно простий. Очищену печінку нарізають кубиками і перетворюють в пюре за допомогою блендера. До отриманого пюре вбивають яйце, додають дрібної морської солі, кайенского перцю і обсмажують порції маси на сильно розігрітій поверхні до зарум’янювання.

Пассеруйем ріпчасту цибулину з натертою морквою. Змащуємо кожен з печінкових оладок вершковим сиром, накриваємо засмажкою та складаємо разом. Торт також обмазуємо сиром зовні і посипаємо сухарями хлібців.

Рецепт печінки яловичої в сметані

Інгредієнти:

  • яловича печінка — 380 г;
  • вершкове масло — 45 г;
  • винний оцет — 15 мл;
  • шалот — 45 г;
  • курячий бульйон — 120 мл;
  • діжонська гірчиця — 5 г;
  • сметана — 230 мл;
  • борошно — 25 р.

Приготування

Шматочки очищеної печінки обсушуємо і обвалюємо в борошні. Розтоплюємо половину вершкового масла і швидко обсмажуємо на ньому печінку до зарум’янювання. У чистому сотейнику розпускаємо масло, що залишилося і пасеруємо на ньому кільця шалот. Кладемо до цибулі шматочки печінки, заливаємо все вином, оцтом, бульйоном і сметаною, додаємо ложку гірчиці і залишаємо соус випаруватися і загуснути.

Яловича печінка смажена – рецепт

Інгредієнти:

  • яловича печінка — 670 г;
  • ріпчаста цибуля — 120 г;
  • лимони (великі) — 3 шт.;
  • соєвий соус — 240 мл;
  • крохмаль — 5 м;
  • яловичий бульйон — 240 мл

Приготування

Очистивши печінку від проток і плівок, сполосніть її і залийте половиною сої в суміші з соком пари лимонів. Витримайте печінка в маринаді не менше трьох годин, а потім сполосніть і залиште підігрітися до кімнатної температури.

Печінка наріжте на скибочки товщиною в 1,5-2 см і обсмажте їх по 3 хвилини з кожного боку. Готові шматочки перекладіть на іншу страву, а сковороду, не споласківая її після обжарювання печінки, використовуйте для пасерування цибулі. М’які цибульні кільця залийте розчином крохмалю, соєвим соусом, що залишився соком лимона і дайте соусу закипіти.

Подавайте шматочки печінки з соусом на соєвій основі і жменею зелені петрушки.

Котлети з яловичої печінки – рецепт

Шукаєте заміну яловичої котлеті на булочці для бургера? Тоді доповніть класичний фарш печінкою і беконом. Готовий продукт вийде ніжніше і соковитіше звичайного.

Інгредієнти:

  • яловичий фарш — 480 м;
  • яловича печінка — 480 м;
  • бекон — 480 м;
  • рослинна олія — 15 мл;
  • гілочка розмарину і чебрецю;
  • сушену цибулю, часник, паприка, кайенский перець — по щіпці.

Приготування

Говяжья печень - рецепты

Пропустивши яловичу м’якоть через м’ясорубку, слідом за нею аналогічним чином подрібнюємо і бекон. Так як печінка після такого ретельного подрібнення перетворюється на пюре, її доведеться нарізати на невеликі шматочки вручну, не забувши попередньо очистити і сполоснути продукт. Всі підготовлені м’ясні інгредієнти з’єднуємо разом, щедро солимо, додаємо листочки свіжого розмарину, чебрецю, сушену цибулю з часником, паприкою і кайенским перцем. Розділіть отриманий фарш на 7 порцій і зліпіть з кожної котлетки. Обсмажуйте котлетки на розігрітому рослинному маслі по 5-6 хвилин з кожної зі сторін. Трохи кетчупу, гірчиці, порція зажареного бекону і свіжий салат лише доповнять котлети на булочці.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/92503-ialovicha-pechinka-recepti/