Кількість рецептів на основі печінки вражає. Фантазія кулінарів вже давно пішла за рамки паштету і тепер яловичу печінку можна зустріти в основі котлет, «м’ясних буханців», каррі і тортів. Про всіх ласощів відразу написати не вдасться, але кільком найапетитнішим рецептами ми виділили місце в цьому матеріалі.
Рецепт печінкового торта з яловичої печінки
Інгредієнти:
- яловича печінка – 930 г;
- яйце – 1 шт.;
- вершковий сир – 145 г;
- морква – 90 г;
- щіпка кайенского перцю;
- цибуля ріпчаста – 90 г;
- тонкі житні хлібці – для декору.
Приготування
В основі торта лежать оладки з яловичої печінки, рецепт яких елементарно простий. Очищену печінку нарізають кубиками і перетворюють в пюре за допомогою блендера. До отриманого пюре вбивають яйце, додають дрібної морської солі, кайенского перцю і обсмажують порції маси на сильно розігрітій поверхні до зарум’янювання.
Пассеруйем ріпчасту цибулину з натертою морквою. Змащуємо кожен з печінкових оладок вершковим сиром, накриваємо засмажкою та складаємо разом. Торт також обмазуємо сиром зовні і посипаємо сухарями хлібців.
Рецепт печінки яловичої в сметані
Інгредієнти:
- яловича печінка – 380 г;
- вершкове масло – 45 г;
- винний оцет – 15 мл;
- шалот – 45 г;
- курячий бульйон – 120 мл;
- діжонська гірчиця – 5 г;
- сметана – 230 мл;
- борошно – 25 р.
Приготування
Шматочки очищеної печінки обсушуємо і обвалюємо в борошні. Розтоплюємо половину вершкового масла і швидко обсмажуємо на ньому печінку до зарум’янювання. У чистому сотейнику розпускаємо масло, що залишилося і пасеруємо на ньому кільця шалот. Кладемо до цибулі шматочки печінки, заливаємо все вином, оцтом, бульйоном і сметаною, додаємо ложку гірчиці і залишаємо соус випаруватися і загуснути.
Яловича печінка смажена – рецепт
Інгредієнти:
- яловича печінка – 670 г;
- ріпчаста цибуля – 120 г;
- лимони (великі) – 3 шт.;
- соєвий соус – 240 мл;
- крохмаль – 5 м;
- яловичий бульйон – 240 мл
Приготування
Очистивши печінку від проток і плівок, сполосніть її і залийте половиною сої в суміші з соком пари лимонів. Витримайте печінка в маринаді не менше трьох годин, а потім сполосніть і залиште підігрітися до кімнатної температури.
Печінка наріжте на скибочки товщиною в 1,5-2 см і обсмажте їх по 3 хвилини з кожного боку. Готові шматочки перекладіть на іншу страву, а сковороду, не споласківая її після обжарювання печінки, використовуйте для пасерування цибулі. М’які цибульні кільця залийте розчином крохмалю, соєвим соусом, що залишився соком лимона і дайте соусу закипіти.
Подавайте шматочки печінки з соусом на соєвій основі і жменею зелені петрушки.
Котлети з яловичої печінки – рецепт
Шукаєте заміну яловичої котлеті на булочці для бургера? Тоді доповніть класичний фарш печінкою і беконом. Готовий продукт вийде ніжніше і соковитіше звичайного.
Інгредієнти:
- яловичий фарш – 480 м;
- яловича печінка – 480 м;
- бекон – 480 м;
- рослинна олія – 15 мл;
- гілочка розмарину і чебрецю;
- сушену цибулю, часник, паприка, кайенский перець – по щіпці.
Приготування
Пропустивши яловичу м’якоть через м’ясорубку, слідом за нею аналогічним чином подрібнюємо і бекон. Так як печінка після такого ретельного подрібнення перетворюється на пюре, її доведеться нарізати на невеликі шматочки вручну, не забувши попередньо очистити і сполоснути продукт. Всі підготовлені м’ясні інгредієнти з’єднуємо разом, щедро солимо, додаємо листочки свіжого розмарину, чебрецю, сушену цибулю з часником, паприкою і кайенским перцем. Розділіть отриманий фарш на 7 порцій і зліпіть з кожної котлетки. Обсмажуйте котлетки на розігрітому рослинному маслі по 5-6 хвилин з кожної зі сторін. Трохи кетчупу, гірчиці, порція зажареного бекону і свіжий салат лише доповнять котлети на булочці.
