Зміст:
- Тісто для вареників
- Вареники з солоним сиром і зеленню
- Вареники з полуницею
- Вареники з картоплею і грибами
- Вареники з капустою
Вареники — колись суто домашнє, затишне страва — тепер користується успіхом в ресторанах, а бабусині рецепти стають основою меню. Приємно, що такі ресторанні страви реально повторити і вдома. Як приготувати тісто для вареників і начинки — традиційну, з картоплею і грибами, оригінальну, з сиром і зеленню, і сезонну, з полуницею, — розповідає шеф-кухар Олена Солодовиченко.
До змісту
Тісто для вареників
Інгредієнти:
- Борошно — 350 г
- Крохмаль картопляний — 300 г
- Яйце — 1 шт.
- Вода — 300 г
- Сіль — щіпка
Борошно змішати з крохмалем, висипати в миску гіркою і зробити поглиблення. Яйце змішати з водою і сіллю і вилити в поглиблення. Замісити тісто. Готове тісто залишити на 20 хвилин під плівкою.
Коли буде готова начинка, тісто тонко розкачати, вирізати кружечки, в кожну покласти начинку, щільно защипить.
Відварити вареники 10 хвилин, подавати з вершковим маслом і сметаною.
До змісту
Вареники з солоним сиром і зеленню
Для начинки:
- Сир — 900 г
- Сіль, перець за смаком
- Яйце 2 шт.
- Свіжа зелень: петрушка, кріп, базилік — або за смаком
Сир змішати з сирими курячими яйцями, додати спеції і улюблену свіжу зелень. Довести до смаку сіллю і перцем.
До змісту
Вареники з полуницею
Для начинки:
- Полуниця – 1 кг
- Цукор – 300 г
- Стручок ванілі – 2 г
Для оформлення:
- Цукрова пудра – 3 г
- Свіжа м’ята – 3 г
- Свіжа полуниця – 5 г
Полуницю вимити, очистити від плодоніжок, нарізати і змішати з цукром і насінням ванілі.
При подачі вареники посипати цукровою пудрою, прикрасити листочками м’яти і ягодами полуниці.
До змісту
Вареники з картоплею і грибами
Для начинки:
- Картопля відварна — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 200 г
- Олія соняшникова — 100 г
- Гриби шампіньйони — 200 г
- Сіль, перець
- Масло вершкове — 100 г
На розпеченому маслі підсмажити цибулю, нарізану кубиками, до золотистої скоринки. Додати нарізані печериці — гриби нарізати крупно, вони ужариваются в два рази. Окремо відварити картоплю, потовкти з вершковим маслом, додати обсмажену цибулю, гриби і спеції. Остудити.
До змісту
Вареники з капустою
Для начинки:
- Капуста білокачанна — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 300 г
- Олія соняшникова — 100 г
- Сіль, перець
На розпеченому маслі підсмажити цибулю, нарізану кубиками, до золотистої скоринки. Додати дрібно нарізану капусту, спеції, протушкувати до м’якості капусти. Остудити.
Стаття надана рестораном “Варенична №1”
