Бісквітний торт з ягідної глазур’ю — покроковий рецепт
Бісквіт на гарячому молоці приготувати досить просто, а отриманий результат порадує своєю ніжною структурою і вишуканим смаком. Для ягідної глазурі в цьому рецепт використовувалася червона смородина, яка своєю легкою кислинкою врівноважує солодкість шоколадно-вершкового крему і надає десерту літнього настрою. Але при бажанні її можна замінити на журавлину або чорну смородину.
Необхідні інгредієнти:
- молоко – 120 мл
- яйця – 5 шт.
- цукор – 250 гр.
- борошно – 160 гр.
- розпушувач – 12 гр.
- ванільний цукор – 10 гр.
- вершкове масло – 180 гр.
- цукрова пудра – 40-50 гр.
- какао – 20 гр.
- червона смородина – 120 гр.
- сіль
Покрокова інструкція:
Вбиваємо в глибоку ємність 3 яйця, змішуємо їх з 150 грамами цукрового піску і на максимальній швидкості збиваємо міксером до збільшення обсягу в 3-4 рази.
В пишну яєчно-цукрову суміш просіваємо порцію пшеничного борошна. Додаємо дрібку солі, ванільний цукор, розпушувач і перемішуємо по колу, об’єднуючи компоненти.
Розігріваємо молоко і додаємо в нього 60 грам вершкового масла, розтоплюємо.
На замітку! Жирність молока для цього рецепту не має принципового значення, тому можете сміливо брати той відсоток, який вам до душі.
Переливаємо гаряче молоко з талим маслом миску до борошна. Акуратно замішуємо тісто до однорідності дерев’яною ложкою, не залишаємо борошняних згустків.
Получившимся бісквітним тестом можна наповнити одну форму діаметром 18-24 див. В нашому випадку готуємо двох’ярусний торт, тому використовуємо дві вогнетривкі ємності різного розміру. Прокладаємо по борту і дну пекарську папір, виливаємо в’язке тісто у форми діаметром 22 та 16 див. Випікаємо коржі при температурі 170 градусів приблизно 35-40 хвилин. Духовку не забуваємо заздалегідь розігріти до максимуму.
Витягаємо коржі з форм, остуджуємо і розрізаємо гострим ножем.
На замітку! Розрізати бісквіт швидко можна й з допомогою звичайною ниткою, складеної в два рази. Для цього зробіть кілька неглибоких надрізів по сторонах коржа і проведіть через них нитку.
Для крему розтираємо 60 грам розм’якшеного вершкового масла, цукрову пудру, какао-порошок і перемішуємо до рівномірного фарбування. Пудра подарує крему тонку текстуру, а какао — смак шоколаду.
Добре промазуємо коржі шоколадним кремом.
Паралельно займаємося ягідної глазур’ю на основі червоної смородини, яка своєю кислинкою врівноважить солодкість крему. Для цього залишки цукру з’єднуємо з чистою ягодою. Ставимо суміш на вогонь, кип’ятити 3-5 хвилин, щоб кристали цукру повністю розчинилися.
Протираємо гарячу смородину через дрібне сито. Повертаємо в ківш складу без макухи, додаємо яйце і ще один жовток. Збиваємо до об’єднання всіх складових.
Ставимо на малий вогонь, кидаємо решта 60 грам масла, постійно перемішуємо і доводимо до загустіння. Ягідна глазур хоч і втрачає своє яскраве забарвлення (стає блідо-рожевої), але при цьому володіє дивовижними ароматом і шовковистістю. Повністю охолодити.
Формуємо торт з коржів різних діаметрів, промазанных кремом. З усіх боків покриваємо холодної ягідної глазур’ю і присипаємо по колу, наприклад, кокосовою стружкою або бісквітної крихтою.
Прикрасивши ягодами червоної смородини і листям м’яти, подаємо до столу домашній двох’ярусний торт з шоколадним кремом та ягідної глазур’ю.
