Рецепт капкейків покроково – як смачно приготувати тісто, мастику або крем в домашніх умовах

Популярний американський десерт капкейк відомий у нашій країні недовго, але швидко сподобався багатьом кулінарам. Буквально його назва означає кекс в чашці, що говорить про розмірі страви. Цей маленький тортик, що подається порційно, відрізняється від кексу і мафіна міні-розмірами і кремовими шапочками. Придасться знати секрети його приготування.

Як приготувати капкейки

Досвідчений кухар почне приготування капкейків з вивчення рецепту і підготовки складових компонентів. Для виготовлення знадобиться тісто, начинка і прикраса. Можна брати сирне тісто, але частіше в рецептах використовують базову бісквітне. Його розливають по формах, випікають, наповнюють начинкою або залишають без неї. Обов’язковим елементом вважається прикраса.

Тісто для капкейків

Найважливішим питанням для початківців господарок стане, як приготувати бісквіт для капкейків і крем який тримає форму. На перше питання є рецепт: вершкове масло перетерти з цукром до стану пасти, додати яйця, ваніль і корицю. Обережно ввести муку з розпушувачем і молоко, перемішати тісто до однорідної маси. Її потрібно розлити по алюмінієвих, паперовим або силіконових формочках, змащеним олією, і випікати при 180 градусах близько 20 хвилин.

Формочки згідно з рецептом слід наповнювати не до самого верху – краще залишити 1,5 см, щоб тісто в процесі випікання піднялося. Готовність капкейків визначають зубочисткою – встромляють її масу і дивляться. Якщо вона суха, можна виймати готові міні-кексики і прикрашати глазур’ю. Якщо ви зберетеся зробити по рецепту кекси з начинкою, то потрібно акуратно дістати внутрішню частину, залити сироп кондитерським мішком, і тільки потім прикрасити.

Рецепти капкейків

Для будь-якого кулінара згодиться рецепт капкейків в домашніх умовах з фото, тому що приготування страви непросте та вимагає дотримання інструкцій у точності. Недосвідченим господаркам сподобаються рецепти класичних кексіков з маскарпоне, які легко урізноманітнити додаванням ваніліну, шоколаду або какао. Професіонали можуть зробити складні варіанти з начинками з сиропу, ягід. Вегетаріанцям сподобаються рецепти без яєць, а котрі худнуть –покроковий рецепт без масла, по якому легко зробити морквяний капкейк.

Капкейки з начинкою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 377 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Застосований рецепт капкейків з начинкою дозволяє виготовити ефектне блюдо з масляно-вершкового тесту з шоколадною начинкою. Прикрашає його шапочка з ніжного крему на основі домашнього вершкового сиру та коктейльної вишеньки. Таке тістечко сподобається, адже воно миттєво тане в роті, залишаючи солодкий смак. Прикрасити його можна за своїм розсудом.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 80 г + 50 г для крему;
• цукор – півсклянки;
• яйця – 1 шт.;
• вершки 15%-й жирності – півсклянки + ? склянки для начинки;
• розпушувач – пакет;
• ванілін – щіпка;
• борошно – стакан;
• вершковий сир – ? склянки;
• цукрова пудра – ? склянки;
• шоколад – 50 г

Спосіб приготування:

1. Для тіста змішати масло, цукровий пісок, яйця, вершки. Ввести муку з розпушувачем і ваніліном, розкласти по формочках. Піч 20 хвилин при 180 градусах в духовці.
2. Шоколад поламати, залити вершками, тримати до розчинення, остудити.
3. Для крему масло збити з цукровою пудрою, додати вершковий сир.
4. Вирізати у готових капкейків серцевину, заповнити порожнину всередині кремом з кондитерського мішка.

Капкейки рецепт класичний

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 354 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати класичні капкейки допоможе з’ясувати наступний майстер-клас. Він передбачає використання м’якого вершкового масла, пшеничного борошна вищого сорту і свіжих курячих яєць. Оригінальною прикрасою стане олійна маса, яку можна підфарбувати харчовим барвником у будь-які відтінки. Подається ласощі за рецептом порційно в супроводі чаю, кави або какао.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г + 200 г для крему;
• молоко – 120 мл;
• борошно – стакан;
• розпушувач – 10 г;
• цукор – 150 г + склянки для крему;
• сіль – щіпка;
• яйця – 2 шт. + 5 шт. для крему;
• харчовий барвник – 2 г;
• лимонний сік – 20 мл

Спосіб приготування:

1. Збити цукровий пісок з маслом до пишної маси, ввести яйця, посолити. Збити, просіяти борошно з розпушувачем. Додати молоко, випікати в силіконових формах півгодини при 175 градусах.
2. Для білково-масляного крему змішати білки 5 яєць з цукром, збити на водяній бані до розчинення піску. Влити лимонний сік, збити до стійких піків, додати масло, підфарбувати, охолодити протягом години.
3. Прикрасити кексики кремовою масою.

Шоколадний капкейк

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 378 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Ефектними і смачними виходять капкейки з шоколадною начинкою. Їх легко робити, якщо взяти за основу рецепт торта Червоний оксамит – тісто підфарбувати червоним барвником, а начинку зробити білого кольору з додаванням какао. Білосніжна глазур і прикраси з ягід завершать привабливий зовнішній вигляд ласощі, яке стане кращим подарунком на День святого Валентина.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 150 + 30 г для крему;
• цукор – 150 г + 80 г для крему;
• молоко – півсклянки;
• какао – півсклянки;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач – 20 г;
• борошно – 250 г;
• жирна сметана – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. З’єднати масло, какао, цукровий пісок, молоко, закип’ятити. Остудити, ввести яйця, помішуючи, додати борошно і розпушувач. Замісити тісто, розлити по формочках, випікати при 180 градусах 20 хвилин.
2. Для крему змішати сметану, цукор, масло, закип’ятити, зробити начинку, а залишками обмазати поверхню.

Капкейки з бананової начинкою

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 25 персон.
• Калорійність страви: 337 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати банановий капкейк, докладно пояснить наступний рецепт від відомого кухаря Енді Шеф. Його кулінарними секретами надихається весь світ, тому ласощі вийде ефектним і гармонійним смаком і ароматом. Рецепт пропонує готувати бананові кексики з малиновою начинкою, яку завжди за бажанням можна замінити на будь-яку іншу – ту ж бананову, шоколадну або вершкову.

Інгредієнти:

• банани – 3 шт.;
• цукор – 150 г;
• коричневий цукор – півсклянки;
• вершкове масло – 110 г + 110 г для крему;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• оливкова олія – 20 мл;
• мед – 20 мл;
• борошно – півкіло;
• розпушувач – 10 г;
• сіль – 10 г;
• сирний сир – 350 г;
• цукрова пудра – 125 г;
• малина свіжа – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Банани розім’яти виделкою, додати збите вершкове масло з обома видами цукру, яйця, молоко, олію, мед. З’єднати з сухими продуктами – борошном, розпушувачем, сіллю.
2. Розлити по формах, випікати при 170 градусах 15 хвилин.
3. Для крему з’єднати м’яке масло, охолоджений сир, пудру, збити міксером на високій швидкості. Додати малину, перебиту блендером.
4. Ложкою вийняти середину із виробів, залити малинове пюре, сирний крем.
5. Прикрасити поверхню залишками кремової маси.

Капкейки на сметані

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 325 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Смачними і ніжними виходять капкейки зі сметаною, для виготовлення яких варто взяти всі складові частини однакової кімнатної температури. Їх приємний золотистий колір привертає увагу, викликає апетит. Прикрасити поверхню можна за бажанням – білковим, масляним, вершковим або сметанним соусом, посипати ягодами, горіхами або тертим шоколадом.

Інгредієнти:

• борошно – 1,5 склянки;
• цукор – стакан;
• сіль – 5 г;
• розпушувач – 5 м;
• сода – 3 г;
• вологодське масло вершкове – 100 г;
• яйця – 1 шт.;
• сметана – 50 мл;
• молоко – 150 мл;
• ванільний цукор – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Міксером змішати обидва види цукру, яйце, сметану, молоко. Повторити після додавання топленого масла. З’єднати масу з сухими борошном, розпушувачем, содою, сіллю.
2. Дати тісту настоятися 15 хвилин, розлити по формах. Випікати при 180 градусах 11 хвилин.
3. Прикрасити за бажанням.

Капкейки без яєць

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 304 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Вегетаріанцям або тим, хто постує в нагоді покроковий рецепт капкейків без яєць, які будуть менш калорійними, але залишаться такими ж смачними. Додавання ваніліну або ванільного екстракту в тісто робить смак і аромат ласощі ще вишуканіше, що неодмінно оцінять всі присутні гості. Неймовірно смачний рецепт виготовлення крихітних тортиків наведено нижче.

Інгредієнти:

• борошно – стакан;
• молоко – стакан;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – склянка + 20 г для крему + 20 г для сиропу;
• ванільний цукор – 10 г;
• розпушувач – 5 м;
• жирні вершки – стакан;
• лимонна кислота – 3 г;
• вода – стакан.

Спосіб приготування:

1. Збити масло, обидва види цукру міксером, додати в 3 заходи молоко, борошно, розкласти по формах. Випікати 20 хвилин при 200 градусах.
2. Видалити серцевину, просочити сиропом з води і цукрового піску, наповнити кремом зі збитих вершків з цукровою пудрою. Їм же прикрасити поверхню.

Капкейки на кефірі – рецепт з фото

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 321 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Отримати повітряні виробу дає рецепт капкейків на кефірі з фото покроково. Вони відрізняються дивовижним смаком, насиченим ароматом і приємною солодкістю. Шапочка з меренги робить їх красивими, апетитно виглядає на фото і привертають увагу дорослих і дітей. Ніхто не зможе встояти перед рецептом чарівних міні-кексів з приємним смаком.

Інгредієнти:

• борошно – стакан;
• яйця – 5 шт.;
• цукор – 1,5 склянки;
• кефір – ? склянки;
• шоколад молочний – 120 г;
• ванільний цукор – пакетик;
• масло вершкове – 100 г;
• желатин – пакет;
• вода – 50 мл для желатину + 100 мл сиропу;
• розпушувач – 20 г;
• сода – 3 г;
• сіль – щіпка;
• лимонний сік – 1 мл.

Спосіб приготування:

1. Розтопити масло, додати шоколад, тримати до розчинення, додати кефір, соду.
2. 2 яйця збити з 1/3 цукрового піску, змішати з шоколадною масою, борошном, розпушувачем.
3. Випікати тісто, розлите за формами, при 180 градусах 25 хвилин.
4. Для меренги залити желатин водою. Залишився цукровий пісок розчинити у воді, варити сироп протягом 5 хвилин. 3 білки збити з ванільним цукром, сіллю, лимонним соком до стійких піків, ввести гарячий сироп, желатин. Продовжувати збивати ще 2 хвилини на високих оборотах. Викласти суміш в мішок, прикрасити кекси.

Капкейки без масла

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 14 персон.
• Калорійність страви: 160 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Низькокалорійні красиві капкейки без вершкового масла сподобаються всім тим, хто сидить на дієті, адже одну порцію можна з’їсти без шкоди для фігури. Практично дієтичне ласощі виглядає апетитно, викликає бажання спробувати і насолодитися приємним вершковим смаком. Ванільний аромат страви легко створити, дотримуючись рецептом, додати ванілін або ванільну есенцію.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 125 г;
• розпушувач – 10 г;
• борошно – 180 г;
• ванілін – 10 р.

Спосіб приготування:

1. Яйця охолодити, збити з цукровим піском до однорідної піни, додати розпушувач, ванілін, борошно.
2. Розкласти тісто по формах, відправити в духовку випікатися при 180 градусах 25 хвилин.

Рецепт ванільних капкейків

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 343 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Приємними по аромату виходять ванільні капкейки з начинкою з смородини. Завершує вишукану композицію шапочка з ніжною кокосової маси, що дає всьому ласощів легку легкість і незабутній смак. За аналогією з наведеним рецептом можна готувати кекси з різними начинками, беручи будь-які ягоди або фрукти – свіжі або консервовані, у вигляді варення.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 110 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно – 180 г;
• розпушувач – 10 г;
• ванільний цукор – 5 г;
• смородинове варення – півсклянки;
• вершковий сир – 100 г;
• кокосова стружка – 15 р.

Спосіб приготування:

1. Масло нарізати кубиками, розм’якшити, збити з двома видами цукру міксером. Додати яйця, розпушувач, збивати до збільшення маси в два рази за обсягом. Поступово просіяти борошно, розлити по формочках. Випікати при 180 градусах 25 хвилин.
2. Для крему протерти сир з частиною кокосовою стружкою і варення, збивати 3 хвилини. Відрізати шапочки від кексом, вийняти м’якуш, начинити варенням. Повернути шапочку, полити кремовою масою, посипати кокосовою стружкою.

Капкейки на молоці

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 312 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Простий покроковий рецепт капкейків на молоці передбачає застосування простих і зрозумілих продуктів, які беруться для будь-якого класичного блюда. Оригінальності ласощів в цьому випадку надає крем з маскарпоне або сиру Філадельфія, змішаного зі свіжими ягодами. Замість них за рецептом можна взяти крем сирний або м’який сир, змішаний зі сметаною, вершками або натуральним йогуртом.

Інгредієнти:

• борошно – 120 г;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 60 г;
• розпушувач – 10 г;
• молоко – 150 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сир Філадельфія – 200 г;
• цукрова пудра – 40 г;
• ягоди – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Масло розім’яти виделкою, додати цукровий пісок, збити. Ввести яйця, додати борошно, розпушувач, посолити. Влити тепле молоко, розлити тісто по формах. Випікати 20 хвилин при 180 градусах.
2. Для крему збиваються пудра з сиром, прикрашається поверхню, зверху кладуть ягоди.

Капкейки з кремом

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 431 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

Традиційним може по праву називатися рецепт капкейків з кремом на масляній основі. Він відрізняється підвищеною калорійністю, так що не підійде для тих, хто сидить на дієті. Це ласощі відмінно підходить для подачі на святковий стіл. Шапочка з масляного крему добре тримає форму, при бажанні прикрашається кондитерської посипкою, лимонною цедрою, ягодами.

Інгредієнти:

• борошно – стакан;
• вершкове масло – півсклянки + 120 г для крему;
• цукор – 150 г;
• цукор ванільний – 10 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – 120 мл + 100 мл для крему;
• розпушувач – 10 г;
• сіль -2 щіпки;
• цукрова пудра – стакан.

Спосіб приготування:

1. Збити масло і обидва види цукру до пишної маси, ввести яйця, щіпку солі. Всипати борошно з розпушувачем, влити молоко. Розкласти тісто по формах, випікати 25 хвилин при 175 градусах, остудити.
2. Для кремової маси масло збити, посолити, всипати половину пудру, збивати з додаванням молока, додати залишок пудри.
3. Прикрасити поверхня кексів.

Як зробити капкейки з мастикою

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 459 ккал.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: складна.

Даний рецепт пояснить, як спекти капкейки з мастикою, адже це дуже складно і вимагає певних знань і досвіду у кулінара. Найпростішим рецептом є зробити мастику з маршмеллоу, розфарбувати її харчовими барвниками в потрібні кольори і зліпити фігурки. Прикрасити поверхня кексів можна кольоровими метеликами або зображеннями улюблених героїв мультфільмів дитини.

Інгредієнти:

• борошно – стакан;
• цукровий пісок – стакан;
• вершкове масло – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• молоко – півсклянки;
• розпушувач – пакетик;
• ванілін – 5 м;
• кориця – 10 г;
• маршмеллоу – 100 г;
• лимон – ? шт;
• цукрова пудра – стакан.

Спосіб приготування:

1. Масло перетерти з цукровим піском до стану пасти, ввести яйця, ванілін, корицю, борошно з розпушувачем. Влити тонкою цівкою молоко, розлити тісто по формах, змазаним масел. Випікати при 180 градусах 20 хвилин.
2. Для мастики маршмеллоу з лимонним соком розігріти в МІКРОХВИЛЬОВІЙ печі протягом півхвилини, всипати половину пудри, ретельно вимісити, поступово всипати всю пудру. Готова мастика відрізняється пластилінової консистенцією, її треба охолодити і розрізати на потрібні фігурки.

Як прикрасити капкейки в домашніх умовах

Професіонали радять робити прикраса капкейків різними способами:

• для вершкових капкейків підійдуть тертий шоколад, горіхи, ягоди;
• листочки м’яти, апельсинова або лимонна цедра, ізюм;
• для дитячих свят можна зробити ім’я мастики з цифрою-віком та написами-побажаннями.

Відео: капкейки для дітей