Екзотичний продукт і зачаровує назва «пальмова олія» не так давно увійшло в нашу кулінарію. Цей продукт дуже зручно використовувати для випічки і кондитерських виробів, особливо, призначених для тривалого зберігання. Але про шкоду пальмової олії для здоров’я людини все голосніше заявляють дієтологи: на жаль, цей продукт не пройшов перевірку безпеки для нашого столу.
Шкода пальмової олії для здоров’я людини
Якщо подивитися на склад продуктів, куплених в звичайному продуктовому магазині, то можна побачити практично скрізь пальмова олія. Його можна побачити у складі згущеного молока, цукерок, печива, картоплі – фрі, шоколадної пасти, шоколаду, локшини швидкого приготування, чіпсів, сухариків, крекерів. Здається, що пальмова олія привносить в продукти особливу нотку, певний смак. Але ось чи є від цього користь?
Пальмова, а також кокосова олія містять насичені жири. Насичені жири рослинного походження відрізняються своєю здатністю довго зберігатися, не змінюючи своїх властивостей. Пальмова олія йде на приготування маргарину, замінників вершкового масла, спреду, значно продовжуючи термін зберігання цих продуктів і покращуючи смак і колір.
Але на цьому користь пальмової олії, на жаль, закінчується. Здатність жирних кислот підвищувати рівень холестерину в крові і провокувати розвиток атеросклерозу, тромбозу судин, захворювань серця, ожиріння роблять пальмова олія неприйнятним продуктом харчування людини будь-якого віку.
Високий відсоток насичених жирів міститься, крім пальмової олії, в курячому жирі, м’ясі, яйцях, молочних продуктах, вершковому маслі, олії какао і шоколад.
Люди, які прагнуть до здорового способу життя, давно проголосили м’який маргарин здоровим замінником вершкового масла. Але, при додавання пальмової олії в маргарин, цей продукт стає не просто не безпечним, а дуже шкідливим для нашого здоров’я. Якщо Ви хочете купити корисний маргарин – читайте етикетки: принаймні, пальмової олії в його складі не повинно.
Щоб зрозуміти «корисність» маргарину, потрібно запам’ятати: склад інгредієнтів в продукті завжди складають по мірі убування кількості. В більш здоровому маргарині на першому місці будуть стояти рослинні олії – оливкова, соняшникова, кукурудзяна, сафлорова, а на останньому – гідровані або гідрогенізовані жири.
Так, гідровані і гідрогенізовані жири так само шкідливі для організму людини, як і пальмове масло. Гідрогенізація рідких рослинних олій виконується з допомогою водню. В процесі цього виробництва в жирах утворюється велика кількість трансізомерів жирних кислот, а вони є чужими для організму людини. Ці жирні кислоти склеюють клітини крові, утворюючи тромби, підвищують кількість холестерину в крові людини. Це призводить до утворення таких захворювань, як цукровий діабет, онкологічні пухлини, імпотенція і безпліддя внаслідок гормональної недостатності чоловіків, порушення обміну речовин, ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда, рак молочної залози, рак передміхурової залози.
Продукти, з яких найбільше ми з’їдаємо трансізомерів, це плавлені сорти сиру, маргарини м’які і тверді, гамбургери, чіпси, сухарики, картопля – фрі, готове листкове тісто і кондитерські вироби з нього. Трансізомери можуть зустрічатися у вершковому маслі з домішкою рослинного, в морозиві і згущеному молоці, в шоколаді.
Гідрогенізовані жири роблять продукти дешевше, і дуже вигідні виробнику, але ніяк не нам з вами доводиться розплачуватися своїм здоров’ям. Інгредієнти «швидкої» їжі в процесі експерименту намагалися розчинити в бензині – навіть він залишив ці речовини незмінними. Вони, немов пластиліном, покривають наші судини зсередини, не залишаючи шансу на здорове життя.
Пальмова олія – дешеве, але, на жаль, не найкорисніше для здоров’я масло. Крім дешевих харчових продуктів, пальмова олія йде на виготовлення дешевих зразків косметики, кремів. Пам’ятаєте цей смак «парафінової» помади на губах? А хочете, щоб ця липка маса перебувала у ваших артеріях?
Пальмову олію в продуктах підсилює смак продукту, змушує, є його знову і знову. Саме на цьому принципі побудовані підприємства швидкого харчування. Адже кожна дитина віддасть перевагу тарілці борщу гамбургер з картоплею-фрі.
Люди, спробувавши один продукт, немов «сідають» на смак морозива або шоколаду, гамбургерів або чіпсів з пальмовою олією, що вони запам’ятали і полюбили, і це змушує їх купувати цей продукт знову і знову.
Напевно, багато хто здивується, що пальмова олія широко використовується в промисловості для змащування прокатного металургійного обладнання. Приємного апетиту?!!
Пальмова олія, введене в молочні продукти для продовження строків зберігання, робить їх тугоплавкими. Температура, при якій пальмове масло плавиться, набагато вище, ніж температура людського тіла. Потрапляючи в наш шлунок, пальмова олія залишається пластичної липкою масою, яка прагне заліпити все навколо. Хочете на вечерю шматочок пластиліну?
Пальмова олія – це найсильніший канцероген. Розвинені країни давно відмовилися від імпорту пальмової олії в країни для харчового використання, а також обмежують продукти з його вмістом у продажу, обов’язково позначаючи на етикетці про його присутність.
Масла цінні кількістю лінолевої кислоти. Чим це кількість вище – тим дорожче і корисніше сорт цього рослинного масла. В рослинному маслі середньої якості і ціни вміст лінолевої кислоти досягає 70-75%. У пальмовій олії лінолевої кислоти – 5%.
А в пальмовій олії корисних організму речовин НЕМАЄ ВЗАГАЛІ. Найбільш збалансованими для людини сортами олії є кукурудзяна та оливкова. Рослинна олія краще не нагрівати, а приправляти їм вже готову страву.
Єдиний плюс пальмової олії для споживача – його ціна. Але, коли йдеться про здоров’я, про економію краще забути – в результаті неправильної їжі можуть виникнути серйозні захворювання, і Ви розплатитеся за цю дешевизну сповна, але вже своїм здоров’ям. Шкода пальмової олії для здоров’я людини вже доведений.
