Запасливі господині заготовляють консервацію про запас, щоб у холодний зимовий день можна було порадувати близьких різноманітністю страв. Маслюки придбали популярність з-за свого приємного смаку і довгого сезону збору: з весни до глибокої осені. Поповніть запас рецептів, як замаринувати гриби в домашніх умовах.
Як маринувати маслюки
Свою назву гриб дістав з-за слизькій маслянистої поверхні капелюшка. Самостійний збір зменшує ризик використовувати для маринування неякісні або неїстівні екземпляри. Вибирати краще ті гриби, капелюшок яких не пошкоджена і діаметром не перевищує 5 див. Чим старше і більше маслюк, тим більше токсичних шкідливих речовин він встиг в себе увібрати. Термін зберігання свіжих грибів невеликий, бажано почати обробку за перші 12 годин з моменту збору. Кожен грибочок, призначений для маринування, потрібно ретельно оглянути і при найменшому сумніві викинути.
Забруднену землею нижню частину ніжки треба обрізати, з щільною тугий капелюшки акуратно зняти слизову плівку, підчепивши і потягнувши за край. Чистити зручніше, поки капелюшок не намок. Гриби потрібно залити злегка підсоленою водою і вимочити два-три години, періодично міняючи її. В чистій воді, куди додано трохи солі і лимонної кислоти (завдяки їй гриби не потемніють), відваріть 10-15 хвилин, відцідити рідину. Підготовчий етап закінчений, починайте маринування грибів маслюків в домашніх умовах. Запропоновані рецепти допоможуть зробити страви різноманітними за смаком.
Простий рецепт маринованих маслюків
Найпростіший, але перевірений рецепт, коли мариновані маслюки на зиму виходять тугими, смачними, а процес не займає багато часу. Необхідні продукти з розрахунку на 3 кг підготовлених відварених молодих грибочків:
- оцет 6% -150 мл або 9% – 100 мл;
- сіль – 70-80 г;
- цукор – 115-125 г;
- вода – півтора літра;
- олія рослинна;
- гвоздика, чорний, запашний перець, лавровий лист – за смаком.
Процес приготування:
- Взявши глибоку каструлю або іншу підходящу емальовану ємність, влийте туди воду і поставте нагріватися.
- Додайте сіль, цукор, пару лаврових листочків, по кілька (5-8) горошин перцю, 3-5 штук гвоздики. За бажанням скористайтесь та іншими улюбленими спеціями.
- Доведіть рідину до моменту закипання і влийте оцет. Прокип’ятіть 3-4 хвилини.
- Всипте в окріп гриби і варіть близько 22-27 хвилин, поки маслюки не опустяться ближче до дна.
- Отриманий маринад для грибів на зиму повинен бути прозорим.
- Заздалегідь підготуйте чисті, теплі, сухі баночки. Розкладіть у них гриби і залийте маринадом, щоб маслюки не було видно на поверхні. У кожну банку влийте по ложці рослинного масла.
- Наповненим банкам дайте можливість охолонути у відкритому вигляді. Закупорьте пластиковими кришками або пергаментним папером. Зберігаються такі мариновані маслюки на зиму строго на холоді.
Північноамериканський рецепт маринованих грибів на зиму
Цікавий рецепт, іменований як північноамериканський, своїми інгредієнтами, які додаються в процесі приготування. Відкривати взимку баночку маринованих маслюків, приготовлених таким способом – одне задоволення. Пропорції вказані для трьох кілограмів свіжих очищених грибів. Необхідні продукти:
- вода – 350 мл;
- оцет винний – 1 літр;
- стружка кореня свіжого імбиру – 5 ложок без верху;
- натерта цедра лимона – 1,5 ст. ложки;
- цибуля – 1 велика або 2 маленькі голівки (порізати півкільцями);
- сіль – 4-5 ложок;
- перець (чорний горошок) – 9-15 штук.
Процес приготування:
- Підготовлені гриби відварити 15 хвилин в злегка підсоленій воді, воду злити.
- У каструлю з емальованим покриттям покласти всі інгредієнти, залити необхідною кількістю води. Перемішати.
- Гриби покласти в рідину. Довести до закипання і на невеликому вогні варити 15 хвилин.
- Готові гострі мариновані маслюки на зиму розкласти по підготовленим стерилізованим банкам, закривати герметично металевими кришками.
Східний рецепт маринування маслюків на зиму
Неперевершений аромат екзотичних приправ зробить зимову мариновану заготівлю вишуканим блюдом. Для цього потрібно дотримати пропорції інгредієнтів, розрахованих на два кілограми підготовлених маслюків у відвареному вигляді. Необхідні продукти:
- вода для розсолу – 2 літри;
- часник – 5 середнього розміру зубчиків (подрібнити на шматочки);
- цибуля – 1 штука (порізати півкільцями);
- зелена цибуля – 3 столові ложки (дрібно порізаний);
- корінь свіжого імбиру – 2 столові ложки (дрібно натертий);
- перець чилі – 1 стручок;
- гвоздика – 2-4 штуки;
- лавровий лист – 2-4 штуки;
- кардамон – 2 коробочки;
- сіль – 50-65 г;
- оцет винний білий – 250 мл;
- сік лимона – 2 столових ложки;
- олія кунжутна – 1 столова ложка.
Процес приготування:
- У глибоку емальовану ємність викласти обидва види цибулі, часник, приправи і корінь імбиру. Залити необхідною кількістю води для приготування маринаду.
- Воді з доданими прянощами дати покипіти 3 хвилини.
- Додати лимонний сік і винний оцет.
- Перемішуючи, викласти в цю ж ємність відварені маслюки. Довести маринад з грибами до кипіння.
- Відварювати близько 15-20 хвилин.
- Вимкнувши нагрівання, додати масло кунжуту, ретельно перемішати.
- Мариновані маслюки розкласти у чисті стерилізовані банки. До зими бажано зберігати на холоді.
Консервування грибів на зиму без стерилізації
Готувати маслюки без стерилізації не дуже складно. Мінімум необхідних прянощів додадуть пікантності смаку зимової маринованої закуски. Необхідні продукти:
- маслюки очищені, проварені в солоній воді – 1,5 кг;
- вода для основи розсолу – 750-800 мл;
- цукор – 1,5 ложки;
- сіль – 1 ложка;
- сушені насіння кропу – 2-3 чайних (1 столова) ложки;
- лавровий лист – 2-4 штуки;
- перець запашний і чорний (горошок) – кожен вид по 7-10 штук;
- 9% оцет – 145-155 мл.
Процес приготування:
- В емальовану ємність покласти всі приправи, сіль, цукор, залити водою. Закип’ятити.
- Обережно влити оцет, перемішати.
- Викласти в рідину відварені гриби, довести до появи киплячих бульбашок, варити 30-40 хвилин.
- Розкласти по банках, залити розсолом, закатати герметично кришками. Стерилізація за цим рецептом необов’язкова.
Рецепт маринаду для грибів
Відмінність смаку консервованих маслюків можна домогтися шляхом приготування маринадів, різних за своїм складом. Ось деякі рекомендації для тих, хто любить різноманітність взимку і не боїться експериментувати, як приготувати маринад для грибів:
Рецепт №1:
Продукти на 1 літр води:
- цукор – 2 столові ложки;
- сіль – 2 столові ложки;
- часник – 15 невеликих зубчиків;
- гірчиця в зернах – 2 столові ложки;
- листя лавра – 5 штук;
- запашний перець горошком – 9-13 штук;
- оцет 9% – 50 мл
Приготування маринаду:
- Спеції з’єднати в глибокій емальованої ємності, залити їх водою і нагріти до закипання, не забуваючи знімати пінку.
- Варити 3-6 хвилин, після влити оцет і вимкнути.
Рецепт №2:
Продукти на 1 літр води:
- цукор – 65-75 г;
- сіль – 45-55 г;
- лаврове листя – 1-2 листочка;
- запашний перець – 5-7 горошин;
- кориця мелена – 1-2 грами;
- оцет 6% – 100 грам.
Приготування маринаду:
- Після закипання води додати приправи і прянощі, перемішати і на маленькому вогні, витримати 2-3 хвилини.
- Додати оцет і покласти грибочки в киплячий маринад.
Відео: консервування маслюків в домашніх умовах
