Робота з грибами для початківців господарок є дуже складною, особливо якщо говорити про свіжому продукті. Питання виникають і щодо тривалості зберігання в морозилці, і по термообробці – або її відсутності. Чи можна заморозити лисички на зиму, щоб вони не горчили і зберегли всі корисні властивості?
Як заморозити гриби на зиму
Якщо ви задумалися про заготівлю лисичок, почати роботу потрібно з вивчення загальних правил щодо заморожування грибів. Професіонали радять взяти до уваги, що:
- Для збереження сирого продукту обробляють його як можна швидше, а не після тижневого зберігання. Краще всього зібрати і відразу почати роботу з грибами. Так заготівля виявиться смачніше і безпечніше.
- Всі гриби перед будь-якою обробкою потрібно промити, після чого перебрати. Замочити на годину-півтора, прополоскати, вивчити з метою відбору зіпсованих, пошкоджених. Зламані перед заморожуванням краще обсмажити або відварити, а цілісні можна залишити сирими.
- Гриби після миття потрібно добре просушити, щоб волога, яку вони вбирають у себе, не пізніше перетворилася в лід.
- Замочувати продукт надовго не варто – залити і відразу очищати.
- Сушка довга, може відняти 4-5 ч., але нею не можна нехтувати.
- Для тривалого зберігання перед заморожуванням продукт можна засолити.
- Великі грибочки обов’язково треба нарізати товстими пластинами.
Якщо ви не знаєте, як заморозити лисички на зиму, скористайтеся такою інструкцією:
- Переберіть, видаліть сміття, залийте холодною водою на пару хвилин.
- Прополощіть, старанно очищаючи капелюшок із зворотного боку. Зсипте на друшляк.
- Після сушіння розділіть продукт на 2 групи за цілісністю грибів.
- Великі, не пошкоджені грибочки розкладають по рівній поверхні, затягують плівкою, прибирають в морозильну камеру. Через кілька годин зсипають їх в пакет.
- Ламані або втратили привабливий зовнішній вигляд примірники варять або смажать, охолоджують і фасують по пластикових контейнерів.
Чи можна заморожувати свіжі лисички
Цей гриб дуже любимо за те, що в ньому рідко заводяться черви, а після сушіння та подрібнення він може врятувати від гельмінтозу. Більшість господинь роблять банкові заготовки: маринують або солять, тому що не розуміють, як заморозити гриби лисички на зиму і чи можна це зробити, не відварюючи їх заздалегідь. Професіонали запевняють, що свіжий продукт не небезпечний, якщо пам’ятати важливі моменти:
- Лисички бажано обробити протягом 18 год. Найкраще збирати їх вранці, а готувати вже вдень, оскільки термін зберігання свіжих грибів складає всього добу; при цьому вони з кожною годиною стають все менш безпечними.
- Якщо між моментом збору і початком роботи обов’язковий перерву, пересипте грибочки в каструлю і поставте в холодильник. Ні в якому разі не тримайте їх в теплі.
Варені лисички на зиму
Найнадійніший спосіб підготовки продукту – заморожування після попереднього відварювання. Так він не змінить смак у процесі зберігання. Більшості господинь такий алгоритм подобається подальшої економією часу: гриби залишиться тільки розморозити, обсмажити або згасити декілька хвилин, і можна їсти. Керуйтеся такими порадами:
- Відварити лисички для заготівлі на зиму можна за будь-яким рецептом, крім тих, що створюють бульйон: вам потрібно зберегти смак і аромат всередині гриба, а не віддавати його воді.
- Якщо лисички взимку підуть в суп, можна заморозити їх з рідиною, заливши в герметичний контейнер.
Скільки потрібно варити гриби
На думку професіоналів, термін перебування лисичок в гарячій воді не повинен перевищувати 20 хв., якщо після цього ви збираєтеся їх заморозити. З урахуванням розморожування і додаткової термічної обробки заготовки загальний час варіння збільшиться, тому гриби можуть стати позбавленими смаку або «гумовими» по консистенції. Як заморозити лисички на зиму, відваривши їх:
- Класичний спосіб – коротка термообробка: потримати в киплячій воді 5 хв. Попередньо гриби наріжте, щоб вони приготувалися швидше.
- Для бульйонів і гасіння продукт варять на високій потужності довше – 10-12 хв., підсолюємо воду.
- Після варіння обов’язково позбавитися від вологи, якщо гриби не підуть на суп.
Смажені лисички заморожені
Це найкращий спосіб для отримання готового продукту в умовах дефіциту часу. Деякі господині роблять класичний напівфабрикат за улюбленим рецептом, професіонали радять вдатися до стандартної схеми:
- Лисички промивають, викладають на рушник, сушать близько години.
- Сковороду з олією розігрівають, обсмажують нарізані шматочки, поки з них не піде волога. Приблизна тривалість даного етапу – 15-20 хв.
- Обсмажені лисички охолоджують, потім прибирають по пакетах/контейнерів.
Скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці
Тривалість строку, протягом якого лисички будуть безпечні для вашого здоров’я залежить від способу їх заморозки (сирі, смажені, тушковані) та умов зберігання:
- Максимальний термін перебування свіжих лисичок в морозильній камері – рік.
- Відварений продукт може зберігатися протягом 3-х місяців.
- Смажені грибочки бажано заморозити тільки на місяць (до зими вони не доживуть).
Продовження цих періодів знижує живильну цінність продукту, хоча ВООЗ стверджує, що при збереженні температури нижче -20 градусів гриби отримують необмежений термін життя. Більшість господинь зберігають їх до наступного літа. Однак врахуйте, що:
- Разморозку виробляють через нижню полицю холодильника, навіть якщо ви хочете відварити або обсмажити продукт.
- Неодноразова зміна температурних умов не допускається, так само як і приготування страв на основі лисичок запас – їх необхідно з’їсти в цей же день.
- Заготовки бажано робити порційними: так буде простіше їх використовувати.
Чому гірчать лисички після заморозки
Зміна смакових якостей продукту в процесі заготівлі на зиму – явище нечасте, але відносно грибів така проблема не виключена. На думку професіоналів, причина криється в порушенні технології. Знаючи, як правильно заморозити лисички на зиму, щоб вони не змінили смак, ви збережете корисні властивості продукту. Ось інструкція:
- Не замочуйте грибочки перед обробкою – тільки прополощіть і висушіть.
- Використовуйте молоді, щільні екземпляри.
- Злегка відваріть: заливши холодною водою, прокип’ятіть, підсолити. Кипіння має зберігатися чверть години, після чого висушіть і расфасуйте їх по контейнерах або пакетах.
- Не зберігайте заготівлю довше 3-х місяців після закінчення терміну починається погіршення смаку.
Відео: як заморозити гриби
