Всі ми хочемо жити довго і при цьому по можливості зберегти своє здоров’я. Я не буду зараз розглядати весь спектр чинників, що впливають на здоров’я, а розповім про один з них – харчуванні людини.
На жаль, тривалість життя в нашій країні не так велика. Принаймні, ми суттєво відстаємо в цьому плані від розвинених європейських держав. Чому ж так виходить? В нашій країні дуже великий рівень смертності від серцево-судинних, онкологічних, шлунково-кишкових і багатьох інших захворювань. Фахівці-медики сходяться на думці, що в наш час все сильніше виявляється виражений дисбаланс в харчуванні людини. І саме він є основною причиною розвитку цих захворювань.
Дисбаланс у харчуванні в переважній більшості випадків полягає в зниженому споживанні клітковини в поєднанні з підвищеним споживанням жирів, білків і вуглеводів. До недавніх пір клітковина вважалася непотрібним баластом. Тепер увага, яку приділяє цьому питанню сучасна дієтологія, нарешті, відповідає дійсно високому значенню клітковини в харчуванні людини. Але технології виробництва продуктів харчування досі вважають своєю метою максимальну очистку харчової сировини від рослинних волокон. Так, зернові продукти шелушат, шліфують, полірують, перемелюють і т. д. В результаті з них віддаляється не тільки клітковина, але і безліч інших корисних компонентів. У продаж надходить очищений рафінований продукт.
Чому ж значення клітковини так велико? Давайте розглянемо, в чому ж конкретно полягає її користь.
– Клітковина нормалізує проходження харчової кашки по товстій кишці. Це її важливе властивість не можна недооцінювати. За даними англійських вчених до 47% мешканців індустріальних країн у наш час страждають від запору. А це не просто неприємно, але ще й може призвести до ряду важких захворювань.
– Особливо ефективні плані нормалізації роботи кишечника висівки грубого помелу. У день рекомендується вживати 25 г клітковини, що відповідає приблизно 35 г висівок. Адже висівки – практично чисте рослинне волокно. Вони не містять вологи. Для порівняння, щоб отримати те ж кількість клітковини з огірків, доведеться з’їсти їх близько 500 р.
– Клітковина також допомагає виводити з організму продукти обміну речовин і токсини. Знижується рівень холестерину в крові. Ось чому таке велике значення клітковини в харчуванні людини для профілактики серцево-судинних захворювань. Тут найбільший ефект приносить вживання в їжу бобових рослин.
– Збагачення раціону рослинними волокнами дуже дієво при профілактиці виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, при гастриті.
– Також було експериментально доведено, що багата рослинними волокнами дієта допомагає запобігти розвитку цукрового діабету. А якщо включити в неї складні вуглеводи, такі як крохмаль, ефект буде ще більше.
– Вживання в їжу рослинних волокон оберігає від раку товстої кишки. Наприклад, недавно виявлений механізм антиканцерогенного дії різних видів капусти.
– Багата клітковиною їжа має невисоку калорійність, але вона добре втамовує голод. При цьому знижується засвоюваність вуглеводів і жирів. Таким чином, маса тіла не збільшується.
– І останній важливий пункт. Коли людина їсти таку їжу, слиновиділення його підвищується, пережовує він більш ретельно. А це попереджає карієс і покращує роботу шлунка.
Іноді доводиться стикатися з упередженнями такого роду, що при вживанні великої кількості багатої на клітковину їжі можуть виникати шкідливі наслідки для організму. Проте це абсолютно не підтверджується дослідженнями. Так, у вегетаріанців значно рідше зустрічаються випадки порушення обміну речовин, серцево-судинні та гастроентерологічні захворювання.
Тому можна з упевненістю стверджувати, що додавання в раціон свіжих овочів і фруктів принесе безсумнівну користь. Наприклад, можна додавати моркву, капусту, буряк та інші овочі в м’ясний фарш. Варені овочі можна додавати в тісто, тим самим збагачуючи його рослинним волокном і знижуючи калорійність хлібобулочних виробів. Дуже корисно включати в раціон сухофрукти, які можуть частково замінювати цукор і цукерки. Висівки можна додавати в салати, гарніри, в тісто. А краще всього просто розмішати ложку висівок в невеликій кількості сметани і з’їсти. Також одним з відмінних джерел рослинних волокон є каші.
Потрібно намагатися включати багаті клітковиною продукти в кожну трапезу. Але врахуйте, якщо раніше ви практично не вживали таку їжу, різке збільшення її частки у вашому раціоні може викликати неприємні відчуття. У більшості випадків вони проходять через кілька днів. Але все ж краще збільшувати споживання клітковини поступово.
Отже, раціональне харчування – це одна з найважливіших умов збереження здоров’я. Так що здоров’я кожної людини знаходиться в його власних руках!
