Гаряча пора консервування йде повним ходом. Для початківців хазяєчок буде корисно дізнатися, як і скільки стерилізувати банки, щоб їх зберегти, а смачні соління або солодощі могли порадувати холодним зимовим днем. Буде актуально розглянути різні способи підготування посуду для консервації.
Навіщо потрібна стерилізація банок
Невидимі людському оку мікроорганізми живуть і розмножуються на всіх предметах, у тому числі на людину, продуктах. Потрапивши всередину банки з заготівлею, розмножуючись, вони запускають процес бродіння. Поступово законсервовані овочі, фрукти, м’ясо починають псуватися, відбувається здуття кришки, починається бомбаж банки. При недотриманні температурних умов станеться через кілька годин або днів після закачування. Стерилізація банок в домашніх умовах досягається шляхом нагрівання до високої температури, при якій життєздатність мікроорганізмів припиняється.
Підготовка посуду до пастерилизации
Погано вимиті, але, піддані стерилізації, банки не принесуть позитивного результату, і законсервовані продукти зберігатися довго не зможуть. Перш ніж приступити до процесу прогрівання, уважно огляньте поверхню скляної тари. Наявність тріщин, навіть дуже маленьких, призведуть до того, що від підвищеної температури банку може лопнути. Краю горловини можуть бути тільки ідеально рівними. При закатці кришка повинна щільно прилягати до поверхні, інакше потрапив всередину банки повітря буде сприяти розмноженню мікробів.
Як правильно стерилізувати банки порожні
Ретельно промиті банки, до моменту закладання продуктів, повинні пройти процес стерилізації. Кілька десятиліть тому жінки користувалися єдиним способом прожарювання скляних ємностей. Банку треба було перевертати і надягати на носик чайника з окропом. Пара від води згубно діяв на мікроби. Сучасні господині застосовують різні способи стерилізації банок в домашніх умовах, на яких варто зупинитися докладніше і взяти на замітку, так як не обов’язково наповнювати приміщення гарячим вологим повітрям.
Стерилізація банок в мікрохвильовці
Мікрохвильовка, допомагає розігрівати або готувати їжу, стане помічницею під час консервування та попередньої стерилізації. Для цього чисто вимиті банки ставимо всередину, попередньо в кожну з них налив трохи води (не більше 1 см заввишки) або порожні, але встановивши поруч з ними склянку з рідиною. Щоб почався процес випаровування, увімкніть потужність не менше 700 ватт на кілька хвилин.
Час процесу залежить від кількості і обсягу ємностей, часто вистачає 1-2 хвилини. Мінусом є те, що більшість мікрохвильовок не підходять по висоті для трилітрових банок. Плюсом – велика кількість одночасно оброблюваних ємностей. Знаючи, як стерилізувати банки в мікрохвильовці, повітря на кухні не буде переувлажняться і нагріватися, що важливо для літа.
У духовці
Велика кількість скляних ємностей можна прогріти одночасно, якщо знаєте, як стерилізувати банки в духовці. Добре промиту тару для консервації відразу ставлять на решітку, не даючи можливості воді повністю стекти. Стерилізація банок в духовці відбувається при виставленої температурі 150-160 C. На процес йде від 5 до 10 хвилин до повного випаровування крапель води зі скляних поверхонь. Перетримувати банки в духовці під час домашньої стерилізації не варто, щоб скло не луснуло.
В аерогрилі
Дачники, які віддають перевагу проводити літні місяці на своїй ділянці, створюють домашні умови для швидкої консервації свіжозібраних овочів, ягід, фруктів. Не маючи можливості встановити духовку або мікрохвильову піч на території дачі, завжди можна знайти вихід із ситуації. Користуються популярністю електричні аэрогрили, будуть придатні не тільки для приготування м’ясних стейків на свіжому повітрі, але і допоможуть господиням заготовити консервацію на зиму.
Невеликі чисті банки ємністю до одного літра поставити на нижню решітку. Виставлений режим стерилізації на 12-15 хвилин, дасть можливість скляній тарі прогрітися до 150 градусів. В аерогрилі можна обробляти банки сухим гарячим повітрям або парою, додавши до них трохи води. Знаючи цей спосіб, як стерилізувати банки для варення, підійде і для інших видів консервації, він дуже зручний для застосування в домашніх умовах, на відкритому повітрі і має багато позитивних відгуків.
В мультиварці
Спосіб стерилізації банок в мультиварці нагадує стандартну обробку парою. Чаша заливається 400-700 мл води і доводять до кипіння в режимі «Пароварка» або «Випічка». Чисті приготовані банки об’ємом до 1 літра встановлюються на кошик горловинами вниз, щоб подача пара проходила безперешкодно. Процес стерилізації займе мінімально 5 хвилин і більше, виходячи з об’єму скляної тари.
В посудомийній машині
Господині, які мають на своїй кухні посудомийну машину, оцінили ефективність і зручність цієї техніки. Ще одним плюсом стане підказка, що в агрегаті є можливість стерилізації банок в домашніх умовах відразу великою кількістю. Для цього всі підготовлені скляні ємності завантажуються в апарат. Включати режим з максимальною температурою і процес відбувається сам собою. У жінки звільняється час, щоб зайнятися паралельно іншими приготуваннями до консервування.
Скільки хвилин стерилізувати банки на пару
Час стерилізації на пару залежить від обсягу оброблюваної банки. Інтенсивне випаровування води надає згубну дію на мікроби. 100% знищення мікроорганізмів не можливо, але стерилізація призначена для того, щоб звести до мінімуму кількість бактерій всередині банки. Для ємності 0,4-0,5 літра буде достатнім 2-4 хвилини. Чим більше об’єм, тим довший термін обробки парою. В домашніх умовах трилітрові ємності стерилізують до 15 хвилин.
Як стерилізувати банки з заготовками
Стерилізація банок в домашніх умовах проходить не тільки на етапі підготовки, але і після укладання в них продуктів. Існують звичайні рецептури, де додаткова термообробка не потрібна, але більшість господинь для підстраховки своїх праць, щоб виключити процес бродіння і бомбаж, піддають заповнені банки стерилізації. Ось деякі найбільш доступні методи теплової обробки заготовок, як стерилізувати банки в домашніх умовах:
- Мікрохвильовка.
- Попередньо оброблені сухі банки заповнити підготовленими овочами, варенням, фруктами.
- Виконуючи рекомендації рецептури, залити маринадом, сиропом.
- Встановити на обертову тарілку, щоб відкриті банки не перешкоджали руху.
- Включається потужність 750 ватт.
- Після закипання вмісту, стерилізувати 2-3 хвилини. Закручуватися банки повинні окремо пропареними кришками.
- Кипляча вода (автоклав).
- Банки, які вже пройшли стерилізацію, заповнюються продуктами, призначеними для консервування, прикриваються кришками, які пройшли обробку (використовувати металеві або скляні).
- Ємність (стерилізатор) з великим діаметром дна, яке вистилається рушником, заливається водою.
- Банки встановлюють на дно каструлі, яка використовується як автоклав, з розрахунку, щоб вода максимально високо охоплювала поверхню тари, але при закипанні не потрапляла всередину до продуктів.
- Процедура стерилізації банок з продуктами дотримується відповідно до вказаної рецептурою або виходячи із загальних правил, де для пів-літрової ємності рекомендується 10 хвилин, збільшуючи до 30 хвилин для трилітрової.
- Домашнє закочування консервів починати, поки вони ще гарячі, перевернути вниз шийкою до повного охолодження.
Відео: як простерилізувати банки і кришки – способи
