Уже з червня у хвойних і змішаних лісах можна знайти ці міцненькі і красиві пластинчасті гриби. Свинушки (свинухи, свинарі, кобилки) ви могли збирати ще зі своїми батьками в дитинстві і вживати в їжу – і раптом дізналися, що вони отруйні! Дуже важко пройти повз цих невибагливих грибів, які ростуть групами і так і просяться у кошик. Так можна збирати свинушки?
Свинушки: отруйні чи ні
Свинушка – гриб, який ви можете знайти навіть в пору «безгрибья». Його грибниця відрізняється родючістю, приносить врожай з початку літа і до жовтня. Зустріти групи свинухов можна практично в будь-якому лісі, особливо на темних вологих ділянках, по краям ярів, на моху, коріння старих дерев, що впали. Щільні, «м’ясисті», вони зустрічаються навіть у скверах і парках.
Чому взагалі виникло питання, чи можна збирати свинушки? До певного часу їх відносили до четвертої категорії, до групи умовно їстівних – відварювали і смажили, маринували, сушили і морозили. З 1981 р., згідно з дослідженнями вчених і медиків, вони були визнані отруйними.
Відомо, що в 1944 р. німецький біолог Ю. Шеффер поїв свинушок, після чого у нього проявилися симптоми отруєння, справа закінчилася летальним результатом. З іншого боку, багато збирають ці гриби все життя і нормально їх переносять.
Особливості свинушок
– містять лектини, які не руйнуються при термічній обробці і у великих концентраціях пошкоджують слизові оболонки ШКТ;
– що містять в грибах шкідливі речовини не виводяться, накопичуючись в організмі;
– гриби активно поглинають мідь, радиоктивные ізотопи цезію, всіляку хімію з навколишнього середовища;
– здатні викликати сильну алергію.
Як готувати гриби свинушки
Якщо на питання, чи можна збирати свинушки, ви відповіли собі ствердно (бабуся все життя їла – і нічого!), принаймні, виконуйте наступні рекомендації.
Після правильної обробки досить багато людей абсолютно нормально переносять страви з свинушок, а хтось може і отруїтися, особливо при регулярному вживанні. Тому, перш ніж прийняти рішення, покласти товстенький і красивий свинух в кошик чи ні, рекомендується зважити всі за і проти.
