Пізнавальні факти про пельмені

Спочатку назва цієї страви складалося з двох удмуртська слів — «вухо» (пель) і «хліб» (нянь). Шматочок м’яса, загорнутий в тісто, і справді нагадував вушну раковину людини. Ну, а «пель-нянь» з часом перетворився в пельмень.

Жителі Європи називають пельмені своїм винаходом часів середньовіччя, китайці – своїм. Але загальновизнані, ідеальні пельмені – сибірські. Улюблені удмуртам, вони сподобалися і комі-пермяцким народностям, і російською сибірякам. Ну, а приблизно з XIV століття почалося поширення смакоти по території всієї Росії. Винахід подобалося тим, що м’ясо перед варінням було здатне довго зберігати на морозі і, будучи загорнуте в тісто, відбивало запах, що залучала хижаків.

Пельмені мали ритуальне значення, пов’язане з жертвопринесенням худоби богам. Тому класичні уральські пельмені – це суміш трьох фаршів: яловичого (450 г на 1 кг), баранячого (350 г) і свинячого (200 г). До них додається дуже мало перцю, дрібно нарізаного цибулі – в помірній кількості, трохи свіжої капусти, тертої редьки і дрібно нарізаної зелені. З-за овочевих добавок ніжна начинка при варінні не перетворюється на монолітний твердий ком, що загрожує розірвати оболонку з тіста.

Тісто для пельменів готується з додаванням в нього яєць, що дозволяє при приготуванні розкачати його досить тонким шаром. Чим воно тонше – тим смачніше пельмені. Міцність їх оболонки при варінні не падає. Цікаво, що спочатку в тісто додавали яйця не домашніх курей, а куріпок, перепілок або дроф.

Вважають: якщо пельмень при варінні сплив – він приготований. Це не зовсім так, якщо потрібно зварити пельмені правильно. Справа в тому, що вони робилися сибіряками з додаванням перед ліпленням в начинку крижаної води, а по закінченні ліплення виставлялися на сибірський мороз тріскучий. Вода, замерзаючи, гарантувала ніжність і соковитість м’яса при варінні. Але – сюрприз! – при варінні такий «крижаний» пельмень спливав двічі!

Є така традиція: останній приготований для вживання пельмень роблять з незвичайною символічною начинкою. Зелень означала радість, перець – любов, цукор – вдалий і безтурботний рік, монетка – багатство. Ну, а якщо пельмень виявився взагалі без начинки, зліплений з тіста, — бути вам щасливим. До речі, якщо господар подав вам пельмені не тільки у великому посуді, але і з щедрої «гіркою», — значить, він явно симпатизує вам і дружелюбний.

Свої традиції пов’язані і з китайськими пельменями, але особливість їх у тому, що для виконання бажань потрібно з’їсти певну кількість «хлібних вух». Захотів подвійної радості – зволь дві штучки, щастя приносять 3, 6 і 9 пельменів, багатий і урожайний рік – 4 або 5. Тому, хто хотів, щоб весь рік був вдалим, щоб здоров’я не підводило і щастя не змінювало, доводилося їсти десятку за раз.

Найдорожчі пельмені виготовляються в ресторані Golden Gates, розташованому в нью-йоркському районі Бронкс. Якщо захочете їх скуштувати – готуйте грошики: порція з восьми пельменів потягне на $2400 (!!!). Звичайно ж, якщо вас не відлякає фосфоресціюючий в темряві синьо-зелений колір пельменів. Причина в тому, що до складу начинки входить заліза глибоководної риби-факела.

Було б дивно, якби таке популярне блюдо не заслужив пам’ятник хоча б на своїй «історичній батьківщині». І ось вже десяток років в Іжевську красується пам’ятник пельменю, як магніт, притягує до себе туристів. Як стверджується, саме тут розташована географічна точка, де були виготовлені перші в світі пельмені.

Згідно сонником, якщо вам сниться, що ви ліпите пельмені – значить, вам не вистачає родинного затишку. Над сонником, звичайно, можна добродушно посміятися, але традиція ліплення пельменів всією сім’єю – добрий ритуал сімейного вогнища. Цілий ряд знавців духовних практик навіть називають цей процес сімейної медитацією.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/331505-piznavalni-fakti-pro-pelmenyah/