Однією з найбільш популярних овочевих страв є картопляна запіканка з грибами, приготовлена в духовці. Гриби для запікання можна використовувати практично будь-які, як свіжі, так і заморожені і навіть мариновані. Приготувати запіканку можна також з використанням сиру і фаршу.
Картопляна запіканка з грибами
Найбільш популярний і простий рецепт картопляної запіканки з грибами має у складі свіжі шампіньйони. Загалом, для приготування нам знадобиться:
олія для смаження панірувальні сухарі, сіль, перець.
Етапи приготування:
Картопля промиваємо, очищаємо, варимо в підсоленій воді до готовності. Після зливаємо воду, а в картоплю додаємо молоко і розминаємо до стану пюре. Далі, в пюре додаємо яйця і активно збиваємо, щоб вийшло пюре було повітряним і без грудочок.
Окремо на сковороді, змазаній рослинною олією, обсмажуємо нарізану тонкими півкільцями цибулю.
Гриби, промиті і нарізані пластинками, додаємо в сковороду до вже підсмаженої цибулі. Всі разом перешиваємо, додаємо сіль і перець, а в останню чергу – зелень, щоб максимально зберегти її свіжість до «зустрічі» з картоплею.
Для приготування самої запіканки потрібна неглибока форма, в яку і викладемо всі інгредієнти. На дно форми для запікання насипати тонкий шар панірувальних сухарів. Це допоможе нам потім легше відокремити запіканку від форми при поданні, а також зробить нижній шар її приємно хрустким.
У форму викладаємо шарами картопляне пюре і гриби. Все гарненько розрівнюємо. Викладати можна скільки завгодно шарів, головне, щоб нижній і верхній шари залишалися картопляними.
Після того, як всі пюре і вся грибна начинка будуть покладені в форму, ущільнений верхній картопляний шар змащуємо сметаною або майонезом (в залежності від уподобань). У процесі запікання цей шар зарум’яниться і подарує страви апетитний вигляд.
Духовку нагріваємо до 160-180 С і ставимо в неї запіканку на 20-25 хвилин для повного приготування. Так як всі інгредієнти вже готові, в духовці запіканці потрібно лише потомитися, щоб «зв’язати» грибні аромати з картоплею і дати всьому блюду просочитися сметаною (майонезом).
Після необхідного часу, форму з картопляно-грибний запіканкою витягнути з духовки і можна відразу подавати до столу.
Картопляну запіканку з грибами дуже легко приготувати як повністю вегетаріанське блюдо. Для цього картопляне пюре можна пом’яти на овочевому бульйоні без використання молока та яєць. Верхній же шар замість використання сметани або майонезу можна просто скропити оливковою або іншим рослинним маслом і посипати зеленню. Пісна картопляна запіканка з грибами нітрохи не поступається за смаковими якостями і буде також прекрасним блюдом, наприклад, на період християнського посту.
Картопляна запіканка з грибами — Рецепт Бабусі Емми
Ймовірно, самої ситної з усіх запіканок є запіканка картопляна з м’ясом, готується вона в духовці, а результат підкорить апетитним виглядом і запахом. Рецептів картопляної запіканки з м’ясом зустрічається чимало і, як правило, у кожної господині є свої улюблені секрети її приготування смачного. Найбільш популярний і класичний рецепт потребує наступних продуктів:
масло для смаження, сіль, улюблені спеції для м’яса.
Етапи приготування:
Для початку приготуємо м’ясну начинку майбутньої запіканки. Для цього дрібними шматочками нарізаємо м’ясо (краще, якщо це буде свинина, але можна використовувати і яловичину), підсолюємо їх, додаємо трохи перцю прямо на шматочки. Обсмажуємо м’ясо з невеликою кількістю соняшникової олії на сильному вогні до напівготовності. Таким чином, шматочки знайдуть підсмажену кірочку зі специфічним, приємним смаком смаженого м’яса.
На окремій сковороді пасеруємо цибулю, нарізану тонкими кільцями. До цибулі, коли він придбає золотистий колір, додаємо моркву, попередньо очищений і натертий на тертці.
Промитий картопля очищаємо, нарізаємо на тонкі пластинки, які потрібно для приготування, наприклад, чіпсів. Такого ефекту простіше досягти, використовуючи спеціальну овочерізку. Нарізану кружечками картоплю, якщо це робити ножем, буде товстуватий і тому може зажадати більшого часу для пропікання.
У нарізану кружечками картоплю додати сметану (майонез, якщо використовуєте) і дрібно нарізані часточки часнику. Все перемішати, щоб картопля була рівномірно промазан сметанно-часниковим «соусом».
Форму для запікання краще взяти глибше. У форму викладаємо шар картоплі – приблизно половину всієї кількості. На картоплю ложкою рівномірно розкладаємо шар підсмаженого м’яса. На м’ясний шар – шар овочів — цибулі і моркви, також рівномірно по всій поверхні. На шар овочів викладаємо частину картоплі. Всі шари ущільнюємо, розрівнюємо поверхню від центру до бортів використовуваної форми. На самий верх запіканки можна рівномірно нанести ще шар з 1-2 ложок сметани (майонезу), тоді на запіканці з’явиться апетитна рум’яна кірочка.
Отриману шарову «заготовку» ставимо в духовку на 45-60 хвилин для запікання при температурі 180-200 С. Якщо шари вийшли дуже високі і є підозри, що страва може не пропектися, можна щільно накрити форму фольгою на 45 хвилин, а на наступні 15-20 хвилин зняти її і дати запіканці «дійти» в духовці вже відкритою. В цей момент за бажанням можна додати трохи тертого сиру на запіканку через 15 хвилин він розплавиться і додасть не тільки сирний аромат страви, але і красивий золотистий відтінок запеченої поверхні.
Картопляна запіканка з м’ясом в духовці виходить ніжною і рівномірно пропеченою, а підсмажене м’ясо просочить смаком овочеві шари, зробивши неймовірно ситним і поживним отриманий результат. Страва подається як основне і годиться навіть на святковий стіл, для цього порції запіканки можна прикрасити зеленню або подати її з соусом.
