Покрокові рецепти курника — оригінальні і класичні варіанти

Зміст:

Курник – страву національної російської кухні, яку готували тільки в особливих випадках, наприклад, на весілля і престольні свята. Класичний староруський рецепт пирога дуже складний у виконанні і включає три види начинки, шари з млинців і приготування прісного здобного тіста, тому з плином часу його не раз видозмінювали і привносили щось своє. Пропонуємо вашій увазі чотири найпопулярніших рецепта російського пирога.

Класичний рецепт курника

Для приготування пирога курника знадобляться:

  • для тіста: борошно, вершкове масло, сметана, сода, сіль, перець, яйця;
  • для начинки: картоплю, курячі стегенця, цибулю, сіль, перець.

Етапи приготування:

  • Двохсотграмового пачку масла вийняти з холодильника, щоб воно размягчилось при кімнатній температурі, а поки збити віночком або міксером пару яєць.
  • Додати до них масло і домогтися однорідності консистенції.
  • У сметану в кількості 200 г всипати чайну ложку карбонату натрію і відправити до масла та яєць, посолити і додати борошно в обсязі 1,5–2 склянок.
  • Тісто по консистенції має бути м’яким. Його слід обернути поліетиленом і прибрати в холодильник на чверть години.
  • А поки що слід зайнятися начинкою: стегенця розморозити, звільнити від шкіри і дрібно порубати. Очистити пару лучин і нашаткувати звичним способом. Свіжий картоплю в кількості 2-3 штук очистити і надати форму кубиків, або соломки – це кому як подобається.
  • Посолити картоплю і м’ясо, вийняти з холодильника тісто і половинити, але частини повинні бути нерівні. Великий шматок розкотити, надавши форму коржі і викласти на деко, попередньо покритий маслом.
  • При цьому краї коржі повинні трохи виступати вгору. Зверху викласти і розрівняти начинку шарами – спочатку м’ясо, потім цибулю і картоплю. Розкачати в тонкий пласт другий шматок тіста і накрити їм начинку, защипляя пальцями краю для освіти бортиків.
  • Посередині класичного курника зробити прокол гострим предметом, що запобіжить його здуття.
  • Запікати в духовці при показниках температури 180-200 ?С хвилин 40-50. Можна змастити його яйцем ще в самому початку приготування.
  • Рецепт курника з куркою та картоплею


    Watch this video on YouTube


    Рецепт курника, виконаного з листкового тіста

    Тісто для такого курника можна приготувати самому, а можна купити вже готове і заощадити час, адже роль шарів в цьому пирозі грають млинці, на смаження яких піде чимало часу і сил.

    Що знадобиться для приготування:

    • для млинців: молоко, вода, яйце, цукровий пісок, сіль, можна морську, сода, рослинне масло і борошно;
    • для начинки: філе куряче, рис, яйце, гриби, вершкове масло, сіль, перець, свіжа зелень.

    Етапи приготування:

  • Затіяти млинці: молоко змішати навпіл з водою, додати одне яйце, посолити і посластіть за смаком, всипати соду на кінчику ножа і борошно. Все робити на око, адже випічка млинців є звичною справою для багатьох господинь, а для пирога їх потрібно не менше 4-5 штук. Останнім в тісто додається рослинне масло – небагато, щоб млинці добре знімалися. Тепер справа за малим – насмажити їх.
  • Для приготування начинки відварити 60 г рису. Тим, хто любить розсипчасту крупу, краще використовувати довгозерний. В теплий рис додати вершкове масло в кількості 10 г і куряче яйце, попередньо відварене і подрібнене звичним способом. Посолити, поперчити, додати нашатковану зелень.
  • Тепер приступити до приготування грибної начинки: печериці в кількості 250 г вимити і надати форму тонких пластин. Обсмажити на вершковому маслі до готовності, можна з цибулею.
  • Для приготування курячої начинки 450 г філе відварити у воді з додаванням солі і подрібнити. Змішати зі столовою ложкою попередньо розтопленого вершкового масла.
  • Переходимо до останньої стадії виготовлення курника з листкового тіста: півкіло тіста розкачати так, щоб товщина коржа становила 0,5 см. На середину викласти млинець, а зверху начинку з курки.
  • Накрити зверху іншими млинцем, викласти рис, знову прикрити тоненьким млинчиком і завершити грибною начинкою.
  • Тепер зібрати краю курника з листкового тіста і підняти їх вгору. Виходить отакий купол. Надлишки тесту можна видалити за допомогою ножа або ножиць.
  • Перекласти пиріг на деко і змастити жовтком. Можна із залишків тіста вирізати декор і прикрасити наш курник.
  • Випікати в духовці при 200 ?С близько 50 хвилин.
  • Курник З Листкового Тіста — Рецепт Бабусі Емми


    Watch this video on YouTube


    Рецепт курника на кефірі

    Неймовірно швидко і просто можна приготувати курник на кефірі, причому при виготовленні тіста нерідко використовують ще й майонез. А начинка може бути будь-залежно від того, що на даний момент зберігається в холодильнику.

    Що знадобиться:

    • для тіста: майонез, кефір, борошно, сода, сіль;
    • для начинки: картоплю, будь-яке м’ясо, цибулю, сіль, перець, добре жирне масло.

    Етапи виготовлення:

  • Теплий кефір в кількості 250 мл з’єднати з 4 ст. л. покупного або домашнього майонезу, додати дрібку солі, половинку чайної ложки карбонату натрію і всипати борошно. Замісити м’яке і податливе тісто.
  • Обернути його плівкою і прибрати в холод. А в цей час 3-4 картоплини очистити і надати форму кубиків. М’ясо відварити і подрібнити. Можна використовувати субпродукт, наприклад, мову. Головку ріпчастої цибулі очистити і нарізати півкільцями.
  • Тісто для курника на кефірі підійшло: можна розділити його на дві нерівні частки і обидві розкачати. На велику викласти шарами інгредієнти для начинки, посолити, поперчити, накрити другим коржем і з’єднати краї. Не забути включити в начинку вершкове масло.
  • Режим випічки той же, що і в попередніх випадках.
  • ДИВО-ТІСТО на кефірі БЕЗ ЯЄЦЬ. Готуємо разом з YuLianka1981


    Watch this video on YouTube


    Рецепт курника, отриманого з млинців

    Рецепт курника, приготованого з млинців вже наведено в нашій статті, але в ньому вони використовувалися в якості прошарку, а тут виконують і роль самого пирога, причому його слід просочити спеціальним соусом, щоб він вийшов соковитим.

    Що знадобиться:

    • для млинців: молоко, вода, соняшникова олія, пара яєць, сіль, цукор, соду і борошно;
    • для начинки: філе куряче, гречка, яйця, цибуля, печериці, часник, свіжа зелень, морська сіль, запашний перець;
    • для соусу: гарне жирне масло, борошно, пакетовані вершки, сіль, запашний перець, мускатний горіх.

    Етапи приготування:

  • Замісити тісто як у другому рецепті і насмажити штук 10-12 млинців.
  • Відварити склянку гречки і 5 яєць. Останні подрібнити і змішати з крупою. Додати свіжу попередньо нашатковану зелень. Куряче філе в кількості 200 г подрібнити.
  • Гриби в кількості 500 г вимити і надати форму тонких пластин. Обсмажити на олії з цибулею. За пару хвилин до готовності додати зубок розчавленого часнику.
  • Для приготування соусу просушити на чистій і сухій сковороді 100 грам борошна, доки вона злегка не потемніє. В окремому посуді розтопити 50-70 р придбаного вершкового масла і додати 300 мл жирних коров’ячих вершків. Підігріти приблизно до 80 ?С і тонкою цівкою влити в сковороду з борошном, постійно помішуючи. Вогонь повинен бути самим слабким.
  • Ви все зробили правильно, якщо соус придбав щільність рідкої сметани. Якщо він вийшов більш густим, можна влити трохи бульйону, а також не забути посолити, поперчити і всипати мускат на кінчику ножа.
  • Тепер приготування курника з млинців з куркою підійшов до завершальної стадії: на деко викласти перші пару-трійку млинців, а в центр начинку – гречку з яйцями. Начинки класти не надто багато, тому як нашого краю пирога доведеться піднімати вгору.
  • Накрити золотистим млинцем і викласти м’ясо. Полити соусом і знову використовувати в якості прошарку блін. Тепер черга за грибами. Чергуючи шари начинок і млинці, завершити формування пирога, не забуваючи періодично просочувати його соусом. Краї нижніх млинців загорнути всередину, а зверху накрити рештою млинцями.
  • Прикрити фольгою і відправити в духовку на 35 хвилин, прогрів її до 180 ?С.
  • Щоб отримати апетитну хрустку скоринку, за 5 хвилин до готовності фольгу слід прибрати.
  • Блинчатый пиріг «Курник».


    Watch this video on YouTube

    Ось і всі рецепти. Звичайно, часу на приготування цієї страви піде багато, але воно того варто. Адже як зрадіють домашні, побачивши і покуштувавши такий витвір кулінарного мистецтва! Розмов та спогадів буде надовго. Приємного апетиту!

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/315982-p-572/