Зміст:
Віскі називається міцний спиртний напій, приготовлений
з різних зернових. В його приготуванні є стадії:
Зазвичай віскі робляться з ячменю або пшениці, але іноді
він може бути з жита. Окремо варто бурбон, який робиться з кукурудзи.
Фортеця віскі може змінюватися в дуже широких межах, частіше це 32-50%, але
іноді зустрічаються напої, що містять 60% спирту. Таке розмаїття ускладнює
рішення, який віскі краще вибрати.
По різниці в технології виробництва виділяють три виду
віскі:
- солодовий;
- купажований;
- зерновий.
Односолодовий віскі
Даний вид цього напою зазвичай є відповіддю на
питання, який віскі найкращий, оскільки він вважається елітним, найдорожчим
і якісним. Цінителів віскі найбільш повно насолоджуються саме односолодовим
віскі. Технологія виробництва цього напою найбільш тривала, оскільки він
повинен мінімум 3 роки настоюватися в дубових бочках. Середній час витримки
і зовсім становить 10 років.
Односолодовий (malt whisky) віскі – напій, для
виробництва якого застосовується пророслий ячмінь (ячмінний солод). Його потрібно
відрізняти від зернового віскі (grain whisky), щоб не переплутати, які віскі
вважаються гарними.
Дивовижною здатністю цього віскі є
залежність його аромату і смаку від місця виготовлення.
Але і односолодовий віскі не весь однаковий, а має
кілька підвидів:
- Власне односолодовий single malt віскі робиться на
однієї винокурні, хоча і допускає купаж фракцій різних років збору врожаю. - Віскі single cask береться з однієї бочки, він може мати
бочковую фортеця (cask strength), але найчастіше її доводять до стандарту. - Віскі quarter cask береться з бочки меншого обсягу,
яка повинна бути обов’язково з американського дуба. У цьому випадку фортеця
напою зростає до 50 %, смак виходить більш насиченим, прискорюється
процес дозрівання. Ця різновид віскі найчастіше вибирається сильним
статтю, що і не дивно. - Останній вид pure malt (інакше, blended malt або vatted
malt) – суміш з різних винокурень.
З приводу односолодового віскі існувало
небезпідставна думка, що він має занадто різким запахом і кілька
незвичайним смаком. З цієї причини його стали змішувати з віскі інших сортів. Але
такий напій вже не можна назвати односолодовим віскі.
Відео про те, які вважаються хорошими віскі
Хоча будь-односолодовий віскі виробляється за
стандартною технологією, але в кожному регіоні він набуває свій специфічний
аромат, за яким його легко відрізнити від інших.
У виробників є невеликий секрет, який вони не
люблять занадто афішувати: є розрізняються два види – споживчий віскі
і віскі від негоціантів. Обидва сорти хороші. Різниця лише в тому, що віскі від
негоціантів випускається на невеликих винокурнях, тому він обходиться дорожче.
Споживчий же варіант робиться в промисловому масштабі, тому він ближче до
визначення хороший недорогий віскі. Є різниця і в індивідуальності.
Споживчий віскі має стандартний хороший смак і аромат, а букет віскі від
негоціантів сильно «танцює», причому необов’язково в кращу сторону.
Положення конкретної винокурні та особливості клімату
неминуче позначаються на якості односолодового віскі, тому кожна партія
виходить унікальною за смаком. Вода, що використовується при виробництві, також
має значення, як і способи її дистиляції.
Найкращий віскі в односолодовом виконанні можна знайти
в пляшках з такими назвами:
- Glen
Grant, Glenfiddich. - Bowmore,
Highland Park. - Aberlour
Single Malt.
Купажований (blended) віскі
Саме цей різновид віскі найчастіше можна зустріти
у більшості магазинів, вона найбільш доступна. Ціни на нього досить
прийнятні, а смак цілком приємний.
Купажуванням називається змішання при виробництві
солодових сортів віскі з зерновими. Всього до складу купажу може входити до 50
різних сортів. Якщо на етикетці присутні написи «Deluxe» або «Premium»,
то це говорить, що купаж складений тільки з елітних дорогих сортів, і перед
покупцем знаходяться кращі сорти віскі.
Якщо розглядати питання з точки зору обсягу продажів,
у світі 90 % продаваного віскі є купажованим. Є види такого
віскі, у яких міститься мінімум солодового напою, наприклад, такі, як
Chivas Regal, хоча виробники сурмлять про зворотне. Напої, що містять
велику частку солодової фракції, маркуються словом «Delux», що потрібно знати,
перед тим як вибрати хороший віскі. Тим, хто не розуміє ще різниці у смаках
різних віскі, краще всього вивчати їх по купажованим напоїв.
Ендрю Ашером в 1853 році була розроблена перша
рецептура купажного віскі, вона і стала найбільш поширеною і
отримала згодом назву «Old Vatted Glenlivet». Виробництво віскі в
Англії з 1860 року потрапило під державний контроль. Зміст купажування
полягає не стільки в тому, щоб отримати унікальний букет, а в тому, щоб
підтримувати його стабільність з року в рік. Будь-яка партія напою, відібрана
для купажу, після перегонки тут же проходить дегустацію. А те, якою віскі
краще: односолодовий або купажований – кожен вирішує сам.
Відомими представниками купажований віскі є:
- Ballantines.
- Chivas
Regal. - Bell’s.
Зерновий віскі
Експерти відносять зерновий віскі до найнижчого
якості, навіть називають його технічним. Робиться такий напій з пережженного
ячменю або кукурудзи. Зерновий віскі має суттєве технологічне
відміну від солодового при своєму виробництві – для його перегонки використовуються
спеціальні перегінні куби, в яких пар сприяє безперервної вироблення
спирту. У відкритому продажі такий напій з’являється досить рідко, оскільки
він майже не має ні запаху, ні смаку. Але після додаткового очищення його
використовують як напівфабрикат для виробництва горілки або джина.
Відомі марки зернового віскі:
- Greenore.
- Choice
Old Cameron Brig.
Кращий віскі у світі
Виробники віскі заснували в 2007 році премію World
Whiskies Award, яка стала для них своєрідним Оскаром. Причому були
виділено кілька номінацій:
- кращий солодовий;
- кращий односолодовий;
- кращий купажований,
а також кращий віскі по країнам-виробникам:
- найкращий японський;
- кращий ірландський односолодовий і т. д.
Історичне написання слова «віскі» – whisky, але в кінці
19 століття виникло спотворене слово «whiskey», щоб виділити виробників
інших країнах.
Щороку оголошуються нові переможці, тому питання,
який віскі краще, більше є риторичним. Так, у 2014 році перемогли
наступні марки:
- Sullivans Cove French Oak Cask – кращий односолодовий
віскі в світі; - Taketsuru 17 Years Old – кращий віскі змішаних сортів;
- The Lost
Distilleries Blend – кращий купажований віскі; - Sons
of Liberty Pumpk in Spice – кращий ароматизований віскі; - Master
of Malt Speyside Whisky Liqueur 40 Years Old – кращий віскі-лікер в світі; - Teeling
Single Grain – кращий однозерновой віскі; - Thomas H
Handy Sazerac – кращий житнього віскі.
Як вибирати віскі?
Якості віскі, подібно іншим напоям, залежать від
інгредієнтів і їх пропорцій, вони-то і створюють неповторний букет.
У шотландських віскі основним інгредієнтом є
ячмінний солод, тут править мінімалізм. А от ірландці вирішили додати туди
жито, яка стала невід’ємною складовою насиченого смаку. Америка
привнесла кукурудзу і пшеницю, а в Японії в віскі разом з ячменем потрапляють рис
і кукурудза.
Досить вільний вибір та поєднання вихідних інгредієнтів
не допоможе у вирішенні питання, який напій виходить краще – це
виключно справа особистого смаку. Якщо ж мова йде про кращих класичних
зразках віскі, то тут, безперечно, лідирують шотландські та ірландські напої.
Важливо навчитися правильно пити віскі, щоб відчути всю повноту смаку напою.
Відео про те, який віскі найкращий
Вибираючи в магазині віскі, слід подивитися на його
склад і фортеця. Чим скромніше склад і чим вище міцність, тим віскі вважається
«солідніше». Хороший віскі може мати забарвлення від світло-жовтого до коричневого.
Наявність осаду не допускається.
По стінках пляшки при перевертанні рідина повинна
сходити «панчохою», а не струмочками. Після збовтування пляшки з напоєм в ньому
повинні з’являтися довго не зникають великі повітряні бульбашки.
А Ви любите віскі? Який сорт Ви вважаєте найкращим? Поділіться своєю думкою в коментарях.
