Чим відрізняється сьомга від горбуші?

І сьомга, горбуша – бажане блюдо до будь-якого столу. Вони обидва носять горде найменування «червона риба», однак відмінності між ними все ж є, і досить істотні. Отже, чим відрізняється сьомга від горбуші? Зовнішні відмінності видно з першого погляду: самці горбуші під час подорожі до нерестовищ відрощують на спині «горб», ніж риба і отримала свою назву. Проте розглянемо питання з усіх боків.

Зміст статті

Біологічні відмінності

Незважаючи на те що обидві риби мають м’ясо червоного кольору, вони є не «рідними» сестрами, а, швидше, «двоюрідними». Їх загальний таксон – сімейство, яке називається лососеві і входить в загін лососеобразные. А далі їхні шляхи-доріжки розходяться. Сьомга відноситься до роду атлантичних лососів, а горбуша – до роду тихоокеанських лососів. І нижче за класифікацією кожна з них являє собою окремий вид.

Сьомга (зверху) і горбуша (знизу)

Відмінність сьомги від горбуші полягає і в розмірах: сьомга значно крупніше, її документально зафіксовані максимальні габарити складають 1,5 метра в довжину (при масі 43 кілограми). Найбільша горбуша – лише 76 сантиметрів в довжину і 7 кілограмів вагою; середні розміри риб, зрозуміло, набагато менше. Обидва види є анадромными, тобто живуть у відкритому океані, а на нерест заходить у річки. Горбуша для збільшення біологічного різноманіття водойм і для розведення в харчових цілях интродуцирована (тобто штучно поселена) за межами природного ареалу проживання. У сьомги є підвид, живе тільки в прісних водах.

до змісту ?Різниця між сьомгою і горбушею з точки зору кулінара

У м’ясо сьомги порівняно з горбушею більш щільне. Воно прекрасно підходить для нарізання тонкими скибочками, придатними для приготування бутербродів, ролів або для делікатесної нарізки. Та й смакові якості сьомги набагато вище, а на вид її м’ясо має значно більш насичений червоний колір і чудово доповнює стіл, уставлений делікатесами. Враховуючи, що горбуша – одна з найпоширеніших лососевих риб, не дивно, що вартість сьомги набагато вище. Ця риба знаходиться у споживчому сегменті «лакшері». Цим терміном позначають товари (не тільки харчові) для людей з тугими гаманцями, а горбуша – щось на зразок лайт-версії сьомги для небагатих, однак обидві риби є «постачальниками» делікатесної червоної ікри.

Саме сьомга стала першим з підданих генним модифікуванню тварин, чиє м’ясо дозволено до вживання, правда, тільки в США. У листопаді 2015 року одна з американських компаній запустила в Панамі виробничу лінію (інакше і не назвеш) по вирощуванню сьомги. Під чуйним керівництвом генних інженерів делікатесна риба росте вдвічі швидше своїх немодифікованих предків. Але ось наскільки її м’ясо безпечно в довгостроковій перспективі – велике питання, адже суперечки з приводу доцільності виведення генетично модифікованих організмів тривають не один десяток років, і завершальний висновок досі не зроблено.

до змісту ?Порівняльна таблиця

Остаточний підсумок, в чому різниця між сьомгою і горбушею, підведений в таблиці.

Сьомга
Горбуша

Максимальна довжина
150 см
76 см

Максимальна маса
43 кг
7 кг

Природний ареал проживання
Північ Атлантичного океану
Північ Тихого океану

Інтродукція
Немає
Великі озера (США), Кольський півострів (Росія)

Споживчий клас
Лакшері
Доступна для широкого споживача

Наявність генетично модифікованих організмів
Є
Немає

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/262495-c-74/