Взимку ми особливо гостро відчуваємо брак вітамінів, так як взяти їх особливо нізвідки: свіжих овочів і фруктів мало, а ті, що є в магазині, втратили весь свій вітамінний «арсенал». Підзарядити організм вітамінами та мікроелементами в убогий зимовий період можна за допомогою…сиру.
Отже, що ж корисного можна знайти в натуральному зерненом сирі? В першу чергу те, без чого не може жити організм людини. Найбільш дефіцитними вітамінами і мікроелементами, за статистикою, є калій, кальцій і вітамін D, який необхідний для засвоєння кальцію. Молочні продукти, в першу чергу сир, містять ці три елемента у великій кількості. Крім них в молочних продуктах багато інших базових поживних речовин, які відносяться до необхідне: фосфор, вітаміни групи B (в першу чергу B12, B2 — рибофлавін, B3 — ніацин), вітаміни A, E і С.
Дефіцит вітаміну B12 призводить до порушень в роботі нервової системи, тому лікарі рекомендують обов’язково включати в свій щоденний раціон як мінімум одну (краще — три порції молочних продуктів, так як в одній склянці молока міститься 1 мкг цього вітаміну, а рекомендована добова норма — 3 мкг. Для тих, хто не любить або не може пити по три склянки молока в день, хорошим джерелом B12 є зернистий сир — для отримання денної норми достатньо однієї порції — 150-200 р.
Два інших вітамінів групи B також дуже важливі, особливо взимку. Рибофлавін — дуже важливий фермент, що бере участь у багатьох біохімічних процесах в організмі, важливий для кровотворення і нормальної репродуктивної функції. Ніацин бере участь в окислювальних процесах в організмі.
Фосфор, як відомо, потрібний для кісток, а також для нормальної роботи мозку.
Вітамін С — прекрасний імуностимулятор, вкрай важливий взимку, коли лютує грип та інші ГРВІ.
Калій необхідний нашому серцю, саме тому рекомендують сердечникам приділяти особливу увагу сиру як найважливішого продукту харчування.
Вітамін E (токоферол) — імуномодулятор і антиоксидант, тобто є хорошою профілактикою онкозахворювань, а також зберігає нашу молодість. Він дуже важливий для майбутніх мам і для жінок взагалі, так як його дефіцит призводить до порушень менструального циклу. Здоровий вигляд шкіри, волосся і нігтів — також значною мірою заслуга цього вітаміну.
Вітамін а (ретинол) «працює» на здоров’я очей і імунну систему, тобто захисну функцію організму. Він також є потужним антиоксидантом.
Кальцій не тільки необхідний дітям, підліткам і вагітним жінкам, він важливий для літніх людей, у яких підвищується ризик виникнення остеопорозу — ламкості кісток. При недостатньому вмісті кальцію в раціоні він починає вимиватися з кісток, тому так важливо їсти молочні продукти, зокрема, сир щодня.
Проте кальцій потрібен не тільки для кісток і зубів, він сприяє підтримці нормального рівня холестерину в крові, покращує згортання крові, а також відіграє важливу роль у функціонуванні гіпофіза, наднирників, підшлункової та щитовидної залоз, які відповідають за обмін речовин в цілому.
Крім цих вкрай важливих елементів в сирі є магній, натрій, хлор, залізо, фтор.
Гарна новина для тих, хто стежить за вагою, — весь цей вітаміно-мінеральний алфавіт ми отримуємо з зернового сиру без зайвих калорій — в сирі дуже мало вуглеводів, зате в ньому міститься велика кількість білка.
Ще один важливий елемент, яким багаті молочні продукти — лінолева кислота, одна з незамінних жирних кислот, що відноситься до класу омега-6-ненасичених жирних кислот. Вона володіє протираковими та антиоксидантними властивостями і регулює наш вагу. Саме вона визначає, у що перетвориться жир, який ми споживаємо з їжею — в енергію або складочки на животі. Саме лінолева кислота «направляє» жир в потрібне русло, її недолік веде до відкладення жирових запасів. Так що більше немає потреби мучити себе знежиреними молочними продуктами — молочний жир сприяє схудненню! Зрозуміло, що в зерненном сирі, який часто додають вершки, лінолевої кислоти більше, ніж у знежиреному сирі. Так що можна з радістю включати його в щоденне меню, особливо взимку, коли організму потрібно ще і підтримувати температурний баланс, а без жирів це дуже і дуже важко.
Однак потрібно мати на увазі, що деякі виробники додають в зернистий сир консерванти, щоб вершки не сквашивались. У натуральних продуктах, таких як «101 зерно» від «Савушкін» ніяких консервантів, загусників ні, цей сир виготовляється тільки з натурального молока, так що він ідеально підходить для раціону тих, хто піклується про своє здоров’я.
