Рецепт настоянки на гранаті

0
775

Гранат — дуже корисний плід. У ньому міститься близько 15 амінокислот, п’ять з яких є незамінними. Крім того, в плодах багато вітамінів К, С, В9 і В6, а також мінералів: калію, міді та фосфору. А ще в гранатах міститься багатий запас пуникалагина (Punicalagin), речовини, що дуже благотворно впливає на серцевий м’яз, знижує холестерин і перешкоджає утворенню атеросклеротичних бляшок. Загалом, якщо регулярно вживати дари сходу, то серце буде працювати як годинник ще дуже довго.

В принципі, такий же ефект надає часникова настоянка, але гранат їсти куди приємніше, а ще приємніше його пити. Приготувати гранатову настоянку дуже просто, єдине, доведеться витратитися на придбання недешевого сьогодні заморського ласощі (особливо якщо врахувати, що для однієї порції такої настоянки потрібно від 3 до 6 гранатів). До речі, у варіанта на спирту є ще одне альтернативне назва — «Кремлівські зірки». Чому так називається настоянка на гранаті здогадатися нескладно, кремлівські вожді завжди дбали про своє здоров’я (правда не всі доживали до глибокої старості, робота така).

Щорічно 26 жовтня в Азербайджані святкується день граната. Саме до цього свята закінчується збір плодів, і країна відзначає це яскрава подія. У містах проводяться ярмарки і виставки, а люди вихваляються своїм урожаєм, у тому числі різними смаколиками на основі граната: соками, винами, варенням і т. д.

По першому рецепту ви зможете приготувати дуже смачний лікер, а не настоянку, але якщо ви не любите солодке, то просто не додавайте цукор і ви отримаєте практично автентичні «Кремлівські зірки». У другому рецепті ми приготуємо настоянку на спирту, не менш смачну, але випити її слід за 2-3 місяці після приготування, інакше вона зіпсується — повернеться смак і «аромат» спирту. Технологія приготування схожа з приготуванням журавлиною настоянки.

Гранатовий лікер на горілці

Інгредієнти:

  • 3-6 гранатів (залежно від розміру);
  • 1 лимон (цедра);
  • 1 паличка кориці;
  • 750 мл горілки;
  • 350 г цукру;
  • 180 мл води.

Замітки до інструментарію та інгредієнтів:

  • Де це можливо, уникайте пластику при роботі зі спиртним. Скло завжди краще.
  • Для настоювання найкраще підходить звичайна трилітрова банка;
  • Замість плодів граната можна використовувати і гранатовий сік, але насіння з кісточкою краще, так як вони надають напою додаткову глибину смаку.
  • У цьому рецепті використовується саме білий цукор, а не який-небудь інший. Нерафінований і необроблений цукор може призвести до дуже непередбачуваних результатів. Використовуйте тільки білий цукор.
  • Крім кориці, лікер можна додати гвоздику і аніс, але автору даного рецепту більше по душі фруктові аромати і смаки, ніж пряні.
  • Замість горілки можна використовувати якісний, розбавлений цукровий самогон подвійної перегонки з проміжною очищенням вугіллям.

Крок 1. Очищення граната.

Є кілька способів добути насіння граната, але найпростіше це зробити за допомогою води. Для цього потрібно розрізати гранат на дві половини вздовж і помістити його у велику миску з водою. Потім потрібно взяти його за краї, повернувши обрізаної частиною вниз, і натиснути на центр пальцями, щоб вивернути половину плоду навиворіт. Іноді це не виходить, але в будь-якому випадку у воді витягувати зерна дуже зручно: сік не розбризкується, а мембрана і шкірка граната спливають наверх, в той час як зерна осідають вниз.

Ще можна використовувати інший кулінарний лайфхак. Для цього знадобиться дерев’яна ложка. Потрібно зробити надрізи по периметру плода і розламати його на дві частини руками. Покласти половинку граната на долоню зернами вниз і постукати дерев’яною ложкою. Насіння вивалятися за 10 секунд, після чого залишиться лише витягти одиниці в самих далеких куточках біблійного плоду (в Біблії гранат згадується як символ багатогранності Всесвіту).

Крок 2. Дроблення зерен і витягання соку.

Щоб наша гранатова настоянка-лікер вийшла, із зерен потрібно добути сік. Для цього насіння граната потрібно покласти у велике сито з металевої сіткою і добре пом’яти їх ложкою, ретельно розчавлюючи кожне зернятко, щоб з нього витікав сік (зрозуміло, під сито потрібно помістити збірну ємність, тарілку, наприклад).

Можна поступити простіше і розчавити всі зерна качалкою безпосередньо в банку, але тоді можна пропустити деякі з них. Самі кісточки ми не викидаємо — нам потрібно лише зруйнувати мембрану з соком, а насіння нам ще знадобляться в настоянці.

Крок 3. Чистка лимона, наполягання.

Далі все набагато простіше: цедру лимона легко зрізати ножем для чищення картоплі (так ми робили, коли готували лікеру Лимончелло). Важливо не зачепити білу шкірку, яка додасть напою гіркоту. Далі пригнічені зерна граната і цедру лимона потрібно помістити в трилітрову банку і залити горілкою, не забувши туди додати паличку кориці. Банку слід попередньо обдати окропом і потримати над парою, щоб її дезінфікувати — обережність тут не буде зайвою.

Банку слід щільно закрити і відправити в темне прохолодне місце на 2-3 тижні. Кожен день вміст банки потрібно злегка струшувати, щоб наполягання відбувалося більш інтенсивно.

Крок 4. Фільтрація настоянки, приготування сиропу.

Через 2-3 тижні гранатову настоянку потрібно процідити через кілька шарів марлі, ретельно віджати весь настій без залишку. Від твердої частини настою можна позбавлятися назовсім, рідину слід повернути в банку.

Після цього слід зварити простий сироп:

  • горілку вилити в каструльку і додати туди цукор;
  • дуже обережно нагрівати вміст, постійно помішуючи;
  • не слід нагрівати воду занадто сильно, щоб цукор не пригорав і не карамелізувалась;
  • заважаємо сироп до повного розчинення цукру;
  • даємо йому повністю охолонути і додаємо до нашої настоянці.

Після змішування гранатової настоянки з сиропом її потрібно знову прибрати в прохолодне місце на 2-3 тижні, а краще відразу на 4-5, при цьому її можна іноді збовтувати, щоб цукор повністю розчинився.

Крок 5. Розлив по пляшках.

За час відстоювання на дні банки повинен утворитися осад — від нього потрібно позбутися. Для цього можна вичерпувати лікер маленькою чашечкою, як на фото, не зачіпаючи осад, а можна напій зняти з осаду за допомогою невеликого гумового шланга. Тут вже як вам зручніше. Знятий з осаду лікер можна розливати по пляшках, які також не завадить спочатку стерилізувати — не забуваємо, що ми тут маємо справу зі свіжими соками. Стерилізація буде дуже актуальна, якщо ви робите лікер для подарунка або, скажімо, збираєтеся його довго зберігати.

Пити цей лікер краще в охолодженому вигляді, чистим, з лікерних келихів. Також можна змішати 50/50 з горілкою — вам цей коктейль обов’язково повинен припасти до смаку. Лікер відмінно поєднується з журавлинним соком. На свята в келих з шампанським можна додавати 30 мл нашого домашнього напою — не гірше класичного Белліні.

Рецепт гранатової настоянки на спирту

Інгредієнти:

  • 1 л спирту;
  • 1 л мінеральної води солоної, типу Нарзану);
  • 4 середніх граната;
  • 100 мл червоного вина.

Вино тут не обов’язковий інгредієнт, але якщо ви вирішили його додавати, то краще брати своє, домашнє, можна навіть десертне, щоб вирівняти смак настойки.

Приготування:

Робимо все за аналогією з попереднім рецептом: витягаємо зерна, видавлюємо сік, перетираючи їх в залізному сотейнику ложкою. Кісточки в цей раз нам не потрібні — їх у сміття. Спочатку змішуємо спирт з мінералкою, потім додаємо гранатовий сік і вино. Наполягаємо в темному прохолодному місці 2-3 тижні, після чого фільтруємо через марлю, можна прогнати через ватний фільтр.

Отриманий настій після фільтрації добре б ще на тиждень залишити в спокої, але поученную гранатову настоянку краще спожити протягом 2-3 місяців, так як з плином часу смак і аромат граната буде блякнути і почне домінувати спирт.

До речі, шкірку плоду граната можна використовувати як засіб від діареї — для цього їх достатньо заварити, як чай. Також можна робити водний настій гранатових кірок, але це, як мовиться, вже зовсім інша історія, не зовсім підходить для нашого «не дитячого» сайту.

 
 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here