Імбирне печиво з різнобарвною глазур’ю зберігається довго, і можна вже починати пекти — за прикладом європейських господинь і за рецептом знаменитого кондитера Пеггі Поршен. Печиво з пряникового тесту може стати незабутнім подарунком на Новий рік або Різдво, а також незвичайним новорічною прикрасою на ялинку.

На 40 середніх або 20 великих печива:

  • 250 г холодного несолоного вершкового масла
  • 1 ч. л. соди
  • 560 г звичайної борошна

Для гарячої суміші:

  • 5 ст. л. води
  • 210 г цукру коричнеовго
  • 3 ст. л. патоки
  • 3 ст. л. золотого сиропу
  • 3 ст. л. меленого імбиру
  • 3 ст. л. меленої кориці
  • 1 ч. л. меленої гвоздики

Золотий (інвертний) сироп — це побічний продукт, який отримують в результаті очищення цукру. Він часто використовується в англійських і американських рецептах. При додаванні сиропу в тісто будь-яка випічка набагато довше залишається м’якою. Замінити золотий сироп можна патокою, рідким медом або ж приготованим цукровим сиропом з води, цукру і лимона.
Як зварити золотий сироп: рецепт

  • 400 г білого цукру
  • 200 мл води
  • 50 мл лимонного соку
  • Вилийте В каструлю воду і додайте цукор, перемішайте, поставте на середній вогонь. Коли суміш буде закипати, влийте в неї лимонний сік. Перемішайте і доведіть до кипіння.
  • Після закипання інвертного сиропу його не можна заважати ложкою. Просто варіть сироп протягом 45 хвилин на повільному вогні. Поступово сироп буде загусати і набувати красивий золотистий відтінок.
  • Зберігати інвертний сироп можна тільки в щільно закритому посуді, наприклад, банку з кришкою.

    • Для прикраси:

    • Приблизно 600 г королівської глазурі
    • Харчові барвники рожевого та фіолетового кольору, а також кольору слонової кістки (або кольорів за вашим вибором)
    • Трохи води
    • Сріблясті цукрові перлини

    Імбирне печиво відмінно виглядає в будь-якому кольорі. Якщо ви вирішили дотримуватися традицій, візьміть червоний, зелений і білий колір. Для сміливого сучасного декору підійдуть колір фуксії, приглушений оранжевий і червоно-фіолетовий.

    Температура випікання: 200 °З
    Час випікання: 8-12 хвилин в залежності від розміру печива

    Обладнання:

    • Глибока каструля з товстим днем
    • Дерев’яна ложка або силіконова лопатка
    • Електричний міксер з насадкою-лопаткою
    • Сито
    • Харчова плівка
    • Скалка
    • Формочки для печива
    • Маленький ніж-шпатель
    • Глибокий лист
    • Пергаментний папір
    • Решітка
    • Кілька невеликих ємкостей
    • Кілька паперових кондитерських мішків
    • Харчова плівка або пакет із застібкою для зберігання глазурі
    • Трубочка для коктейлю
    • Приблизно 6 м фіолетовою атласної стрічки шириною 5 мм

  • Складіть всі інгредієнти для гарячої суміші в глибоку каструлю з товстим дном і, помішуючи, доведіть до кипіння.
  • Коли суміш закипить, зніміть каструлю з вогню, покладіть в неї нарізане кубиками вершкове масло і акуратно перемішайте дерев’яною ложкою або силіконової лопаткою.
  • Як тільки суміш стане однорідною, додайте соду і знову все добре перемішайте.
  • Перелийте суміш у чашу електричного міксера і остудіть — вона повинна бути трохи теплою.
  • Коли суміш охолоне, просійте в неї борошно і перемішуйте на низькій швидкості з допомогою насадки-лопатки до тих пір, поки не вийде вологе податливе тісто.
  • Загорніть тісто у харчову плівку і приберіть в холодильник на пару годин, а краще на всю ніч.
  • Перекладіть охолоджене тісто на чисту, присипану борошном поверхню і швидко розімніть. Розкачайте тісто в пласт рівномірної товщини.
  • Вирізати формочками печиво, зробіть отвори з допомогою трубочки для коктейлю і з допомогою маленького ножа-шпателя перекладіть печиво на деко, вистелений пергаментним папером.
  • Поставте в холодне місце на 30 хвилин, а тим часом розігрійте духовку до 200 °C.
  • Випікайте 8-12 хвилин, залежно від розміру печива, поки воно стане щільним на дотик.
  • Зніміть печиво з дека і остудити на решітці.

    • Тісто для печива або сире вирізане печиво можна зберігати в морозилці до 3 місяців. Головне — не забудьте загорнути тісто або печиво в харчову плівку.
    Печиво, виготовлене із замороженого тіста, тримає форму в духовці краще, ніж печиво з охолодженого тіста.
    Якщо загорнути готове печиво у фольгу або харчову плівку, його можна зберігати в сухому прохолодному місці протягом місяця, а в герметично закритому контейнері в холодильнику — до 3 місяців.

  • Підготуйте глазур. Вам знадобляться кондитерські мішки з глазур’ю кожного кольору (рожевим, фіолетовим і кольором слонової кістки) — по 1 маленькому кондитерського мішка з кремоподібної глазур’ю і по 1 трохи більшого обсягу — з рідкою.
  • Обведіть контури печива кремоподібної глазур’ю.
  • Зафарбуйте центри печива в межах контуру рідкої глазур’ю відповідного кольору. Дайте висохнути.
  • Коли глазур висохне, намалюйте деталі і прикрасьте печива цукровими сріблястими блискітками, прикріплюючи їх у потрібних місцях на вологу глазур. Дайте повністю висохнути.
  • Коли вся глазур висохне, прикрасьте печиво стрічками. Будьте обережні: печиво досить крихке.

    • СТАТТІ ПО ТЕМІБІЛЬШЕ ВІД АВТОРА

    НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here