Чи чули ви, що в дитячій педіатрії в останні роки з’явився термін “дисплазія”, який має відношення тепер до кожного другого немовляті? Це вроджена недорозвиненість кульшового суглоба, обумовлена нестачею кальцію в організмі дитини. Патологія піддається лікуванню при дотриманні ряду рекомендацій лікарів, в тому числі спеціальної дієти. Дізнавшись про такий діагноз, молоді матусі з переляку запитують докторів: “А що ж треба їсти?” І чують у відповідь впевнене: “Сир! Багато сиру!”
Власне, про що говорить вся ця ситуація? Та про те, що взагалі всім людям стало гостро не вистачати кальцію, і з усіх молочних продуктів самим насиченим цією речовиною є сир. Але, якщо споживати його в чистому вигляді, він може швидко набити оскому. Так що експериментуємо, робимо різні страви з цього продукту – як солонуваті, так і солодкі.
Гостра сирна закуска
Не кожен знає, що з сиру, без всякої теплової обробки і з збереженням всіх корисних властивостей, можна приготувати смачну закуску з сиру. Продукт у цьому виконанні настільки змінюється, що неможливо зрозуміти, з чого зроблене блюдо. Просто смачно, і все!
На 8-10 порцій: сир – 450-500 гр., перець болгарський свіжий (червоний і зелений) – по 1 шт., часник (зубчики 2-3) ,свіже масло вершкове – 100 гр., перець і сіль за смаком, зелень (кріп, кінза або петрушка) – 1 пучок.
Сир ретельно і рівномірно придушити виделкою. Додати розм’якшене вершкове масло, розмішати. Перець очистити від серцевини, нарізати тонкими і дрібними брусочками (частину залишити на прикрасу салату). Приблизно 2 зубчики часнику розчавити в часникодавці і додати в сирну масу. Якщо хочете, щоб закуска була погостріше, додайте ще більше часнику. Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте дрібно нарубану зелень. Старанно перемішайте, викладіть в салатницю, прикрасити тонкими смужками перцю і гілочкою петрушки. Це блюдо для святкового салату, і на кожен день!
Ніжна сирна запіканка без борошна
Серед десертів найбільшою популярністю користуються вареники, сирники, модні нині чізкейки і повністю схвалювані дієтологами запіканки. Представляємо вам рецепт сирної запіканки з “секретом”. Хоча дорослі із задоволенням час від часу нею ласують, частіше запіканку називають дитячим стравою. Подають її дітям на сніданок або полуденок в садочку і в школі, і нею складно здивувати в звичайному житті. Але не в тій ситуації, коли вона приготовлена особливим способом і більше нагадує ніжне суфле, ніж щільну зернисту сирну масу, до якої ми звикли.
На 6-8 порцій: від 400 до 500 гр. сиру (ніж більше маси, тим щільніше запіканка), 3 яйця, манка – 3 ст. л., 20% сметана – 100 грам цукор – 0,5 склянки, ванілін – 1 ч. л., родзинки / будь-які сухофрукти – 100 гр.
Грубозернистий сир подрібнити виделкою (якщо м’який – ретельно промешать). Додати жовтки яєць. Окремо до утворення білої піни збити з цукровим піском білки. Це і є секрет запіканки. Завдяки збитим білків вона стає пишною і надзвичайно ніжною на смак. Тане в роті – дуже вірне визначення в даному випадку.
З’єднати з масою, додати сметану і манку. Родзинки промити і злегка розмочити у воді. Всипати родзинки в загальну масу. Форму для випікання змастити вершковим або рослинним маслом, також трохи посипати манкою, вилити на дно тісто і рівномірно розподілити. Поставити в добре заздалегідь розігріту духовку і випікати приблизно 50 хвилин, поки верх не стане рум’яним. Вийняти, посипати цукровою пудрою. На стіл подавати теплим, зі сметаною, улюбленим варенням або згущеним молоком.
Сирники з шоколадом
В традиційне блюдо можна внести новизну, додавши в кожен сирник шоколад. Як це зробити? Дуже просто, як все геніальне!
На 4-6 порцій: 250-400 гр. сиру, ванілін – 1 ч. л., 1-2 яйця, цукор – 2-3 ст. л., родзинки (подрібнені цукати або інші сухофрукти) – 70-100 гр., шоколад – 1 плитка, борошно за смаком.
Неможливо уявити заздалегідь, як поведе себе сир при приготуванні десерт, адже він буває різного виду – крупно – і дрібнозернистий, м’який, рідкий – і вбирає в себе інші продукти по-різному. Тому точну кількість борошна і яєць не зазначено. Якщо сир сухий, кладемо 2 яйця, вологий – 1.
У сир розбити яйце, перемішати масу, додати цукровий пісок і ванілін, поступово всипати борошно. Зробіть масу більш щільною, пружною, добре склеивающейся. Сформувати руками “колобки”, потім пальцем зробити в кожному лунку і покласти туди по одному квадратика шоколаду. Краї защипнути, надати колобку форму сирника. З двох сторін намалювати ножем сітки. Смажити на соняшниковій олії до готовності. Подавати до столу, злегка остудити.
Приємного апетиту!
