Крем суп чимось нагадує суп пюре. Але є в цьому блюді одна важлива особливість: готують крем суп з використанням вершків. Іноді вершки замінюють сметаною, але не знежиреною.
Незважаючи на те, що крем суп готують з вершками і найчастіше з жирністю не менше 20%, цей вид супу відноситься до низькокалорійним стравам.
Ще одна відмінна особливість крем супу – в ньому є один головний інгредієнт. Тоді як суп пюре може готуватися з використанням декількох продуктів.
Крем суп повинен бути трохи густіше, ніж суп пюре.
Найбільш смачний звичайно ж крем суп з білими грибами. Його аромат і насичений смак не зрівняється ні з одним іншим супом. Готувати крем суп зовсім не складно. А отримаєте величезне задоволення.
Рецепти крем-супу з білими грибами
Рецептів крем-супу з білими грибами багато. Але у всіх цих рецептах є один головний інгредієнт — білі гриби. Для приготування крем супу можна взяти свіжі, заморожені або сушені гриби. Частина білих грибів можна замінити іншими грибами, наприклад, печерицями. У таких випадках краще додати сушені білі гриби. Вони мають більш сильний аромат порівняно з замороженими або свіжими грибами.
Крем-суп з білих грибів з печерицями
Склад:
Сушені білі гриби – 1 упаковка
Печериці свіжі – 6-7 штук (або заморожені)
Курячий бульйон – 850-900 мл
Вершки – 1 склянку (жирність 10%)
Цибуля – 1 головка (середня)
Часник – 1 зубчик
Вершкове масло – 50 грам
Борошно – 2 столові ложки (без верху)
Сіль, перець, мускатний горіх
Як приготувати крем суп:
Сушені гриби залити склянкою гарячої води. Залишити на годину, півтори, щоб вони набубнявіли.
Потім воду злити в іншу миску, але не виливати.
Цибулю очистити і дрібно нарізати. Печериці добре промити і нарізати соломкою.
Білі гриби також нарізати соломкою або невеликими шматочками.
Вершкове масло розділити навпіл.
Розігріти сковороду з однією половиною вершкового масла. Коли сковорода добре розігріється, обсмажити спочатку цибулю одну, дві хвилини.
Потім додати свіжі печериці та білі гриби. Обсмажити, доки не перестане виділятися рідина з грибів близько 10-12 хвилин періодично помішуючи.
Прибрати сковороду з плити.
В іншій сковороді розігріти вершкове масло і обсмажити борошно, постійно помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Потім поступово влити воду, в якій замочували гриби і постійно заважаючи і добре розминаючи грудочки борошна. Соус повинен вийти як густі вершки або йогурт.
Якщо соус буде густим, трохи розведіть кип’яченою водою.
Дати соусу закипіти і зняти з плити. Трохи остудити і пюрировать в блендері, щоб не було грудочок. Можна процідити соус через сито.
Курячий бульйон вилити в каструлю і поставити на плиту. Коли закипить, опустити обсмажені з цибулею гриби і очищений зубчик часнику.
Приправити сіллю і меленим перцем за смаком, мускатним горіхом одну дрібку.
Довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити 10-12 хвилин.
Потім вилити приготований соус тонкою цівкою і постійно заважаючи бульйон. Знову довести до кипіння і варити ще 2-3 хвилини.
Зняти суп з плити. Виловити ложкою зубчик часнику. Коли суп злегка охолоне, пюрировать в блендері.
Пюре перелити в каструлю. Поставити на плиту. Влити вершки і прогріти, але до кипіння не доводити.
При подачі можна прикрасити зеленню або окремо обсмаженими грибами.
Крем-суп з білих грибів з беконом
Склад:
Білі гриби – 300-350 грам (свіжі або заморожені)
Картопля – 3-4 бульби
Бекон – 1 скибочка (копчений)
Плавлений сир – 1 упаковка (100 грам)
Вершки – 200 мл
Цибуля – 2 головки (середні)
Морква – 1 штука (середня)
Борошно – 1-2 столові ложки
Вершкове масло — 2-3 столові ложки
Вода – 2,5-3,0 літра
Сіль, перець, лавровий лист
Як приготувати крем суп:
Картопля вимити, очистити і розрізати на 4 частини.
Поставити в каструлі на плиту воду.
Моркву очистити і розрізати на дві, чотири частини.
Коли вода закипить, опустити картоплю і моркву. Додати лавровий лист і посолити.
Свіжі гриби добре промити. Потім залити холодною водою і відварити близько 20 хвилин. Як готувати білі гриби дивіться тут.
Заморожені гриби розморозити.
Цибулю очистити і нарізати дрібно. Бекон нарізати смужками.
Розігріти сковороду і обсмажити спочатку бекон. Потім додати цибулю.
Обсмажити цибулю до прозорості близько 5 хвилин.
Відварені гриби нарізати соломкою або шматочками. Додати до цибулі і бекону і обсмажити все разом ще 5-7 хвилин.
Зварену картоплю і моркву вийняти шумівкою і перекласти на тарілку.
Плавлений сир натерти на дрібній тертці і додати в бульйон. Перемішати, поки сир розчиниться.
Розігріти сковороду з вершковим маслом і обсмажити борошно 3-5 хвилин. Коли борошно обсмажиться, влити вершки, постійно розмішуючи. Якщо соус вийшов густий, розбавити відваром картоплі. Довести до кипіння і проварити 2-3 хвилини.
Обсмажені овочі і гриби, бекон, відварену картоплю і моркву пропустити через м’ясорубку два рази або пюрировать в блендері.
Додати в картопляний відвар.
Довести до кипіння і влити соус. Довести до кипіння. приправити сіллю і перцем і проварити при слабкому кипінні ще 3-5 хвилин. Зняти з плити.
До крем супу добре подати обсмажені сухарі з білого або чорного хліба.
Крем суп з свіжих білих грибів
Склад:
Білі гриби – 400-450 грам
Цибуля – 1-2 головки
Курячий бульйон – 500-600 мл
Вершки – 200 мл
Вершкове масло – 2-3 столові ложки
Сіль, перець за смаком
Як приготувати крем суп:
Свіжі білі гриби промити і відварити в підсоленій воді 20-25 хвилин.
Цибулю очистити і дрібно нарізати.
Розігріти сковороду з однією ложкою вершкового масла і обсмажити цибулю до світло золотистого кольору.
Відварені білі гриби нарізати соломкою або кубиками. Коли цибуля обсмажиться, додати їх в сковороду. Обсмажити все разом ще 5-7 хвилин.
Курячий бульйон довести до кипіння. Опустити в нього обсмажені з цибулею гриби. Варити 12-15 хвилин.
Зняти з плити і остудити. Коли суп трохи охолоне, пюрировать його в блендері.
Перелити знову в каструлю. Довести до кипіння і влити жирні вершки.
Приправити за смаком сіллю і перцем. Прогріти 2-3 хвилини, постійно помішуючи і зняти з плити.
Крем суп зі свіжими і сушеними білими грибами
Склад:
Свіжі гриби – 350-400 грам
Сушені білі гриби – 15 грам
Картопля – 2-3 штуки (невеликі)
Цибуля – 1 головка (середня)
Вершки – 200 мл
Вершкове масло – 2 столові ложки
Часник – 1 зубчик
Гірчиця – 1 чайна ложка (у зернах)
Курячий бульйон – 1 літр
Вода кип’ячена – 200 мл
Сіль, перець
Сушені білі гриби залити склянкою гарячої води. Залишити на годину, півтора набухати.
Свіжі білі гриби промити, видалити чорні плями і відварити в підсоленій воді 20 хвилин. Замість білих грибів можна взяти печериці або інші. Сушені білі гриби все одно дадуть смачний, насичений аромат.
Цибулю очистити і нарізати.
Розігріти вершкове масло в каструлі. Додати цибулю і обсмажити 2-4 хвилини. Потім до цибулі додати пропущений через прес часник і насіння гірчиці. Обсмажити все разом, поки цибуля не стане м’яким світло золотистого кольору.
Додати відварені і нарізані гриби. Смажити, помішуючи, поки з грибів не перестане виділятися рідина.
Картоплю нарізати кубиками. скласти в каструлю з цибулею і грибами. Туди ж додати сушені гриби. Залити курячим бульйоном і влити воду, в якій вымачивались сушені гриби, процідивши її через дрібне ситечко.
Посолити за смаком і приправити перцем. Після закипання збавити вогонь і варити, поки картопля не стане м’яким.
Жирні густі вершки розбавити склянкою бульйону, який взяти з каструлі. Добре розмішати.
Коли картопля добре розвариться, влити вершки і зняти через пару хвилин після закипання.
До супу можна обсмажити шматочки хліба.
Крем-суп з білих грибів з перепелиними яйцями
Склад:
Сушені білі гриби – 30 грам
Свіжі гриби – 400-450 грам (можна шампіньйони)
Сухе вино – 100 мл
Вершкове масло – 3 столові ложки
Цибуля – 1-2 головки
Цибуля порей – 1 стебло (тільки світла частина)
Часник 3-4 зубчики
Курячий бульйон – 1,2 мл (або овочевий)
Чебрець – 2 гілочки
Жирні вершки – 100 грам
Перепелині яйця – 6 штук
Сіль, перець
Як приготувати крем суп:
Сушені гриби залити сухим вином. Можна взяти біле або червоне вино. Поставити на плиту і нагрівати.
Коли вино закипить, каструлю з грибами зняти з вогню й залишити не менше ніж на 20 хвилин, накривши кришкою. Потім гриби вийняти, а вино процідити через ситечко або фільтр для кави.
Вимочені сушені гриби добре промити під струменем холодної води, щоб видалити залишки бруду або піску. Нарізати не дуже крупно.
Цибулю очистити і дрібно нарізати. Цибуля порей вимити. Зелене листя обрізати, а білу частину нарізати кружальцями. Якщо корінь товстий, його можна розрізати навпіл.
У каструлі розігріти вершкове масло і обсмажити спочатку цибулю і цибулю порей 2-3 хвилини. Потім додати роздавлений часник. Смажити все разом 5-6 хвилин або поки цибуля не стане м’яким.
Свіжі гриби промити і відварити. Потім нарізати. Додати в каструлю з цибулею і обсмажити 4-5 хвилин.
Якщо замість білих грибів використовуєте печериці, їх можна попередньо не відварювати, а відразу смажити.
Посипати гриби з овочами борошном і перемішати. Смажити 2-3 хвилини.
Потім акуратно влити курячий бульйон і вино від замочування грибів, гілочки чебрецю.
Довести до кипіння і зменшити вогонь. Варити 30-35 хвилин. Потім влити жирні вершки і після закипання варити ще 7-10 хвилин.
Зняти з плити, трохи остудити і пюрировать в блендері.
Знову перелити в каструлю і пропарити 3-4 хвилини.
Перед подачею можна посипати свіжою зеленню і покласти в кожну тарілку по два зварених перепелиних яйця.
