Здоров’я дітей багато в чому закладається в дитинстві, і одним із складових міцного здоров’я, безперечно, є правильне харчування. Тому, батькам потрібно вміти правильно приготувати страви і продукти для дитячого харчування. Якщо в перший рік з початком прикорму все відносно просто – в основному це пюре, каші, то надалі раціон розширюється, і страви повинні ускладнюватися. І тут постає питання – як же правильно готувати їжу для дітей? Давайте детальніше розберемося в премудростях складання дитячого меню.
Основи дитячої кулінарії
Коли ви складаєте меню для дитини, одним з найважливіших принципів є правильне 
поєднання продуктів. Так, наприклад, якщо на сніданок дитині дається каша, тоді в обід або на вечерю варто приготувати овочеві страви у вигляді картопляного пюре, відварених овочів, тушкованої капусти, овочевого рагу, запіканок з овочами. Також, щоб уникнути проблем з апетитом дитини не варто пропонувати одне і те ж блюдо дитині двічі на день, варто урізноманітнити раціон (якщо є така можливість). Якщо дитина категорично відмовляється від того, щоб їсти незнайоме або улюблену страву або продукти, варто пропонувати ці страви спочатку в зовсім невеликій кількості або змінити спосіб приготування страви, заховати нелюбимий продукт в улюблених. Навіть якщо блюдо не дуже бідкається дитиною, при його правильному приготуванні, коли воно смачне і красиво оформлене та подане на стіл, дитина поступово звикати до нього, і це призведе до того, що в результаті малюк буде з’їдати все цілком.
Є група продуктів, які повинні бути присутніми в меню дитини щодня – до них відносять овочі з фруктами, м’ясо, масло, хліб і молочні продукти. Група продуктів у вигляді випічки, сиру, риби, сметани повинні з’являтися пару-трійку раз в тиждень, але протягом одного тижня повний набір продуктів, рекомендованих в дитячому харчуванні, має використовуватися повністю. Тоді вони зможуть покривати всі потреби дитини у поживних речовинах.
Як правильно готувати їжу дітей?
- Харчування для дітей, які досягли однорічного віку, припустимо готувати їжу декількома
основними способами. Насамперед, їжу можна відварювати, і це в повній мірі відноситься до приготування таких продуктів, як м’ясо, овочі, риба, круп’яні гарніри і каші. Після того, як їжа звариться, в залежності від віку малюка їжу подрібнюють на шматочки різного розміру – більші або менше, мелють блендером або розминаються виделкою. - Іншим способом приготування є готування на пару – таким чином готуються овочі, рибні або м’ясні котлети, омлет. З цією метою можна використовувати сучасні пароварки, зберігають у збереженому вигляді переважна кількість вітамінів і мінералів. Після досягнення дворічного віку допускається в дитячому харчуванні легке обсмажування продуктів на рослинному маслі з подальшим їх гасінням. За допомогою таких способів можна приготувати м’ясний фарш, рибу, тефтелі або котлети.
- Можна запікати продукти в рукаві, у фользі або в духовій шафі, за допомогою такого способу готуються риба або м’ясо, овочі і всілякі запіканки.
Що підлягає виключенню з раціону дитини
До трьох років у дитини істотно обмежений раціон, і далеко не всі продукти, звичні для дорослих, піде дитині на користь. Є цілий ряд обмежень в дитячому харчуванні, дотримання яких допоможе вам зберегти здоров’я дітей.
- Перш за все, з харчування дітей як мінімум до трьох років потрібно виключити всі смажені
продукти хоча б тому, що при даному виді кулінарної обробки в процесі смаження утворюються канцерогенні або отруйні речовини, особливо якщо жири зі сковороди пускаються в діло по кілька разів поспіль. - Крім того, досить багато токсичних сполук формується при процесі нагрівання будь-яких рослинних олій, за винятком кукурудзяного. Тому, рум’яна кірочка на продуктах, з вигляду така апетитна і така смачна, дуже важко засвоїться організмом дитини і може сприяти формуванню у малюка гастриту, виразкової хвороби, коліту, уражень нирок або печінки. А в добавок до всього, при смаженні продукти вбирають в себе занадто багато жирів.
- У дитячому харчуванні не варто використовувати багато солі, її взагалі не потрібно додавати в продукти, так як добову норму солі до 3 г (половинка чайної ложки) доставляється в організм з продуктами харчування. На смак дорослого всі дитячі страви повинні бути недосоленными, так як надлишки солі призводять до підвищення навантаження на нирки або на судини малюка. Варто звести до мінімуму споживання таких продуктів як солоні помідори або огірки, хрустку картоплю з сіллю, солоний сорт крекерів і солоні сорти сиру, інші пересолені продукти. Квашену капусту з мінімальною кількістю солі допустимо застосовувати при приготуванні вінегретів, якщо немає інших джерел вітамінів (в зимовий час). А солоні або мариновані грибочки взагалі неприпустимі у харчуванні дітей до семи років.
- З метою поліпшення смакових якостей готового страви до нього часто додаються приправи у вигляді петрушки, базиліка, кропу, кінзи, цибулі, часнику або щавлю. Дуже добре, якщо ці приправи ви будете заготовляти самостійно, висушивши кріп, петрушку, кінзу або, виростивши пір’я зеленого лука на віконці або купуючи свіжі пучки зелені, а додаючи часник дрібно порубаним в готові страви. А ось магазинні набори спецій, особливо містяться в сумішах, для дітей використовувати не варто. Проблема в тому, що такі магазинні набори спецій часто мають у своєму складі багато солі і підсилювачів смаку, особливо глутамату натрію. Це особлива амінокислота і виходять з неї солі беруть участь в процесах передачі нервових імпульсів в області центральної нервової системи, при цьому вони надають сильне збудливу дію і особливо часто застосовуються в психіатрії в якості лікарського препарату. Прийом їжі, яка містить багато глутамату натрію, може викликати як фізичне, так і психічне звикання до неї, а дітлахи, які часто вживають їжу з цією речовиною, можуть вередують від натуральної їжі, яка здається не має смаку, так як рецептори мови через глутамату втрачають свою
чутливість. Анное речовина доведено є однією з причин захворювань в органах травлення, особливо таких проблем як виразкова хвороба та гастрити, при цьому в експериментах на тваринах було доведено шкоду глутамату і для головного мозку і сітківки ока. У дітей, часто споживають їжу з вмістом цієї речовини, відзначаються скарги на головні болі, почастішання серцебиття, приливи жару, слабкість м’язів, крім того, глутамат змінює рівень гормонів в організмі малюка. Міститься глутамат натрію крім спецій в таких продуктах як фаст-фуд, які часто виступають у ролі ласощі для наших дітей. Величезна кількість глутамату містять чіпси і сухарики, крім того, в них повно барвників і солі, що міститься маса так званих «порожніх» калорій, які призводять до помилковому почуттю насичення і призводять до ожиріння дітей, порушують нормальний апетит, і не несуть ніякої користі для організму дитини. І знову ж, повернувшись до раніше сказаного, їх приготування – це смаження в надлишку киплячого масла, неодноразового використання, що насичує продукт канцерогенами, які особливо сильно впливають на юний незміцнілий організм. Таке ж зауваження можна віднести і до всім відомої картоплі фрі і котлет по-київськи, які дітям вживати взагалі заборонено! - В кулінарії широко застосовуються для поліпшення смаку такі речовини як перець. Оцет, соуси
томатні, маринади і гірчиця, різні кислі або гострі приправи, за типом аджики, кетчупу і т. д. Вони чудово справляються зі своїми завданнями і змінюють смак страв, при цьому вони мають властивість сильно дратувати рецептори, органи травлення та сечовиділення. Це відбивається на роботі цих органів і систем, особливо у маленьких дітей, що призводить в результаті до розвитку важких захворювань. Тому у дітей як мінімум до трьох років подібні соуси і маринади заборонені. - Не менш шкідливим для дітей продуктом є і майонез, так широко вживається на нашому столі. По-перше, це висококалорійний продукт, що складається як мінімум на 65% з жирів, по-друге, він містить надлишок холестерину і солі, що призводить до блокування надходження поживних речовин всередину клітин тіла і призводить до уповільнення активності роботи системи травлення, плюс до всього у ньому часто міститься оцет.
- Такі «м’ясні» продукти як всі види ковбас, як варених, так напівкопчених і копчених, шинка, копчені грудки, буженини, солона, в’ялена і копчена риба в харчуванні дітей раннього віку неприпустимі. Якість подібних продуктів сьогодні залишає бажати кращого, плюс до всього у них дуже багато солі і спецій, барвників та іншої хімії. Не набагато краще за своїми якостями і сумнівну користь такі продукти як сосиски і сардельки. Ці продукти не повинні з’являтися на столах ваших дітей хоча б років до трьох. Максимум, що припустимо зрідка – спеціальні дитячі сосиски, куплені в спеціалізованих магазинах і мають спеціальні сертифікати відповідності та якості. Всі копчені продукти містять у своєму складі сильно подразнюючі речовини та багато солі, вони сильно порушують роботу травної системи і органів виділення, призводять до закислення крові малюка, набряків і навантаження на судини. Їх давати малюкам неприпустимо!
- Такі продукти, як екзотичні дари моря у вигляді раків, крабів, креветок та інших морепродуктів не застосовуються в харчуванні дітей раннього віку на увазі їхню високу алергенність, вони можуть давати важкі алергічні реакції у вигляді набряку Квінке або нападів астми. Крім того, погано оброблені або неправильно зберігалися морепродукти можуть призводити до тяжких отруєнь дітей аж до реанімації.
- У харчуванні дітей не можна застосовувати й рибні або м’ясні консерви, якщо це не спеціальне консервоване дитяче харчування, а звичайні тушонки і рибні консерви. Вони містять у собі надлишок солі і оцту, перцю і різних консервантів, масла та жиру. Ні в якому вигляді до трьох років подібні консерви використовуватися не повинні. Таке ж правило і відносно домашніх заготовок, до яких також зазвичай додається багато оцту, солі і спецій, а іноді навіть аспірину, які дуже негативно відображаються на роботі травних органів дитини. Крім того, домашні заготовки небезпечні наявністю в них збудників ботулізму та смертельних отруєнь.
- Якщо вам необхідно зберегти овочі або фрукти на тривалий час, варто скористатися для дитячого харчування таким корисним способом збереження продуктів, як шокова заморозка. У більшості сучасних холодильників морозильна камера дозволяє здійснювати таку
глибоку заморозку і тривале зберігання заморожених овочів або фруктів в умовах будинку. Самим головним правилом для зберігання подібних заморозок є неприпустимість їх розморожування і повторного заморожування. Для того, щоб їх правильно приготувати, їх не потрібно розморожувати попередньо, вони відразу поміщаються до окріп або на розігріту сковороду для гасіння або варіння, тоді в продуктах збережеться максимум корисних вітамінів і інших речовин. - У приготуванні їжі для дітей раннього віку неприпустимі полежавшие, подвявшие овочі або фрукти, вони можуть бути не тільки неефективними в плані поживних речовин і вітамінів, але і небезпечними в плані отруєнь і токсикозів. Також це цілком справедливо щодо вчорашніх салатів з фруктів або овочів, приготовані салати містять всі корисні вітаміни максимум півгодини, потім відбувається їх руйнування при контакті з повітрям і соками. Крім того, в них починають активно розмножуватися небезпечні мікроорганізми, особливо якщо салати заправлені сметаною або йогуртом, а нітрати овочів починають перетворюватися в активні токсини – нітрити. Тому готувати про запас каструлю салату можна, варто приготувати трохи на один раз прямо перед їжею. Інакше є шанс перетворити корисне блюдо в тарілку з отрутою.
- Для дітей також неприпустимий повторний розігрів або несвіжі страви в харчуванні, так як при повторному розігріванні і стоянні в їжі втрачаються корисні речовини, особливо вітаміни. У складі продуктів залишаються калорії і активно розмножуються мікроби і виділяються токсини, навіть якщо ви зберігайте їжу в холодильнику.
