Погодні умови в нашій країні не дозволяють вирощувати фрукти і овочі цілий рік. Влітку ми можемо їсти необмежену кількість свіжих плодів, насичуючи свій організм необхідними вітамінами і мінералами, а ось взимку більшість людей страждають від нестачі корисних речовин в організмі. Багато господинь намагаються зберегти літні дари природи за допомогою консервування або заморожування. Важливо відзначити, що заморожені фрукти і овочі, наприклад, такі як болгарський перець практично не втрачають свої вітамінні якості.
Солодкий перець – це джерело корисних речовин: мінералів, каротиноїдів, вітамінів, біофлавоноїдів. Завдяки насиченому смаку та різнокольоровим забарвленням (зелений, жовтий, червоний, помаранчевий) він робить страви барвистими, яскравими, пікантними і смачними. Заморожений болгарський перець – ідеальна зимова заготівля, яка швидко розморожується і використовується для приготування гарнірів до супів, гуляшів, випічки або основної страви. Про те, чи можна заморожувати болгарський перець і як це правильно зробити в домашніх умовах, поговоримо далі.
Як вибрати болгарський перець для заготівлі на зиму
Щоб овоч довго зберігався і не втратив корисні властивості, потрібно знати які плоди вибрати для заморозки, для цього скористайтеся наступними рекомендаціями:
- Шкірка овоча повинна бути гладкою, без вм’ятин, зморшок, подряпин, тріщин. Вади на плодах говорять про неправильному догляді або тривалому зберіганні в непристосованих для цього умовах.
- Зверніть увагу на плодоніжку овоча, у свіжозібраного солодкого перцю вона має соковито-зелений колір.
- Плями білого або бурого забарвлення на перці говорять про згубний вплив на нього. Вітамінний склад такого фрукта дуже низький.
- Свіжі, соковиті плоди мають вагу більше, ніж залежалися.
- М’якоть плоду повинна бути міцною.
- Чорні плями на перці вказують на хвороби овоча під час росту.
- Купуючи овоч у супермаркетах, зверніть увагу на те, як він упакований, чи немає всередині упаковки вологи або крапель води. Ці плоди не люблять вологу, швидко псуються.
- Колір болгарського перцю говорить про його позитивні властивості:
- Найбільша кількість вітамінів і каротину мають сорти червоного перцю. Овоч червоного забарвлення найсолодший.
- Жовті сорти – корисні для людей з проблемами серцево-судинної системи. Цей жовтий овоч корисний дітям, він містить багато фосфору, який сприяє правильному формуванню кісток.
- Зелений – самий низькокалорійний, він має в своєму складі вітамін К, який підвищує згортання крові, поліпшує її складу.
9. Для фаршированого перцю підберіть невеликі, подовжені плоди.
10. Для рагу, салатів і тушкування заготовте перчики різних кольорів, щоб після наситити блюдо яскравими сонячними фарбами.
11. Зелений перчик використовується тільки для вживання в свіжому вигляді, після термічної обробки він починає трохи гірчити.
12. Для заготівлі дрібними шматочками використовуйте плоди великих розмірів, у нього товсті стінки, і після відтавання він порожниною збереже свою цілісність і вітамінні властивості.
Який посуд знадобиться
Для заморозки підготуйте наступний інвентар:
- Якщо у вас в морозилці є зйомні піддони різної глибини, відкладіть середній по висоті для перчика.
- Якщо морозильна камера має тільки стандартні вбудовані полиці, підготуйте пластиковий піднос, лоток або плоску ємність, яка не примерзне до стінок морозилки.
- Весь посуд для перцю попередньо застеліть чистою бавовняною тканиною.
- Вже повністю заморожений овоч кладуть у щільні пакети.
Як правильно заморожувати болгарський перець – рецепти з фото
Заморожування солодкого перцю – альтернатива консервованим овочам. Адже при заморожуванні зберігається максимальна кількість корисних речовин, а консистенція, колір, смакові якості розмороженого продукту нічим не відрізняються від свіжих. Існує кілька способів заморожування солодкого перцю – цілком, шматочками, з зеленню. Про них поговоримо далі.
Заготівля перців шматочками
Відмінним доповненням до рагу і салатів у зимовий сезон стануть різнокольорові заморожені шматочки болгарського перцю. Тривалість зберігання від 4 до 6 місяців. Для приготування нам знадобляться:
- Перець солодкий (різних кольорів) – 2-3 кг.
- Вода.
Спосіб приготування.
- Виберете хороші стиглі плоди без пошкоджень. Переберіть їх, промийте в проточній воді, ножем вирізати плодоніжку, видалити насіння.
- Кожну перчинку розріжте, як кому подобається – на половинки, четвертинки, кільця, півкільця, кубиками, соломкою.
- Піддон застеліть чистою бавовняною тканиною, викладіть на неї очищені шматочки овоча.
- Піддон з нарізкою помістіть на 48 годин в морозилку.
- По закінченню часу затверділий солодкий перчик розкладіть по щільним поліетиленових мішечків, щільно закрийте. Відправте в морозильну камеру.
Рецепт заморозки солодкого перцю цілком для фарширування
У радянський час фарширований перець прирівнювався до святкового страви, його готували з особливого приводу. Щоб і в зимовий час балувати своїх рідних смачною, ситною фаршированим перцем, його маринували в трилітрових банках. Але кількості маринованого овочу в банку часто не вистачало на величезну сім’ю або навпаки, було в надлишку і доводилося готувати щось ще, та й смак такого перцю від свіжого значно відрізняється. Пропонуємо вам скористатися сучасним, раціональним способом заготівлі цілого перець для фарширування.
Інгредієнти:
- невеликий болгарський задовгий перець – 23 кг;
- вода.
Спосіб приготування №1:
- Помийте плоди, обсушіть їх паперовим рушником, видаліть плодоніжку і насіння.
- На попередньо підготовлений і застелений тканиною піднос викладіть плоди.
- Відправте в морозильну камеру холодильника на 1-2 дні.
- Потім порції замороженого продукту для компактності і зручності расфасуйте по пакетах, щільно запакуйте. Покладіть в морозилку.
Спосіб приготування №2:
- Цей варіант вимагає більше часу на заготівлю, але перчик виходить, як свіжий. Вимиті овочі, ножем вирізаємо капелюшки і відставляємо в сторону, видаляємо насіння.
- Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо до кипіння.
- В окріп на півхвилини занурюємо всі перчики. Завдяки такій термічній обробці овочі зберігають усі свої вітамінні властивості, не втратять форму при заморожуванні.
- Оброблені перчики вкладаємо одне в одного і фасуємо у пакети. До них додаємо кришечки перчиком.
- Відправляємо все в морозильну камеру.
Заморожування болгарського перцю з кропом і петрушкою
Зелень додасть перчику особливий насичений аромат. Для заготівлі потрібно брати молоду тільки зірвану петрушку і кріп. Для приготування нам потрібно:
- Перець болгарський – 2-3 кг;
- Кріп – 150-200 г;
- Петрушка – 150-200 г;
- Сіль – пів чайної ложки.
Спосіб приготування:
- Добре промиту зелень залиш вимочуватися на 5-10 хвилин у великій мисці з холодною водою.
- Потім акуратно злийте воду і залийте нову ще на 10-15 хвилин.
- Після кріп і петрушку витягніть з води, струсніть. Просушіть зелень, проте стежте, щоб вона не почала в’янути, подрібніть її.
- Тим часом підготуйте перець. Обмийте його, видаліть насіння, плодоніжки, наріжте, так, як вам потрібно (кубиками, соломкою і тд.).
- Окремо викладіть тоненьким шаром на піднос середньої глибини перець, на плоский піднос – подрібнену зелень. Відправте на добу в морозилку заморожуватися.
- По закінченню часу дістаньте підноси з овочами і зеленню.
- Рівномірно змішайте перець, кріп, петрушку, расфасуйте по пакетах, герметично запакуйте.
- Заморозьте до зими.
Напівфабрикат з перців, фаршированих м’ясом з рисом
Узимку приємно побалувати своїх рідних літніми стравами, але подбати про їх заготівлі потрібно заздалегідь. Фарширований перець рисом і м’ясом, готується швидко і просто. Якщо у вас вдома є морозильна камера, скористайтеся наступним рецептом ситного напівфабрикату. Необхідні інгредієнти для сім’ї з трьох осіб:
- Солодкий перець – 9-10 шт;
- М’ясний фарш – 500 г;
- Рис круглий – 100 г;
- Цибуля – 1 шт;
- Морква – 1 шт;
- Сіль, приправи – за смаком.
- Олія рослинна.
Спосіб приготування:
- У попередньо вымытом перці видаліть капелюшок і насіння.
- Моркву, цибулю очистіть від шкірки, дрібно наріжте, злегка обсмажте на соняшниковій олії до утворення золотистої скоринки.
- Рис відваріть до напівготовності, промити холодною водою.
- У миску з м’ясним фаршем додати засмажку, напівготовий рис, приправте, посоліть. Все ретельно перемішайте.
- Нафаршируйте перець начинкою.
- Фаршировані овочі викладіть у пакети, добре запакуйте. Відправте на зберігання в морозилку.
Рецепт заморозки печеного солодкого перцю
Дуже смачними виходять спечені заморожені перчики. Взимку такі овочі просто розморожують, поливають рослинним маслом, приправляють часником, спеціями і подають як готову страву. Для приготування нам потрібно:
- Перець – скільки потрібно, без пропорцій;
Спосіб приготування.
- Попередньо вимитий і очищений від насіння і плодоніжок перець викладають на деко.
- Овочі відправляємо запікатися в розігріту духовку до 180 градусів, на 30-40 хвилин.
- Потім готові перчики складаємо в каструльку і залишаємо на півгодини настоюватися.
- Після з них знімаємо шкірку, викладаємо в пластикові контейнери, герметично закриваємо кришками. Відправляємо на заморозку до зими.
Відео: підготовка солодкого перцю для заморозки в домашніх умовах
Серед сучасних господинь дуже популярно заморожувати овочі. На відміну від консервації, маринування, вітамінний склад заморожених плодів не руйнується, та й процедура заморозки не займає багато часу, сил, не вимагає спеціальних знань. Впоратися з таким завданням у домашніх умовах зможе будь-хто, а для наочного прикладу рекомендуємо переглянути наступне відео.
