Як зробити вино з вишні в домашніх умовах — рецепти приготування з кісточками і на горілці, фото і відео

Існує безліч різних рецептів приготування ароматних алкогольних напоїв з вишні. Ягідне вино не потребує додавання якихось рідкісних або дорогих інгредієнтів, за що і цінується любителями домашніх заготовок. Якщо у вашому саду ростуть вишневі дерева, то виробництво цього напою практично нічого не буде вам коштувати. Можете сміливо експериментувати, додаючи до вишневим ягодам сливу, чорну або червону смородину, черешні, аґрус і малину. Це не зіпсує смачне вино, а подарує букету незвичайне, неповторне звучання.

Як правильно вибрати ягоди для приготування вина

Вишневе вино краще робити, використовуючи прості, а не гібридні сорти ягоди. Для приготування алкогольного напою беріть стиглі, молоді вишні. Перезрілі плоди, покриті темні точками під впливом шкідників або хвороб дерева, краще не брати за основу. Такі зіпсовані ягоди можуть спотворити смак кінцевого продукту і всі зусилля, витрачені на приготування вина, пропадуть.

Збирайте вишню виключно при сухій погоді як можливо ближче до дати приготування напою. Якщо плоди були зібрані заздалегідь, зберігайте їх у холодильнику. Однак довше трьох діб ягоди тримати в холодильній камері або будь-якому іншому місці не можна – вони стануть непридатними для виноробства. Щоб отримати оригінальний результат, можете брати кілька сортів вишні, але в певних пропорціях. Кислих ягід повинно бути трохи більше, ніж солодких, інакше ваш напій буде несмачним.

Який посуд знадобиться

Для створення вишневого вина знадобиться як мінімум один об’ємний посудину типу бочки або відра (він потрібен під час бродіння напою) і кілька трилітрових банок (для зберігання вина). Ємності для бродіння вишневого вина варто вибирати великі, оскільки рідина в процесі буде сильно піниться і підніматися до країв посудини. Підбирайте таку посудину, щоб сусло становило не більше 70% загального обсягу. Посудина повинна обов’язково мати кришку, щоб перекрити доступ кисню, і широке горло, адже вам час від часу доведеться розмішувати сусло.

Вся посуд для виноробства може виконуватись із скла, нержавійки, харчового пластику або бути емальованому. Ідеальним рішенням стане дубова бочка, але такий посудину значно ускладнює процес приготування напою, тому новачкам брати її не рекомендується. Стінки ємностей не повинні бути прозорими, адже вино не любить сонячних променів. Скляні судини краще обернути якимось щільним матеріалом: повстяної тканиною або газетами. Ця міра, крім того, допоможе захистити вишневий напій від температурних перепадів.

Кращі покрокові рецепти домашнього винного напою з вишні

Щоб саморобний вишневе вино вийшло насиченим, слід правильно розрахувати, скільки ягід для його приготування вам знадобиться. Врахуйте, що кінцевий продукт становитиме близько 55-60% від початкового об’єму заготовки (вода, цукор, вишні). Якщо напій постояв кілька днів, а бродіння немає, додайте в рідину жменю родзинок. На завершальному етапі бродіння, він отцедится разом з іншим осадом.

Класичний рецепт

Як яблука і агрус, вишня є кращим після винограду плодом для приготування вина. Домашній вишневий алкоголь виходить дуже приємний, яскравим і смачним. Сік ягід відрізняється високою кислотністю і відносно малим вмістом цукру. Вишня має багатий, яскравий аромат і терпкий, приємний смак, що пояснюється перебувають у складі ягоди дубильними речовинами. Вишневе вино виходить стійким до закисання і чудово самостійно освітлюється без яких-небудь прийомів виноробства.

Інгредієнти:

• 3 кіло цукру.
• 10 л вишні.
• 10 л води.

Приготування вишневого домашнього вина:

1. Підготуйте ягоди згідно загальної технології: вийміть кісточки, розімніть вишні, залийте очищеною водою, відіжміть.
2. Перелийте у велику посудину отриману рідину, надівши зверху латексну рукавичку.
3. Через 2-3 дні почнеться процес бродіння, який триватиме близько місяця. Залиште ємність з вином в темне тепле місце.
4. Коли повітря покине рукавичку, а рідина перестане пузиритися, спробуйте вишневе вино. Якщо воно в міру солодке і кисле – напій готовий.
5. Якщо вам необхідно зберегти домашнє вино протягом довгого часу, приміром, залишивши на зиму, додайте в нього 500 мл горілки або 40% спирту. Міцність напою зросте, але зате вона буде захищена від прокисання.

Столове вино з соку вишні

Завдяки тому, що вишневі ягоди є загальнодоступними і недорогими, вони часто застосовуються для виготовлення домашнього алкоголю. Рецепт столового вишневого вина дуже простий, проте приготований з його допомогою напій буде радувати вашу родину чудовим смаком. Для того щоб зробити домашнє вино не потрібні якісь рідкісні компоненти, все можливо придбати в найближчому супермаркеті або на ринку.

Інгредієнти:

• 4 літри чистої води.
• 3 кіло вишень.
• Півтора кіло цукру.
• 2 лимона.

Інструкція приготування домашнього столового вина:

1. Очистіть вишню, видаливши палички і кісточки. Намагайтеся звести до мінімуму втрату соку.
2. Доведіть до кипіння воду, залийте підготовлені ягоди. Перев’яжіть шийку бутля марлею і тримайте сусло в теплому, темному приміщенні кілька днів.
3. Коли столове вино почне бродити: піниться, шипіти, підніматися – процідіть гущу з допомогою сита або марлі, щоб профільтрувати залишки ягід.
4. Вичавіть лимонний сік з двох плодів середнього розміру і додайте вино разом з цукром. Прослідкуйте, щоб ці компоненти повністю розчинилися в напої, можете розмішати рідина довгим чистим інструментом.
5. Перемістіть в посудину для бродіння сусло, закріпивши зверху гумову рукавичку з маленьким отвором на пальці. Залиште вишневу настоянку в теплому (необхідна температура близько 20 градусів) і темному приміщенні на 2-3 тижні. Причому щодня слід перемішувати гущу, щоб у ній не з’являлися оцтові кислі зони.
6. Коли рукавичка здується, у бутлі з’явиться осад, а напій набуде світлий відтінок, ще раз процідіть домашнє вино крізь щільне сито або марлю і розлийте по красивих пляшках, щільно закупорити пробками.
7. Зберігайте вишневий слабоалкогольний напій не довше року в прохолодному місці, куди не проникають сонячні промені, типу льоху.

Кріплене із замороженої вишні на горілці

Домашні алкогольні напої, як правило, виходять густими, мають яскравий аромат і насичений смак. Вино з вишні з горілкою, незважаючи на свою міцність, дуже м’яке і запашне. Завдяки пряного, солодкого вишневому запаху, ваші гості не здогадаються, що цей чудовий напій був зроблений з замороженої заготовки на основі справжньої горілки.

Інгредієнти:

• 100 мл якісної горілки.
• 8 літрів чистої води.
• 3 кіло морожених ягід вишні.
• Півкіло цукру.

Поетапне приготування домашнього вишневого вина на горілці:

1. Необов’язково розморожувати плоди перед готуванням, можете насипати їх в банку і присипати цукром.
2. Залиште вишні на кілька годин в теплі, давши їм пустити сік і ввібрати солодкість цукру.
3. Налийте в ємність до плодів води, ретельно розмішайте сусло, закупорьте кришкою з водозатвором.
4. Коли домашній напій поблукає 2,5-3 тижні в умовах кімнатної температури, процідіть і вилийте в судини для зберігання. За бажанням додайте в кожну пляшку трохи горілки – це зробить вишневе вино більш стійким, довго зберігаються.
5. Помістіть пляшки в холодильник на пару діб. Домашній пряний напій готовий до вживання.

Сухе вишневе вино з забродженого компоту

Якщо з якоїсь причини у вас немає можливості придбати свіжі вишні, для приготування домашнього вина можливо використовувати навіть компот. Вино з забродженого компоту вишні готувати недовго, процес його бродіння швидкий, а смак нічим не поступається напою на основі свіжих ягід. Легкість приготування надає можливість виготовляти домашнє вино навіть початківцям виноробам.

Інгредієнти:

• 6 літрів вишневого компоту.
• 0,4 кг цукру.
• 50 грам винограду.

Спосіб приготування домашнього вишневого вина на основі компоту:

1. Залиште ягідний компот на пару днів в теплому місці, поки зверху він не покриється тонкою плівкою цвілі. Якщо компот вже заграв, пропустіть цей крок.
2. Змішайте напій з цукром і родзинками, помістіть на шийку рукавичку або кришку з гідрозатворів.
3. Поставте сусло в тепле місце для бродіння.
4. Відфільтруйте домашнє вишневе вино, розлийте по скляних посудин. Готовий алкогольний напій слід витримати в прохолоді як мінімум 16 тижнів.

Приготування з чорноплідної горобини і листя вишні

Чорноплідну горобину вирощують не тільки як плодову, але і як декоративне або лікарська рослина. Вона містить велику кількість бета-каротину, заліза, бору, фтору, міді, не обходимых організму вітамінів C, K, P, B6, B1, B2, E. Лікувальні властивості рослини дозволяють використовувати навіть листя горобини. Вино, створене на основі цієї чудодійної ягоди, вважається одним із самих смачних.

Інгредієнти:

• Вишневі листя (60-80 шт.).
• Стакан плодів горобини.
• Склянку цукру.
• Літр води.
• 500 мл горілки.
• Половина чайної ложки лимонної кислоти.

Приготування десертного домашнього вина з рябинок і вишневими листям:

1. На слабкому вогні в підготовленій воді варіть вишневі листя і горобину.
2. Коли компоненти прокипят 8-10 хвилин, охолодіть і процідіть рідину.
3. Додайте до майбутнього провину лимонну кислоту, цукор (можна замінити медом).
4. Варіть на повільному вогні ще 15 хвилин, остудіть напій.
5. Долийте горілку, розподіліть напій по пляшках, міцно закривши кришкою.
6. Дайте домашньому провину настоятися 14 днів там, куди не потрапляють сонячні промені.

Наливка з ягід вишні і червоної смородини без дріжджів

Перед приготуванням домашнього вина всю використовувану посуд необхідно вимити з содою, щоб знищити всі мікроби і частинки оцтової кислоти. Причому мити посуд потрібно навіть ті, які використовуються повторно після першої стадії бродіння, тобто при переливі в одну і ту ж ємність, її знову слід ретельно обробляти содою і водою.

Інгредієнти:

• Кіло червоної смородини.
• 6 кіло вишні.
• 500 г цукрового піску.

Приготування домашнього вишнево-смородинового вина:

1. Переберіть, помийте вишні, видаливши кісточки. Перемеліть за допомогою соковижималки або блендера.
2. Смородину очистіть і розімніть товкачем.
3. Вишневий і смородиновий соки злити в одну ємність, додайте сюди ж цукор і вишневі кісточки.
4. Ретельно перемішайте, закупорьте бутель рукавичкою з маленькою дірочкою, через яку буде відбуватися повітрообмін.
5. Поставте посудину на бродіння (3-4 місяці). Процідіть напій, розлив по пляшках. Дайте домашньому вишневому провину настоятися ще пару місяців, після чого можете його пити.

Що робити, якщо вино не бродить

Частими причинами відсутності реакції у домашнього вина є:

• Недостатнє час бродіння. Процес починається лише через кілька днів після установки гідрозатвори на бутель, що містяться в напої натуральним дріжджам необхідно час для активації. Поспостерігайте за вишневим вином ще 4-5 днів.
• Неправильний температурний режим. Дріжджі починають працювати при 10-30 градусах. Якщо приміщення, де знаходиться вино більш холодну, вони «сплять», а в жаркому – гинуть. Стежте, щоб домашня настоянка не зазнавала різких перепадів температур, поставте ємність в «комфортну» для вина обстановку. При необхідності, додайте в сусло винну закваску або неспиртові дріжджі.
• Погана герметизація. Повітря покидає бутель і бродіння не відбувається. Є загроза, що вино закисне, тому намагайтеся рідше відкривати ємність. Допускається не більше двох разів за добу, щоб додати цукор або прибрати піну. Для досягнення максимальної герметичності, замажте місця з’єднання рукавички з бутилем тестом.

• Вино занадто густе. Вишневий напій важко фільтрується, а густа консистенція погано піддається бродінню. Розбавте домашнє вино очищеною водою (не більше 15% від загального обсягу).
• Багато або мало солодощі. Цукор – їжа для дріжджів, тому його зміст має бути близько 15-20%. Спробуйте сусло на смак, якщо воно занадто солодке, додайте воду, кисла гуща говорить про нестачу цукру – досипте його з розрахунком 50 грам на літр води.
• Цвіль. Можливо ви погано вимили ємність або вишні були зіпсованими і домашнє вино потрапив грибок. Зніміть плівку цвілі, вилийте вино з допомогою трубочки в нову чисту ємність і дочекайтеся повторного бродіння.
• Неякісні дріжджі. Додайте спеціальні винні дріжджі, нові роздавлені ягоди (на 10 літрів води вистачить 5 виноградин), домашню закваску і дайте напою домашнього час для бродіння.

Користь і шкода домашнього вишневого вина

Величезна кількість корисних речовин, включаючи органічні кислоти (фолієву), мінерали, вітаміни і пектини – все це містять вишневі ягоди. Плоди мають у складі незамінні для людського організму ферменти, натуральний цукор, азотисті і дубильні речовини. Такий багатий склад популярного сировини для приготування домашнього вина, при правильно підібраній дозі, чинить сприятливий вплив на здоров’я людини.

Однак, крім корисних властивостей, вишня має небезпечні компоненти, наприклад, сильну концентрацію кислот. Особливу небезпеку для нас представляє синильна кислота, що знаходиться в кістці плода. Тому при додаванні даного інгредієнта в домашнє вино, слід чітко дотримуватися пропорції. Людям з підвищеною кислотністю і захворюваннями ШКТ (гастрит, виразка) зовсім не можна вживати вишневі алкогольні напої. У великих кількостях кислоти, що знаходяться в ягодах, шкодять зубної емалі.

Відео-рецепт: як робити смачне вино з вишні своїми руками

Вишня вважається другою після винограду ягодою, яка чудово підходить для виноробства. Рубінове, густе, пряне вино – справжній скарб для домашніх посиденьок з рідними та друзями. Використовуючи різні сорти цієї ароматної ягоди, можливо отримати абсолютно оригінальний напій: починаючи від столового сухого, закінчуючи терпким десертним вином. Користь домашнього вишневого вина пояснюється багатим набором вітамінів і мікроелементів, які містить плід. Подивившись відео, ви дізнаєтеся, як в домашніх умовах приготувати смачний, терпкий напій.

Як приготувати з кісточками

Простий рецепт