Заготівля грибів на зиму – дуже важливий захід. Грибні консервації можна використовувати в якості прикраси для страви або вживання кожен день. Серед усієї розмаїтості їстівних грибів для зимової засолювання краще всього підійдуть грузді. Рецептів їх приготування безліч, ще в Стародавній Русі цей продукт вважався найважливішим для засолювання. Грузді бувають двох видів: білі і чорні.
Поради з приготування страви в домашніх умовах
Щоб приготувати соління, потрібно знати основні правила засолювання грибів. Неважливо, які інгредієнти ви використовуєте, покупні або зібрані в лісі, їх слід обов’язково ретельно вимити, очистити від землі, трави та іншого сміття. Для цих цілей можете задіяти нежорстку зубну щітку. Далі слідуйте інструкції:
- Ножем очистіть продукти і видаліть з них верхню плівку. Більше уваги приділяйте серцевині. Скупчилася бруд між пластинками теж має бути повністю видалена. Тут вам якраз і знадобиться зубна щітка. Промиті і очищені гриби покладіть в емальований посуд, додайте до них холодну воду і вимочіть. Притисніть їх чим-небудь важким.
- Замочування груздів – обов’язковий захід, адже цей інгредієнт є умовно-їстівними. Без відповідної обробки їх не можна вживати в їжу. Порівняно з чорними, білі гриби містять гіркі компоненти в меншій кількості, тому їх вимочують 3-4 доби, а чорні – тиждень. Коли гіркота повністю усунена, гриби готові для вживання.
- У процесі замочування продукту потрібно періодично міняти воду. Після 3-4 таких замін додайте столову ложку солі на 2 л рідини. Після закінчення терміну продукти промийте в проточній воді і здійснюйте засолювання.
Кращі покрокові рецепти засолювання груздів гарячим способом з фото
Процес приготування грибів на зиму може здійснюватися двома способами: гарячим і холодним. При використанні першого варіанта, смак готового блюда стає трохи ніжніше, ніби «тане в роті». Якщо задіяти холодну засолку, гриб краще зберігає форми і хрумтить. Неважливо, які грузді ви будете використовувати для приготування: білі, чорні. Інгредієнти процес засолювання не відрізняються. Єдине, чорні гриби – підходящий варіант для гарячого соління (з бланшуванням), а білі краще солити холодним способом.
Чорні грузді мариновані в банках
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- вода – 1 л;
- чорні грузді – 2 кг;
- сіль – 20 г;
- насіння кропу;
- перець горошком запашний і чорний – по 10 штук;
- зерна гвоздики, листя смородини і вишні;
- листя капусти.
Покроковий рецепт:
- Коли гриби ретельно помиті і вичищені, необхідно їх бланшувати в киплячій, підсоленій воді 6 хвилин. Для варіння слід використовувати емальований каструлю. Процес приготування займає 20-25 хвилин.
- Поки гриби варяться, необхідно зайнятися приготуванням розсолу. Не варто додавати хрін і часник. Всі інші приправи покладіть у воду, доведіть до кипіння.
- Злити воду з готових груздів, перекинути їх на сито, щоб вся рідина стекла. Перекласти гриби в каструлю з розсолом, варити протягом 30 хвилин. Зараз можете додати хрін, листя смородини, вишні. Прикрийте грибочки капустяними листками, зверху встановіть основу для гніту, а потім і сам важкий вантаж.
- Встановіть ємність з груздями в прохолодне місце на 4-5 днів. Якщо гриби не будуть повністю закриті розсолом, вони можуть злипнутися і втратити свій апетитний вигляд.
- По закінченні вказаного часу розкладіть грузді по стерилізованим банкам, залийте розсолом і щільно закрийте кришками. Зберігайте в прохолодному місці місяць.
Відварені білі грузді в гарячому розсолі
Інгредієнти:
- гриби – 2 кг;
- вода – 1 л;
- сіль – 2 великі ложки;
- чорний перець горошком, лавровий лист, листя смородини, вишні;
- часник – 2 зубки.
Порядок дій:
- Готувати таке блюдо потрібно в емальованому каструлі без відколів або з нержавійки. Доведіть воду до кипіння, додайте сіль. Опустіть гриби і варіть 15-20 хвилин.
- Тим часом приготуйте розсіл. Візьміть літр води і 2 великі ложки солі, всі підготовлені спеції. Хрін і часник потрібно буде задіяти пізніше. Розсіл і грибочки повинні варитися в окремих ємностях.
- Готові грузді викладіть на сито, щоб з них вийшла зайва вода. Перекладіть їх у киплячий розсіл, знову проварити, але вже у воді зі спеціями. Тривалість готування 30 хвилин.
- Приберіть ємність з грибами з вогню, додайте часник, хрін. Встановіть зверху кружок, а потім неважкий вантаж. Стежте, щоб грузді були прикриті розсолом. На 5-6 днів залиште їх в холодному місці.
- По закінченні відведеного часу викладіть соління в чисті банки, закатайте. Приберіть в льох. Зберігайте консервацію 30-40 днів.
Швидкий спосіб засолювання сухих грибів на зиму
Необхідні інгредієнти:
- сіль – 250 г;
- грузді – 5 кг;
Покроковий рецепт приготування:
- Вимити головний продукт, засолити його, а потім розрізати уздовж. Тоді кожен гриб буде володіти ніжкою і капелюшком. Укласти грузді в глибоку емальовану ємність або дерев’яний бочонок. Кожен шар потрібно пересипати сіллю. Вона не повинна бути йодованої, інакше рідина забарвиться в некрасивий відтінок.
- Встановити зверху тарілку, а на неї покласти вантаж. Використовуйте важкий камінь або банку з водою. Залишити на три дні, періодично перемішувати.Коли гриби дадуть сік, можете укладати їх по банкам, зверху закатати кришками.
- Відправити ємності з консервацією в холодне місце. На стіл соління ставте з ріпчастою цибулею, олією.
Рецепт соління асорті з груздів і вовнянок
Необхідні продукти:
- білі грузді – 2 кг;
- волнушки – 2 кг;
- листя смородини, вишні;
- перець горошком;
- цукровий пісок – столова ложка;
- сіль – 2 великі ложки;
- гвоздика, лавровий лист;
- оцет – чайна ложка на кожну банку.
Покроковий рецепт засолки:
- Перед приготуванням обов’язково помити і замочити головні інгредієнти. Встановити ємність з продуктами для засолювання на вогонь, довести до кипіння, варити протягом 10 хвилин. Періодично необхідно знімати піну. Коли грузді осядуть, помістити до них нові порції для наповнення посуду.
- Прибрати рідина з грибів, почекати, поки вони охолонуть.
- Щоб приготувати маринад, всі продукти з’єднайте, встановивши на плиту, викладіть грузді, проваріть їх ще 15 хвилин.
- У підготовлені стерилізовані банки скласти вимиті листя, пластинки часнику, потім шар грибів. Все полити оцтом, інший простір в банку заповнити маринадом.
- Прикрити консервацію кришками, закатати, укутати ковдрою, дочекатися повного охолодження.
- Зберігання груздів здійснюється при прохолодній температурі.
Засолювання мокрих груздів без оцту
Необхідні продукти:
- грузді білі — 1 кг;
- парасольки кропу;
- часник — 3-4 зубчики;
- сіль — 2 великі ложки;
- чорний перець — 10 горошин;
- листя чорної смородини.
Покроковий рецепт:
- Ретельно вимити продукти (включаючи часник), нарізати гриби на частини. З часнику видалити лушпиння цибулі, подрібнити.
- Підсолити воду і довести її до кипіння. Помістити грузді в окріп, варити 5 хвилин.
- Взяти вимиту, простерилизованную банку, на дно покласти трохи солі, перець горошком, кріп, листя смородини. Одним шаром висипати головні інгредієнти.
- Кожен шар грибів пересипати сіллю і спеціями. Додати воду, де варилися грузді. Закатати ємність, остудити і встановити в холодильник.
- Через 1-1,5 місяця соління буде готово.
Відео-рецепт: як правильно солити грузді, щоб були хрусткими
Солоні гриби – це смачна і ароматна закуска. Використовуючи їх, легко створити безліч страв, тому консервувати цей продукт на зиму дуже вигідно. Можна приготувати смачний салат, грибний суп. По калорійності грузді не перевищують яловичину, а склад припускає високий відсоток білків. Для отримання смачного і корисного страви необхідно ретельно підготувати інгредієнти, а ще здійснити засолку згідно всім правилам. Якщо ви – любитель хрустких грибів, скористайтеся рецептом, описаним у цьому відео:
