Нехай він і не є овочем першої необхідності, тим не менш часник надзвичайно популярний у наших «присадибних господарствах». Ці гострі і ароматні зубчики вирощує кожен. Але виростити — це півсправи. Хотілося б ще й зберегти отриманий урожай, як мінімум, до весни, а ще краще до літа, причому зробити це в умовах квартири, заощадивши місце у погребі для інших овочів.
Як зберігати часник, щоб він не висихав, не проростала, не пліснявів?
Насамперед головки необхідно вчасно прибрати з грядки, добре просушити і, по можливості, підготувати до зберігання.
Прибирання часнику
Озимий часник (той, що був посаджений восени) дозріває в кінці липня — початку серпня, а ярий часник (висаджений навесні) — ближче до кінця серпня.
Викопувати часник краще всього вилами в сухий і сонячний день. Очищені від землі головки разом зі стеблами розкладаються на грядці сушитися. Сушити часник потрібно п’ять днів. Якщо п’ять сухих і сонячних днів поспіль — це не про вашу місцеву погоду, тоді можна сушити часник під навісом, в альтанці, на терасі, навіть в теплиці. Головне, не забувати добре провітрювати приміщення.
Після просушування у часнику ножицями або секатором підрізають коріння, щоб залишилося близько 3-х міліметрів, потім зрізують стебло, залишаючи до 10 сантиметрів.
Підготовка часнику до тривалого зберігання
Якщо часник правильно підготувати до зберігання, можна практично не хвилюватися за його подальшу долю. Який би спосіб зберігання ви не вибрали, оброблений часник врожаю без втрат набагато довше, ніж необроблений.
Першим ділом обпалюють корінці у кожної головки на плиті або на багатті, щоб запобігти проростання цибулин. В цілях профілактики цвілі та інших захворювань часник можна обробити наступним чином: півлітра олії калити на плиті дві години, додати 10 крапель йоду. Потім вмочити часник масло і просушити його на сонці.
Дані підготовчі процедури бажані, але не обов’язкові. Скажімо, якщо ви не впевнені, що часник просушений достатньо. Чи вийшло так, що ви викопали його в сиру погоду. Або перетримали на грядці. В даних випадках додаткова захист цибулин не завадить. Але коли ви зробили все «по підручнику» — вчасно зібрали урожай і добре його висушили — можна відразу переходити до вибору місця і способу зберігання.
Як зберігати часник: перевірені способи
Яровий часник краще зберігається в теплому (+16-+20°З), а озимого — в прохолодному приміщенні (+1-+3°З). Але на практиці як і де зберігати часник, городники вибирають, виходячи з обсягів зібраного врожаю.
Часник все-таки не основний продукт, а приправа — багато його не потрібно. Зазвичай урожай часнику середньостатистичного дачника такий, що спокійно може зберігатися в квартирі, не обмежуючи господарів. Якщо ви часниковий фанат, і збираєте більше одного ящика, доведеться підключати льох або утеплений балкон.
Отже, тим, хто вирощує багато часнику і збирає пристойні врожаї, рекомендується зберігати його в плетених кошиках, картонних коробках або в дерев’яних ящиках у прохолодному приміщенні при температурі від +3°С до -5°С і вологості 50-80%.
Зовсім інша справа, якщо часнику у вас не настільки багато, щоб везти його в льох. Для такого випадку у досвідчених городників придумано кілька варіантів зберігання часнику безпосередньо в квартирі.
Зберігання часнику в косичках, пучках
Самий древній спосіб зберігання часнику передбачає плетіння кіс з висушених разом зі стеблом головок і підвішування їх у темному, сухому і прохолодному місці (наприклад, в тамбурі, коморі або в шафі). Вимагає певних навичок, витрат часу і праці, але дозволяє заощадити місце в домашньому сховище, адже коси з часнику підвішуються до стелі.
Зберігання часнику в сітці
Ще один спосіб, що не вимагає багато місця. Головками часнику наповнюють сітки, які потім знову-таки підвішують вище. Для цього відмінно підійдуть сітки, в яких продається помело.
Варто відзначити, що і в сітці, і в косах часник слід час від часу переглядати і відбраковувати зіпсований: від висихання і проростання дані способи зберігання часник не рятують.
Зберігання часнику в солі
А ось що зберігається в солі часник цілком здатний без втрат пережити зиму. Хтось кладе часник в дерев’яний ящик в отворами, пересипаючи кожен шар сухою кухонною сіллю. Хтось набиває часником стерилізовані банки, заповнюючи сіллю порожнечі. Головне, щоб і знизу, і зверху ємності був значний шар солі (близько 2-3 сантиметрів заввишки).
Зберігання часнику в борошні
Багато зберігають часник у звичайній білій муці. Справа в тому, що борошно дуже добре поглинає надлишок вологи. На дно каструлі, банки або будь-якої іншої посуду з кришкою насипають шар борошна. Потім обвалюють у борошні часникові головки, щільно укладають в ємність, зверху знову присипають борошном і закривають кришку. Часник зберігає свою свіжість до літа.
Зберігання часнику в золі
Щасливі володарі дачної лазні можуть використовувати для зберігання часнику золу. У звичайну картонну коробку необхідно насипати попіл шаром в 2 см і зверху щільно укласти головки часнику. Наступним шаром знову буде зола, потім часник і так далі. Самий верхній шар повинен бути з золи. Укомплектовану таким чином коробку можна спокійно зберігати прямо на кухні.
Зберігання часнику в цибулинні
Якщо у вас величезні врожаї цибулі і залишається багато цибулиння, чому б не використати її для зберігання часнику? Цибулевої лушпинням можна пересипати часник в мішку, кошику або ящику і прибрати куди-небудь вище, на антресолі.
Зберігання часнику в харчовій плівці
Харчовою плівкою туго обертають кожну головку часнику в два шари. Плівка добре захищає цибулини від висихання.
Зберігання часнику в парафіні
Парафінові свічки необхідно розтопити на водяній бані, по черзі занурювати в розплавлений парафін головки часнику і дати стекти. Парафін утворює на поверхні захисну плівку. Вона стане перешкоджати випаровуванню вологи і не підпустить до часнику хвороботворні організми.
Зберігання часнику в стерильних банках
Можна скласти часникові головки в звичайні скляні банки, нічим не засинаючи. Кажуть, що і без усіляких «наповнювачів» часник в банку відмінно зимує, не висихає і не проростає. Але для підстраховки банки варто простерилізувати і висушити.
Зберігання часнику в тканинному мішку
Добре зберігається часник в звичайному полотняному мішечку з натурального матеріалу, особливо якщо попередньо головки потримати хвилинку в дуже концентрованому сольовому розчині, а потім висушити. Така обробка зменшує ризик цвілі та інших хвороб.
Можна, до речі, вимочити в солі не самі головки, а мішечок. Потім мішок просушують, заповнюють часником і, не зав’язуючи, відправляють на зберігання.
Бажаємо вам успіхів та великих врожаїв!
