Червона смородина цінується за зміст цілого набору корисних речовин і мікроелементів. До її складу входить пектин, фолієва кислота, вітамінний комплекс групи В, залізо. Влітку ягода доступна, але заморозити велику кількість не вийде, а ось взимку, коли організм ослаблений авітамінозом, її вже не знайдеш. Оптимальний варіант — зробити желе з червоної смородини власними руками. Це дуже смачне, корисне ласощі для всієї родини, яке підтримає здоров’я в холодний період року. Калорійність страви не зашкодить вашій фігурі.
Поради з приготування желе на зиму
Кожна господиня має свої секрети консервації желе зі смородини. Одні готують гарячим способом, інші — холодним. Використовують невеликі банки, їх закочують ключем або євро кришкою. Ось декілька порад з приготування желе:
- Для перетворення ягоди в пюре не використовуйте металевих предметів, це підвищує ймовірність окислення фруктової маси.
- Замість швидкорозчинного желатину застосовуйте натуральний пектин, який корисніше штучного порошку.
- Використовуйте агар-агар для одержання щільної структури желе. Цей інгредієнт додасть в готовий продукт додаткову кількість корисних речовин.
- Ягоди самі по собі солодкі. Одні кулінари цукор не додають, задовольняючись глюкозою самої смородини. Інші воліють підсолодити страву, щоб знизити ризик окислення, псування заготовок.
- Перед початком консервації приділіть увагу попередньої підготовки тари, банки добре вимийте, стерилізуйте.
- Густий сік з ягід фільтруйте через марлю, виключіть попадання живців або макухи в готову масу.
Як приготувати желе з червоної смородини без варіння
Процес приготування желе починайте з правильної підготовки. Ягоди слід добре промити, обірвати живці, намагаючись на зім’яти плоди.
- Потім смородину добре просушіть, щоб залишки води не потрапляли в кінцевий продукт.
- Для отримання пюре використовуйте дерев’яний товкач, блендер або якісну соковижималку. Не можна давити ягоди залізним предметом або перекручувати на м’ясорубці.
- Потім ретельно вичавте отриману масу через щільну марлю або сито.
- Сік для приготування желе готовий.
- В отриману рідину додайте цукор, помішуйте до повного розчинення. Відомий метод часткового підігрівання соку (використовується мікрохвильова піч з режимом не вище 40 градусів), це збільшує швидкість розчинення цукрового піску в рідині.
- Готовий сироп розлийте в ємності і закрийте.
- Отримана солодкість буде зберігатися до весни без істотних втрат смаку та користі.
Як зробити з желатином
Якщо ви хочете приготувати желе красивого кольору з щільною консистенцією, застосовуйте желатин. Речовина не несе особливої шкоди організму в обмежених дозах. Желатин допоможе страви довше залишатися в первісній формі (з його допомогою роблять мармелад). Необхідні складові для приготування желе:
- смородина червона (150 грам);
- желатин (2 ст. л.);
- вода (600 мл);
- лимонний сік (1 ст. л.);
- цукор пісок за смаком.
Поетапний рецепт:
- Перед початком приготування желатин замочіть в теплій воді хвилин на 35. Води беріть приблизно 1 склянка на 1 столову ложку речовини.
- Після повного розчинення желатину додайте в нього цукор, доведіть до кипіння, дайте трохи охолонути.
- Попередньо вимиту і висушену ягоду перетріть через сито, добре процідіть.
- Змішайте вичавлений сік з теплим розчином желатину, в який додайте лимонний сік.
- Перемішуючи отриману масу до однорідного стану. Гріти і кип’ятити не треба, температури води з желатином вистачає для повноцінного розчинення цукру в желе.
- Розливайте по тарі отриманий продукт до його повного остигання.
Рецепт смородинового желе холодним способом через соковижималку
Метод приготування желейного джему за п’ять хвилин з допомогою соковижималки більш швидкий і зручний. Необхідні складові:
- вода кип’ячена 0,3 л;
- червона малина 0,5 кг;
- цукор 0,5.
Покрокова інструкція закачування желе “п’ятихвилинка”:
- Смородину очистіть від черешків, добре вимийте під проточною водою і просушіть. Попадання сирої води у готове блюдо викликає процес бродіння, який зіпсує всі ваші заготовки.
- Поставте на вогонь воду і додайте в неї поступово цукор (його кількість можна зменшити, якщо плоди солодкі).
- Пропустіть підготовлені ягоди через соковижималку, механічна обробка дуже швидка. Сік виходить чистим, його використовують без додаткової фільтрації.
- Отриманий продукт змішайте з цукровим сиропом, доводячи до однорідної консистенції.
- Стерилізуйте тару перед консервацією.
- Розлийте отриману ласощі по банкам (щільно загорніть).
- Готову страву буде зберігатися в прохолодному місці до 12 місяців.
Ягідне желе з червоної і чорної смородини без желатину
Ефектно і незвично виглядає желе з двох видів смородини (як на фото в глянсовому кулінарному журналі). Для пікантності можете залишити цілими ягоди обох сортів або один на вибір. Інгредієнти для приготування желе:
- смородина червона 1 кг;
- смородина чорна 0,5 кг;
- цукровий пісок-1,5 кг;
- біле сухе вино-100 мл
Простий рецепт страви крок за кроком:
- Попередньо підготуйте червону смородину, очистіть від ніжок, вусиків, зіпсованих ділянок. Перетріть через сито або вичавіть м’ясорубкою. Далі відокремте сік через щільну марлю (залиште дві жменьки цілих ягід для подальшого прикраси).
- Чорну смородину ретельно очистіть (за прикладом червоної), її залиште цілою.
- Цеженный сік червоної смородини змішайте до повного розчинення цукру. Краще масу підігріти до 40 градусів, це дозволить швидше отримати однорідний сироп.
- Додайте чорну смородину і залишки червоної, пів склянки вина. Алкоголь дозволить швидше проникати розчиненому цукру в цілі ягоди, желе не буде псуватися.
- Розливайте блюдо остившім до кімнатної температури, банки періодично перевертайте. Ця пропорція дасть гарний ефект — ягоди будуть розташовуватися рівномірно по всьому об’єму.
Желе з суміші соків червоної смородини, малини та аґрусу
Якщо у вашому розпорядженні є малина і агрус, зробіть смачне асорті з додаванням соку червоної смородини. Інгредієнти для міксу:
- аґрус — 0,5 кг;
- малина-1 кг;
- смородина червона 1 кг;
- вода 0,5 л;
- желатин 120 грам;
- вода 0,5 л.
Виконують приготування за наступною схемою:
- Очистіть і промийте під проточною водою ягоди, видаліть всі корінці і гнилі плоди, з-за них желе ризикує запліснявіти.
- Замочіть желатин в теплій кип’яченій воді на 30-40 хв.
- Обробіть ягоди окремо будь-яким зручним способом (м’ясорубкою, ситом, ступкою з товкачиком), отримані соки змішайте по черзі, перемішуючи з цукром.
- Дайте рідини постояти 15 хвилин, перевірте якість і повноту розчинення піску. При необхідності повторіть процедуру.
- Змішайте розчинений желатин і сік.
- Желеподібний десерт готовий, залишилося тільки розлити по тарі.
Як готувати з смородини з апельсинами
Желе зі смородини з апельсинами дуже корисно в зимовий період, воно зберігає максимальну кількість вітамінів. Складові компоненти:
- 5 кг червоної смородини;
- 5 кг цукру;
- 1 кг апельсина.
Поетапний рецепт:
- Підготуйте ягоди.
- Помийте і висушіть апельсини, зріжте живці.
- Смородину пропустіть через соковижималку.
- Цитрусові перемеліть на м’ясорубці або блендером.
- Змішайте отримане пюре і сік, додавши цукор.
- Підігрійте суміш в емальованій каструлі до 60 градусів, постійно помішуючи, щоб розчинився цукор. Не можна варити масу, це викликає втрату вітамінів.
- Дайте охолонути желе і розливайте по стерильної тарі. Заготовки поставте в холодильник.
Приготування домашнього желе з агар-агаром через марлю
Замість желатину замовте агар-агар, він корисніший і практичний у використанні. Необхідні інгредієнти:
- смородина червона 1 кг;
- води 300 г;
- цукру 300 г (для солодкої ягоди);
- ванілін-1 г;
- агар-агар 3 ч. л.
Покроковий перелік дій:
- Тиснемо і фільтруємо ягоди через 4 шари марлі.
- У гарячу кип’ячену воду додаємо 1/5 соку, ванілін, агар-агар; даємо інгредієнту набрякнути протягом години.
- У сік додаємо цукор і помішуємо.
- Поєднуємо отримані компоненти і ретельно збиваємо.
- Готовий продукт розливаємо в чисті форми.
Дієтичне без цукру на фруктозі
Низькокалорійне желе з червоної смородини на фруктозі забезпечить вам можливість балувати власний організм ласощами без страху за зайві сантиметри на талії. Цей рецепт незамінний для діабетиків. Інгредієнти для желе:
- смородина 500 м;
- фруктоза 150 г;
- желатин – 30 г;
- вино сухе (будь — біле або червоне) 100 мл;
- кип’ячена вода 250 мл
Як приготувати дієтичне желе зі смородини на фруктозі:
- Спочатку замочіть желатин на 40 хвилин в теплій воді.
- Поки пройде час замочування, очистіть, добре промийте ягоди. Не залишайте на них живці, які зіпсують всю партію.
- Перемішайте з вином фруктозу.
- Дерев’яним товкачем в ступі подавіть смородину.
- В одержаний рідкий сироп залийте желатин і закиньте фруктозу.
- Все добре перемішайте і залиште настоюватися 15-20 хвилин, прикривши посуд кришкою. Використовуйте тільки емальований посуд або кераміку.
Що робити якщо не застигає желе
Чому не густіє желе після кількох годин очікування? Не поспішайте панікувати, це блюдо застигає через 2-3 години або навіть через тиждень. Але якщо «горе» сталося, вихід існує:
- Проблема виникає від неякісного желатину або малої кількості природного пектину. Перелийте ягідну масу в каструльку і трохи підігрійте, окремо розведіть додаткову порцію желатину в малій кількості води. Залийте його в підігрітий сік, добре перемішайте і розливайте у форми.
- Навіть саме чітке дотримання пунктів рецепту не гарантує бажаного результату, причиною тому — певні фрукти. У цитрусових та агрусі багато кислоти, яка розріджує желатинову масу. Перед початком приготування страви обдайте фрукти окропом, це знизить кислотність середовища кінцевого продукту.
- Додавайте в желе якісне вино, дешевий алкоголь впливом бензольних з’єднань руйнує структуру желатину і водоростей агар-агару. Це зіпсує всю вашу заготовку.
- Для «порятунку» желе зробіть додаткову порцію соку смородини, додавши в нього підвищену порцію желюючий речовини. З’єднайте обидві частини і добре перемішайте.
Відео-рецепт: як робити желированное варення без термічної обробки
Желе з червоної смородини — це джерело вітамінів, основна частина яких може бути втрачена при термічній обробці ягід або свіжого соку. Використовуйте перевірені і надійні рецепти приготування желированного варення без впливу високих температур. Перегляньте нижче відео рецепт з покрокової інструкцією, як робити желе без варіння. Такий метод дуже практичний і доступний, забирає менше часу, сил. Ви зможете балувати себе, своїх домочадців ароматним, корисним ласощами.
