Замість салатів: 3 рецепти закусок з овочів. Літні діпи

Зміст:

  • Мірза газеми, теплий діп з запечених баклажанів та помідорів
  • Сирний діп «Пімента»

Ми вже публікували недавно 9 рецептів корисних і незвичайних закусок з овочів — наприклад, бурякового хумуса і грецького соусу з червоним перцем. Зараз, дочекавшись сезону баклажанів та помідорів, пропонуємо нові рецепти, легко готувати і красиво сервірувати.

До змісту

Эзме з запечених помідорів

До змісту

Цей діп особливо популярний на північному заході Ірану, поблизу кордону з Туреччиною. Не забудьте подати до нього крім овочів ще й гарячі коржі.

На 4-6 порцій:

  • Помідори — 700 г
  • Перець солодкий червоний — 2 шт.
  • Олія або олія виноградних кісточок — 1 ст. л.
  • Часник — 2 зубчики
  • Цибуля ріпчаста — 1 головка
  • Олія оливкова — 3 ст. л.
  • Сік гранатовий концентрований або соус наршараб — 1 ст. л.
  • Копчена Паприка мелена — 1 ч. л.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Сіль, перець чорний мелений
  • Змішайте в мисці половинки помідорів і четвертинки очищеного від насіння солодкого перцю. Полийте рослинним маслом, посоліть, поперчіть, перемішайте. Викладіть на деко, покрите папером для запікання або кулінарним килимком.
  • Запікайте овочі 45 хвилин в духовці, розігрітій до 200 °С, час від часу перевертаючи. Остудіть.
  • Для маринаду змішайте в маленькій мисці подрібнені часник і цибулю з оливковою олією, гранатовим соком, паприкою і дрібкою солі. Додайте до запеченим овочам нарізану петрушку, маринад і подрібніть (але не занадто) блендером або в кухонному комбайні. Посоліть, поперчіть.
  • Подавайте з гарячими коржами і свіжими овочами (редискою, селерою, морквою).
  • Незалежно від того, які літні діпи ви робите — вегетаріанські або з додаванням сиру і яєць, — вони володіють одним загальним приємним властивістю: позбавляють від необхідності різати салати. Варіант досить практичний і дуже доречний, коли готуєте святковий стіл або просто на велику компанію.

    До змісту

    Мірза газеми, теплий діп з запечених баклажанів та помідорів

    Порівняно з эзме цей іранський діп набагато густіше. Входять в рецепт яйця надають йому дуже гарний відтінок охри. Мірза газеми хороший не тільки як діп для овочів, його також можна намазувати на хліб, як овочеву ікру, — це дуже смачно.

    На 4-6 порцій:

    • Баклажани — 2 шт. (450 г)
    • Помідори — 700 г
    • Масло виноградних кісточок або масло рослинне — 3 ст. л.
    • Часник — 6 зубчиків
    • Паста томатна — 2 ст. л.
    • Куркума мелена — ? ч. л.
    • Яйця — 2 шт.
    • Сік лимонний — 3 ст. л.
    • Олія оливкова extra virgin — 1-2 ст. л.
    • Сіль, перець чорний мелений
  • Баклажани розрізати уздовж навпіл і викладіть м’якоттю вниз на деко, вистелений папером для запікання або накритий кулінарним килимком. Проткніть шкірку виделкою в декількох місцях. Запікайте 1 годину в духовці, розігрітій до 180 °С.
  • Остудіть, вийміть м’якоть і наріжте її виделкою.
  • Помідори очистіть від шкірки. Для цього зробіть на них не дуже глибокий хрестоподібний надріз, опустити на 1 хвилину в киплячу воду, а потім в холодну — шкірка легко зніметься. Дрібно наріжте м’якоть.
  • Нагрійте на сковороді масло виноградних кісточок і на середньому вогні 10 хвилин тушкуйте помідори з баклажанами, подрібненим часником, томатною пастою і куркумою.
  • Перекладіть в маленьку миску чверть отриманої маси, вбийте яйця, добре перемішайте і викладіть назад на сковороду.
  • Смажте 5 хвилин, весь час перемішуючи, щоб яйця повністю зварилися. Посоліть, поперчіть, додайте свіжовичавлений лимонний сік.
  • Готовий діп полийте оливковою олією.
  • Подавайте з пітами і свіжими овочами (редькою, морквою, стеблами селери).
  • Діп з баклажанів з помідорами подають теплим. До речі, на наступний день, наситившись власними соками, він стає ще смачніше.

    До змісту

    Сирний діп «Пімента»

    Найменш дієтичний з усіх, цей улюблений на півдні США діп абсолютно непереборний на столі в оточенні трав і овочів: своїм яскраво-оранжевим кольором він зобов’язаний чеддера в поєднанні з печеною червоним перцем. Смак тим сильніше, чим більше ви любите гостре: кайенский перець — обов’язковий компонент, але його кількість ви регулюєте самі.

    На 6-8 порцій:

    • Сир твердий помаранчевий (чеддер або мімолет) — 450 г
    • Сир вершковий м’який — 120 г
    • Перець чорний мелений — 1 ч. л.
    • Перець солодкий печений (або консервований) — 3 шт.
    • Майонез — ? чашки (100 г)
    • Цукор — 1 ч. л.
    • Соус табаско гострий — ? ч. л.
    • Вустерський Соус — ? ч. л.
    • Перець кайенский або копчена паприка мелені — ? ч. л.
    • Куркума мелена — 2 ч. л.
    • Соус соєвий — 2 ст. л.
    • Цукор — 1 ч. л.
    • Сіль — ? ч. л.
  • Натріть на тертці твердий сир.
  • Змішайте його в блендері з м’яким сиром, нарізаним на шматочки солодким перцем та іншими інгредієнтами.
  • Охолодіть і подавайте зі свіжими літніми овочами.
  • Стаття надана видавництвом «Манн, Іванов і Фербер»

     

    Related posts

     
     

    Leave a Reply

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    http://poradumo.com.ua/104257-zamist-salativ-3-recepti-zakysok-z-ovochiv-litni-dipi-stravi-z-ovochiv/