Печериці – порівняно недорогий продукт, тому їх часто купують у великій кількості. Але довго тримати будь-які гриби в необробленому стані не можна. Для любителів готувати і їсти грибні страви цікаво буде дізнатися, як зберігати печериці, щоб вони довго не псувалися і були свіжими.
Спочатку розглянемо питання, скільки зберігати печериці в звичайному холодильнику. Якщо ви принесли свіжі печериці додому і не можете їх відразу переробити, то треба помістити їх в холодильник, не моя і не перебираючи. На середніх полицях у відкритій ємності вони можуть зберігатися не більше 3 днів.
Якщо помістити печериці в паперовий пакет і покласти в ящик для зберігання овочів, то можна трохи продовжити термін зберігання до 5-6 днів. Бажано, щоб температура в холодильнику була +2°C.
Гриби не можна перекладати з місця на місце, смикати, оскільки на їх поверхні залишаються темні плями, після чого розвивається процес гниття. Тривале зберігання неприпустимо, тому що в м’ясистому тілі утворюються токсичні речовини.
Улюблені смачні гриби можна зберігати в морозилці в свіжому, вареному або обсмаженому вигляді. Найкраще розділити на невеликі порції (скільки вам знадобитися для приготування однієї страви) і розкласти по пакетах або пластиковим судкам. В цьому випадку вам не доведеться повторно заморожувати печериці, якщо після розморожування залишиться надлишок. Можна печериці розрізати на кілька частин, щоб спростити їх подальшу обробку. Адже для приготування багатьох страв потрібні невеликі шматочки печериць.
Є суперечки про те, чи треба чистити свіжі печериці перед заморожуванням або готуванням. Деякі люди просто миють їх під проточною водою. Але більшість все ж схиляється до того, щоб зняти верхню шкірку і видалити плівку близько ніжки. Це не тільки робить процес споживання безпечним, але і надає грибів більш ніжний смак.
- Перший спосіб заморожування. Сирі печериці миють, чистять, сушать, при бажанні ріжуть і заморожують.
- Другий спосіб заморожування. Печериці, як було описано вище, готують, нарізають тонкими шматочками, обсмажують, охолоджують, заморожують.
- Третій спосіб заморожування. Печериці, підготовляють, варять у підсоленій воді, відкидають на друшляк і просушують, після чого відправляють в морозилку.
Скільки ж гриби зберігаються в морозильній камері? Виявляється, там вони можуть перебувати до півроку – значно довше, ніж просто в холодильнику. Це дозволяє зробити суттєві заготовки до свят і значно прискорити процес приготування таких смачних страв, як грибні соуси, зрази, супи, пироги, салати, запечена картопля під грибами і т. д.
Є і інший способи зберігання в домашніх умовах, але він вимагають більшого часу на підготовку. Печериці можна засушити. Перед сушінням їх не миють, тільки чистять і розрізають на однакові плоскі шматочки. Іноді їх промивають або відмочують, щоб позбутися від піску, але в цьому випадку сушка буде проходити довше і колір грибів змінюється на більш темний.
Сушити треба на деках, розклавши гриби тонким шаром. Можна це робити на сонці, закривши лист зверху тонкою тканиною, щоб не сідали мухи. Ще простіше посушити їх у духовці або спеціальній сушарці при температурі +45°. Розмочені гриби мають такий самий смак, як свіжі, до того ж вони зберігають свої поживні властивості. А скільки ж їх зберігають? Сушені гриби зберігають близько року в паперових пакетах і полотняних мішечках в холодильнику або скляних банках на полицях кухонних шафок.
Тривале зберігання можна забезпечити, якщо замаринувати печериці. У цьому випадку вони будуть виступати вже окремим готових страв і стануть чудовою закускою. Їх також використовують в салатах, значно економлячи на купівлю маринованих грибів в магазині. Якщо хочете зберегти мариновані гриби на кілька місяців, то загорніть банки. Якщо плануєте з’їсти їх в найближчий місяць, то просто поставте в холодильник.
