Після збору врожаю, кожному городникові хочеться зберегти результати копіткої праці як можна довше. Адже свіжі овочі, вирощені на власній ділянці набагато смачніше і корисніше тих, які продаються в магазинах в зимовий період. Найкраще свіжі овочі, зібрані з городу, зберігаються в підвалі або льосі. У цих приміщеннях дуже легко підтримувати високий рівень вологості і стабільну температуру. Для зберігання врожаю найбільш сприятливою вважається 90% вологість повітря і низький температурний режим, в межах 2-8 градусів. Це дозволяє овочам не пересихати і не загнивати, а зберегти свіжий зовнішній вигляд до весни. Навіть в таких сприятливих умовах всі овочеві культури мають свої особливості зберігання.
Для закладки в льох відбирають тільки здорові і неподпорченные коренеплоди. Їх необхідно регулярно оглядати, особливо в зимовий період, коли починаються сильні морози. Тоді врожай потребу в додатковому сховищі. Можна використовувати для цієї мети щільний матеріал, який дозволить плодам «дихати» (це може бути мішковина або ткане полотно). Утеплювати ємності з урожаєм можна з допомогою тирси, сіна або соломи. Якщо при огляді знайшлися коренеплоди, які починають гнити або на них помітні сліди грибків, то їх слід ізолювати від здорових овочів.
Які ж особливості зберігання деяких овочів?
Картопля рекомендовано зберігати в погребі насипом або в невеликих дерев’яних ящиках з отворами. Цей овоч не любить накривання, так як коренеплодів необхідно «дихати». Приміщення для зберігання бульб має бути темним, тому що під дією світла вони починають набувати зелений відтінок. З-за високої концентрації шкідливих речовин, такі коренеплоди вже не можуть вживатися в їжу.
Буряк і морква, як і картопля, краще зберігають свіжість в приміщенні з прохолодною температурою. Бадилля цих коренеплодів краще відразу ж зрізати, щоб вона не пішла в ріст і не зробила плоди твердими і несмачними, або ж вона може почати гнити і спровокує псування овочів. Зберігати буряк і моркву рекомендовано в щільних поліетиленових мішках. Тільки їх потрібно обов’язково щільно зав’язати, щоб всередину не потрапило повітря. А ще при закладці овочів в пакети, потрібно пам’ятати про те, що різні сорти зберігаються по-різному, тому їх краще розсортувати.
Ще моркву і буряк дуже добре зберігаються у ємкостях з річковим піском. Коренеплоди потрібно викладати шарами і пересипати кожен з них.
А ось брукву краще складати на зберігання в глиняній «шубці». Для цього суха глина розводиться у воді до густого стану, в неї умочують коренеплоди, підсушується і складаються на зберігання в льох. В такому стані брукву легко можна зберігати до нового врожаю.
Качани капусти також чудово зберігаються в глиняній «шубці». Тільки їх потрібно викладати на підстил в один ряд, щоб вони не стикалися. Ще досвідчені городники при зборі врожаю капусти не зрізають качани, а викопують із землі рослини разом з корінням. Потім стебла обв’язуються мотузкою і підвішуються качаном вниз. Можна натягнути мотузку під стелею льоху і попарно підвішувати капусту через неї. Щоб зберегти врожай цього овоча потрібно регулярно оглядати качани, якщо з’явилися нагнившие листочки, то їх важливо своєчасно зняти з плоду.
При зберіганні цибулі потрібно підтримувати температуру в межах 3-5 градусів. Найголовніше, не допускати більш низьких температур, так як головки цибулі почнуть підмерзати. А при високій вологості і градусах, коренеплоди почнуть проростати або будуть гнити.
Часник треба зберігати виключно в сухому приміщенні, тому підвал і льох для цього непридатні. Часник вважається добре збереженим, якщо при стисненні його рукою він легко розпадається на окремі зубки. До нового врожаю можливо зберегти тільки яровий часник, до початку зими – озимий стрелкующийся, а до весни – озимий нестрілуючий.
Деякий час можливо зберегти свіжість цибулі-порею. Для цього його слід обережно викопати, а не висмикнути (щоб не порушити волокна) і наполовину обрізати зелене листя. Потім висадити в заздалегідь підготовлені ящики з вологим річковим піском. Потрібно цибуля-порей заглибити так, щоб в піску виявилася ніжка і вся біла частина стебла.
Всіляку зелень (петрушку, кріп, шпинат, зелений лук) у погребі довго не зберегти. Тому вони краще зберігаються в замороженому або висушеному вигляді. Сушена зелень повинна зберігається в скляній тарі з щільною кришкою. Її термін придатності може бути до двох років, після закінчення цього часу частина корисних властивостей втрачається.
Не підходять погріб і підвал для зберігання патисонів, кабачків і гарбуза. Покласти їх краще в сухе, тепле (19-23 градусів), добре провітрюване місце. Щоб плоди довго збереглися, вони повинні бути повністю дозрілими (з щільною огрубілою шкіркою).
Зовсім недовго можна зберегти солодкий перець і помідори. Як максимум – до двох місяців. Не до кінця достиглі томати потрібно скласти в картонні або дерев’яні ящики шари, перекладені газетним папером або сухою соломою. Солодкий перець (здорові стручки) краще кожен загорнути в папір, а тільки потім викласти в ящики, достатньо двох шарів. Ємності з овочами потрібно регулярно перебирати, щоб видалити з них псуються або перезрілі плоди.
