Недавнє дослідження Копенгагенського університету передбачає, що навіть звичайна чашка кави з молоком може чинити протизапальну дію на людину. Повідомляється, що комбінація білків та антиоксидантів у напої посилює його протизапальні властивості для імунних клітин. Дослідники прагнуть вивчити потенційну користь здоров’ю людини. Про це пише SCITECHDAILY.
Згідно з новим дослідженням Копенгагенського університету, комбінація білків та антиоксидантів подвоює протизапальні властивості. em>Дослідники сподіваються, що зможуть вивчити вплив на здоров’я людини.
Кожного разу, коли бактерії, віруси та інші чужорідні речовини потрапляють в організм, наша імунна система реагує, залучаючи лейкоцити та хімічні речовини для нашого захисту. Ця реакція, зазвичай відома як запалення, також виникає щоразу, коли ми перевантажуємо сухожилля і м’язи, і характерна для таких захворювань, як ревматоїдний артрит. Антиоксиданти, відомі як поліфеноли, містяться в рослинах, фруктах та овочах. Ця група антиоксидантів також використовується в харчовій промисловості для уповільнення окислення та погіршення якості продуктів і, таким чином, запобігання появі неприємного присмаку та гіркості. Відомо, що поліфеноли також корисні для людини, оскільки вони допомагають знизити окислювальний стрес в організмі, що викликає запалення.
Але багато залишається невідомим про поліфеноли. Відносно деякі дослідження вивчали, що відбувається, коли поліфеноли вступають у реакцію з іншими молекулами, такими як білки, змішані з харчовими продуктами, які потім споживаємо.
У новому дослідженні дослідники з Департаменту харчових наук у співпраці з дослідниками з Департаменту ветеринарії та наук про тварин Копенгагенського університету досліджували, як поводяться поліфеноли у поєднанні з амінокислотами, будівельними блоками білків. Результати були багатообіцяючими.
“У дослідженні ми показуємо, що оскільки поліфенол вступає в реакцію з амінокислотою, його інгібуюча дія на запалення в імунних клітинах посилюється. Таким чином, цілком можливо, що цей коктейль також може благотворно впливати на запалення у людей”, — каже професор Маріанна Ніссен Лунд з департаменту харчових наук, яка очолювала дослідження.
У два рази краще бореться із запаленням
Щоб дослідити протизапальний ефект поєднання поліфенолів із білками, дослідники застосували штучне запалення до імунних клітин. Деякі клітини отримували різні дози поліфенолів, які вступили в реакцію з амінокислотою, тоді як інші отримували поліфеноли тільки в тих же дозах. Контрольна група нічого не отримувала.
Дослідники помітили, що імунні клітини, оброблені комбінацією поліфенолів та амінокислот, були вдвічі ефективнішими у боротьбі із запаленням, ніж клітини, в які додавали тільки поліфеноли.
Утримується у каві з молоком
Попередні дослідження вчених показали, що поліфеноли зв’язуються з білками в м’ясних продуктах, молоці та пиві. В іншому новому дослідженні вони перевірили, чи молекули зв’язуються один з одним у кавовому напою з молоком. Справді, кавові зерна наповнені поліфенолами, а молоко багате на білки.
“Наш результат демонструє, що реакція між поліфенолами та білками також відбувається у деяких кавових напоях із молоком, які ми вивчали. Насправді реакція відбувається так швидко, що її було важко уникнути в жодному із продуктів, які ми вивчали досі”, — каже Маріанна Ніссен Лунд.
Тому досліднику неважко уявити, що реакція та потенційно корисний протизапальний ефект також виникають при поєднанні інших продуктів, що складаються з білків і фруктів або овочів.
Факти про поліфеноли
- Поліфеноли — це група природних антиоксидантів, важливих для людини.
- Вони запобігають і уповільнюють окислення корисних хімічних речовин і органів у нашому організмі, тим самим захищаючи їх від пошкодження або руйнування.
- Поліфеноли містяться в різних фруктах і овочах, чаї, каві, червоному вині та пиві.
- Завдяки своїм антиоксидантним властивостям поліфеноли використовуються в харчовій промисловості, зокрема, для мінімізації окислення жирів, а також погіршення якості продуктів, щоб уникнути появи неприємного присмаку та гіркості.
Матеріали новинного характеру не можна прирівнювати до призначення лікаря. Перед прийняттям рішення порадьтеся з фахівцем.
