Літо і осінь радує нас достатком баклажанів. Мало знайдеться людей, які не люблять синенькі. Цей неординарний овоч користується колосальною популярністю. Він не тільки володіє відмінними смаковими якостями, надзвичайно корисний, але і має тисячі варіантів приготування.
Як посмажити баклажани
На перший погляд, блюдо дуже просте. Але як його зробити не дуже калорійним і смачним одночасно? Як смажити баклажани на сковороді правильно? Деякі задаються цими питаннями. Смаження завжди вимагає додавання рослинної олії, синенькі її відмінно вбирають. Тому посмажити баклажани потрібно правильно, щоб страва принесла максимальну користь з мінімальною кількістю калорій. Смажені кружечки овоча можуть служити добавкою до м’ясного рагу, використовуватися при створенні гострих закусок, пікантних рулетиків, салатів або подавати як самостійне блюдо.
Як правильно готувати баклажани
Щоб правильно готувати баклажани, перед смаженням плоди слід нарізати, посолити, дати постояти (так піде гіркота). Далі підготовлені плоди потрібно обдати окропом і змити сіль під проточною водою. Після цього можна готувати їх на сковороді. Для зменшення кількості жиру кухаря рекомендують використовувати посуд зі спеціальним покриттям – капніть лише кілька мілілітрів масла для утворення скоринки.
Щоб смачно приготувати смажені баклажани, подбайте про вибір якісних овочів. Обирати їх слід з урахуванням таких ознак:
- зелена, соковита плодоніжка;
- молодий, темно-фіолетовий плід ( в овочах зі світлим забарвленням може міститися багато соланіну);
- середній розмір;
- чашолистки повинні дуже щільно прилягати до плоду;
- шкірка повинна блищати, пошкодження на ній виключені;
- плід повинен бути щільним, пружним.
Відібрані синенькі миють, зрізують плодоніжки, подрібнюють. В залежності від рецепту, нарізати їх можна кубиками, кружечками, «язичками». Перед тим як готувати баклажани на сковороді, їх добре солять, дають постояти 10-15 хвилин, щоб позбутися від надлишку вологи і гіркоти. Солити можна щедро, зайва сіль видаляється при промиванні підготовлених плодів. Синенькі потім відкинути на сито чи просушити на паперовому рушнику.
Після цього потрібно викласти кружечки на добре нагріту сковороду, бажано зі спеціальним покриттям, швидко обсмажувати на середньому вогні (так вони менше вбирають олію). Скільки смажити баклажани, легко визначити по їх зовнішньому вигляду. Як тільки шматочки стануть прозорими і м’якими при наколюванні, овочі готові. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб стекла олія.
Смажені баклажани – рецепт
- Час приготування: 30 хвилин
- Кількість порцій: 3 персони
- Калорійність страви: 132 ккал на 100 г
- Призначення: на вечерю, сніданок
- Кухня: європейська
- Складність приготування: легка
Нехитрий рецепт смажених баклажанів, який під силу освоїти навіть новачкам, чудово підійде як гарнір до м’ясних або рибних страв. Калорійність закуски залежить від кількості використаного для смаження олії. Щоб знизити вживання жиру, можна викласти кружечки на деко і запекти овоч в духовці або використовувати зовсім невелика кількість масла при обсмажуванні.
Інгредієнти:
- баклажани – 600 г;
- цибуля – ріпка – 50 г;
- пісне масло – 50 г;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Плоди вимийте, наріжте кубиками або кружечками.
- Посоліть, залиште на деякий час, щоб пішла гіркота. Промийте овоч, відкиньте на сито. Потім слід дістати кружечки і обсушити.
- Цибулю поріжте, припустіть на рослинній олії.
- Додайте нарізані кубиками або гуртками синенькі, обсмажте до прозорості.
Баклажани смажені з часником
- Час приготування: 25 хвилин
- Кількість порцій: 4 персони
- Калорійність страви: 132 ккал на 100 г
- Призначення: на вечерю, обід
- Кухня: європейська
- Складність приготування: легка
Відмінна закуска до будь-якої трапези – баклажани смажені з часником. Приготовані за класичним рецептом синенькі, добре підходять для повсякденного і святкового столу – вони в міру гострі, пікантні. За бажанням можна доповнити блюдо дрібно нарубаною зеленню петрушки або базиліка, зменшити або збільшити кількість часнику в приправі. З обсмажених кружечків іноді готують апетитні закусочні овочеві тортики.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг
- часник – 2-3 зубчики
- соняшникова олія – 200 г
- зелень – на смак
- сіль – на смак
Спосіб приготування:
- Плоди помити, нарізати рівними, тонкими кружечками.
- Посолити, дати постояти, віджати.
- Підготовлені кружальця вмочити в борошно, смажити на рослинному жирі – так готові смажені шматочки апетитно хрустіти. Можна для обжарювання приготувати кляр з яйця і борошна.
- За допомогою спеціального преса видавити часник. Після обжарювання змащувати кожен смажений кружечок часниковою масою. Подавати до столу з соусом із сметани з зеленню.
Баклажани смажені з часником і помідорами
- Час приготування: 50 хв
- Кількість порцій: 4 персони
- Калорійність страви: 120 ккал на 100 г
- Призначення: на обід
- Кухня: російська
- Складність приготування: легка
Поживне, легке і апетитне блюдо – баклажани смажені з часником і помідорами. Свіжі томати підкреслюють яскравий смак і аромат синеньких, надають їм соковитість і красивий колір. Любителям гострих закусок сподобаються баклажани по-китайськи, які готують аналогічно з додаванням кисло-солодкого соусу ( їм слід залити обсмажені овочі).
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг
- часник – 2-3 зубчики
- оливкова олія – 50 г
- помідори – 300 г
- зелень – на смак
- сіль – на смак
Спосіб приготування:
- Кружечки синеньких підготувати і підсмажити, як у попередньому рецепті.
- Пропустити через прес часник, помити і тонко нарізати свіжі помідори.
- На кожен кружечок покласти трохи часнику, кільце помідора і посипати зеленню.
Баклажани з часником і майонезом
- Час приготування: 50 хв
- Кількість порцій: 4 персони
- Калорійність страви: 136 ккал на 100 грамів
- Призначення: на вечерю
- Кухня: російська
- Складність приготування: легка
Дуже пікантна, гостра закуска – баклажани з часником і майонезом. Вона чудово підійде як доповнення до м’ясних страв, картоплі, каш. Калорійний і не дуже корисний майонез можна з успіхом замінити сметанним соусом з зеленню, який легко приготувати, змішавши ці компоненти і заправити спеціями, запашними травами. Гострі кружечки овоча іноді подають на скибочці тосту – виходить апетитна, смачна закуска.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг
- часник – 5 зубчиків
- оливкова олія – 100 г
- майонез – 150 г
- зелень – на смак
- сіль – на смак
Спосіб приготування:
- Плоди вимити і тонко нарізати кружечками, приблизно по 3-4 міліметри.
- Підготовлені кружальця овочів викласти в розігріту і змащену маслом сковороду, смажити до золотистої скоринки з обох сторін.
- Поки синенькі смажаться, видавити в мисочку майонез, потім подрібнити і додати пропущений через землянку часник.
- Викладати гарячі синенькі на плоску тарілку і кожен кружечок змащувати часниковою сумішшю.
Баклажани смажені з овочами
- Час приготування: 40 хв
- Кількість порцій: 2 персони
- Калорійність страви: 150 ккал на 100 г
- Призначення: на вечерю
- Кухня: російська
- Складність приготування: легка
Легкий, ніжний, живильний гарнір – баклажани смажені з овочами. Відмінний варіант для легкої, повноцінної вечері, особливо для людей, які контролюють свою вагу, а також для тих, хто дотримується дієтичного харчування. Склад овочів, що входять в рагу, може бути різним: доповніть його цвітною капустою, броколі, патисонами, кабачками або картоплею – вони можуть чудово поєднуватися з синенькими.
Інгредієнти:
- баклажани – 500 г
- перець солодкий – 200 г
- цибуля ріпчаста – 50 г
- помідори – 200 г
- рослинний жир – 3 столові ложки
- сіль, цукор, оцет – на смак
Спосіб приготування:
- Синенькі очистити від шкірки, нарізати кубиками, посолити, дати стекти гіркого соку, обшпарити окропом.
- Обсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла до готовності.
- Цибулю нашаткувати, солодкий перець нарізати соломкою, помідори – кубиками. На окремій сковороді обсмажити, потім покласти нарізані овочі. В кінці перемішати з смаженими синенькими, приправити на смак і посолити.
Як посмажити баклажани на сковороді кружечками – рекомендації
Щоб правильно посмажити баклажани на сковороді кружечками, потрібно:
- тонко їх порізати;
- посолити, скласти в миску, потім дати постояти, щоб видалити зайву гіркоту;
- обваляти в борошні, щоб вийшла хрустка скоринка,
- обшпарити кип’ятком овочі, щоб при смаженні вони вбирали менше масла;
- смажити на добре розігрітій сковороді (масло має майже кипіти).
