Консервування баклажанів на зиму
Цей овоч дуже цінний і смачний. Корисними властивостями зобов’язаний наявності калію, який бере участь в роботі серцевого м’яза. Він же вважається одним з ефективних сжигателей жиру, тому рекомендується для дієтичного харчування. На жаль, термін зберігання синеньких у свіжому вигляді дуже малий, тому винахідливі господині придумали різні способи його консервації на зиму. Наприклад, популярними є салати з додаванням майонезу.
Як правильно вибрати баклажани
Якість кінцевого продукту залежить від обраних овочів. Для цього до покупки потрібно поставитися з усією відповідальністю. Краще вибирати плоди округлої форми середнього розміру. Рекомендується оглянути баклажан на наявність ушкоджень, використовувати ті, які мають гладку рівну шкірку без вад. Що стосується м’якоті, то вона повинна бути щільною, але м’якою, без пустот, насіння – дрібними. Так можна убезпечити себе від отримання зіпсованого продукту в кінці.
Підготовка овочів для консервування
Недостатньо купити якісний плід для заготівлі баклажанів з майонезом на зиму, його треба правильно підготувати. Наприклад, доведеться позбутися властивої баклажанів гіркоти. Для цього плоди потрібно ретельно вимити, зробити глибокий прокол виделкою в декількох місцях, присипати сіллю, залишити в такому вигляді на 30 хвилин. Після закінчення цього терміну баклажани потрібно ретельно вимити і вони будуть готові до подальшої кулінарній обробці.
Для консервації краще використовувати овочі прямо в шкірці. Це дозволить їм зберегти первинний вигляд, зробить їх смак більш вираженим. Убезпечити м’якоть від потемніння, якщо рецепт вимагає нарізки плодів, допоможе холодна вода з лимонним соком. При цьому не рекомендується використовувати металевий ніж. Це стосується і того випадку, коли баклажани необхідно подрібнити для приготування ікри, оскільки може з’явитися неприємний присмак.
Перед тим як консервувати на зиму, цей овоч краще запікати, оскільки в такому вигляді він добре засвоюється організмом. Також у них зберігається велика частина вітамінів, корисних речовин. Однак для цього потрібно не перетримати овочі в духовці і використовувати високу температуру, щоб м’якоть не потемніла, а плід залишився зовні привабливим. І, природно, потрібно використовувати тільки чисту посуд і банки, без запаху. І тоді баклажани з майонезом на зиму стануть улюбленою стравою.
Закуски з баклажанів на зиму
Заготовки з цього овоча можуть стати не тільки оригінальною смачною закускою, але і повноцінним стравою. Причому завжди буде можливість здивувати гостей новим варіантом приготування баклажанів. Домашні закуски – це гарантія натуральності страви. Тільки так можна бути впевненим у тому, що в баночці немає консервантів, барвників, смак буде завжди природним. Таке блюдо знайде місце на будь-якому святковому столі.
Мариновані баклажани на зиму з майонезом
Для приготування салату знадобляться:
- баклажани – 1 кг;
- ріпчаста цибуля – 400 г;
- столовий оцет – 20 мл;
- майонез – 100 г;
- рослинна олія, сіль, перець.
Рецепт приготування:
- Синенькі вимити, нарізати кубиками, посолити, залишити на півгодини.
- Тим часом подрібнити цибулю, обсмажити його на підігрітому маслі.
- Далі овочі промити, обсмажити і перемішати з цибулею.
- Додати в суміш інші інгредієнти, розкласти по банках.
- Закрити кришками і стерилізувати півгодини, після чого герметично закатати.
- Зберігати баклажани з майонезом на зиму в темному прохолодному місці.
Рецепт синеньких на зиму зі смаком грибів
Коли можливості закрити грибочки немає, допоможе закачування баклажанів з майонезом на зиму за особливим рецептом. Від справжніх «жителів» ліси не відрізнити. Смак буде дуже навіть грибний. Потрібно підготувати:
- синенькі – 2 кг;
- середні цибулини – 2 шт.;
- часник – 2 головки;
- селера, можна замінити петрушкою;
- сіль, перець, лавровий лист;
- для маринаду: рослинне масло, вода, оцет – по третині склянки.
Рецепт приготування:
- Спочатку потрібно підготувати баклажани. Для цього нарізати їх невеликими кубиками, посолити і залишити.
- За цей час подрібнити цибулю, часник, петрушку, приготувати маринад (інгредієнти змішати, довести до кипіння).
- Синенькі, після того як вони випустили сік, обмити холодною водою, обсмажити, викласти у стерилізовані банки (приготувати заздалегідь).
- Додати суміш з лука, часнику і петрушки, залити гарячим маринадом.
- Накрити кришками, закочувати не треба, стерилізувати. Час залежить від обсягу банки, наприклад, літрові не менше 15 хв.
- Перевернути і вкрити до охолодження.
Консервовані баклажани на зиму з часником і майонезом
Для приготування цієї смачної закуски з синеньких потрібно підготувати наступні інгредієнти:
- баклажани – 3 кг;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- майонез – 1 маленька упаковка (200г);
- часник – 2 середні головки;
- столовий оцет – 2 столові ложки;
- сіль, рослинне масло.
Рецепт приготування:
- Синенькі промити, нарізати кубиками, засипати сіллю.
- Залишити в такому стані на 20-30 хвилин, до того моменту, коли почне виділятися сік, який у подальшому злити.
- На сковороді розігріти рослинне масло, обсмажити на ньому підготовлені овочі до того, як вони не стануть м’якими і золотистими.
- Аналогічні дії зробити з цибулею.
- Після цього змішати обидва інгредієнта, додати сіль, потовчений часник і інші спеції за смаком, в тому числі, оцет.
- Суміш можна заправити майонезом і розкласти по стерилізованим банкам, ретельно закрити.
Рецепт баклажанної ікри з майонезом
Для того, щоб приготувати цю закуску, на 1 кілограм баклажан потрібні наступні продукти:
- часник – кілька зубчиків;
- майонез – 4 ложки;
- оцет – 2 столові ложки;
- сіль, цукор, гострий перець за смаком.
Рецепт приготування:
- Баклажани помити і запекти в духовці при температурі 200 градусів до м’якого стану (вистачає 30-40 хвилин).
- Дати плодам охолонути, після чого очистити і віджати сік. Подрібнити їх ножем, додати до них товчений часник, майонез і сіль.
- Суміш добре збити і протушкувати 15-20 хвилин, після чого влити оцет.
- Розкласти баклажанну ікру в банки і стерилізувати їх 15 хвилин.
- Закатати, перевернути і дати охолонути. Можна використовувати капронові кришки, проте доведеться зберігати в холодильнику.
Відео: домашні заготовки з баклажанів
