Вино вишневое… In Vino Veritas!

Привет всем любителям вина . В этом году тоже неожиданно для себя, даже не помню, по каким обстоятельствам занялся виноделием, виноград у нас не растет, зато вишни уродилось ну очень много. Да если честно, сколько помню неурожайных лет не бывало, это не яблоки. На кухне сейчас 5ть 19ти литровых бутылей, готовится 6-ой к постановке, в каждом разный вес, пропорции, разный сорт вишни, их сочетание, а чистых сорта 3, ну сколько нашлось , первым был поставлен из войлочной вишни, она же китайка, в нете есть информация, что сладкая вишня, а китайка не кислит практически, не подходит для вина, так вот не верьте этой информации, вчера немного попробовал, ну очень вкусное! Цвет розовый, осветлилось уже, хотя с осадка не снято, дображивает уже.
Ну да ладно, ближе к теме, я делаю по другому рецепту! Ни в коем случае не претендую на истину, раз получается вино по рецепту данной темы, то хорошо, НО, сейчас прикинул, если бы я по этому рецепту делал, то запутался бы точно!
И в этом рецепте есть расхождения с общепринятыми схемами, а именно, съем с осадка снимается рано, ну да ладно это рецепт, но в осадке присутствуют не только отмершие дрожжи, а дрожжи вообще, что замедляет сам процесс брожения! Да и всё таки ну ооочень много телодвижений по этому рецепту! И Ева не права, утверждая, что под гидрозатвором или перчаткой вино задохнется и дрожи менее активные.
В общем, если кому интересно, делаю так, пропорции не говорю, они для каждого сорта вишни индивидуальные. Но примерно это 1 часть вишни, 1 часть воды(но как правило у меня чуть меньше, и пол части сахара(но у меня чуть меньше).
1)давим ягоды, заливаем уже растворенный в воде сахар, но воду можно не всю заливать, %80, сахар тоже не весь, %20.
2) ждем начала брожения.
3) мешаем сбивая шапку 3-4 дня.
4) Самый пожалуй трудоемкий пункт, в этот день не мешаем, убираем шапку, не выбрасывая её, т.к в ней и дрожжи присутствуют в большом количестве, и вишня не всё отдала(в рецепте Евы тоже вишня не всё отдает), откладываем отдельно пока. Через сито переливаем в бродильный бутыль сусло, отжимаем вишню через марлю или в спецмешочке, ну или в отдельной емкости заливаем той частью воды, что не залили в начале брожения, всё тщательно перемешиваем и через сито сливаем в бутыль, или кастрюльку и засыпаем часть сахара и растворяем его полностью и всё выливаем в бутыль. Запланированного количества сахара должно остаться ещё на два равных раза.
Одеваем на бутыль перчатку, шарик одноразовый пакетик, стягиваем резинкой, типа той, что пачки денег стянуты(ни каких восков, пластилинов), прокалываем иголкой пакетик или перчатку, и оставшийся сахар добавляем на 4 и 8 день, можно 5 и 9, или 5 и 10, а можно и на 3 части разделить, и в три дня докласть, 4-7-10 день, для шлангом откачиваем литра 1.5-2 вина и полностью растворяем сахар, затем вливаем обратно, и одеваем перчатку, шарик.
И ВСЁ, после последней закладки сахара, ничего делать мин месяц не надо!!! Перчатка сдулась, и можно слить с осадка первый раз, через месяц второй. Имхо но это реально проще, вино не задыхается, бродит отлично!