Вино вишневое… In Vino Veritas!

ВикТОRIя писал(а):

Супер! Обожаю такой основательный подход. Сразу чувствуется и практический опыт и теоретическая подготовка!

Спасибо, Вика!

ВикТОRIя писал(а):

Это да, спиртометр - виномер рассчитан на водный раствор спирта (водку? ), а в вашем вине много других екстрактивных веществ, которые влияют на плотность и сильно искажают показания.

У тебя, я вижу, "практический опыт и теоретическая подготовка" не меньше!

ВикТОRIя писал(а):

Обязательно сделаю в следующем году по вашей - настоящей винной- технологии.

Попробуй, солнышко, буду очень рада, если пригодится!

ВикТОRIя писал(а):

Вино самоосветляется - за счет чего

За счет хорошего выпадения осадка (и в результате переливок, и потом). У вишни это происходит.. естественным путем, чтобы не вдаваться в научно-химические дебри... Но так происходит не со всеми ягодными винами! Поэтому их потом осветляют специальными способами, я Валерии писала (посмотри на предыдущей странице)...

ВикТОRIя писал(а):

вино не должно контактир. с воздухом при хранении. А как вы отливаете из больших бутылей? Не портится или просто не успевает?

Вот, сама и ответила! НЕ УСПЕВАЕТ!!!
Мы начинаем его пить вино из бутылей с Нового года (до этого излишки.. ) А за новогодний месячный марафон его уже остается меньше половины в бутыли... И опять я не переливаю, так как потом у нас начинается опять месячный марафон дней рождений (ну как назло, все в семье, кроме меня, родились в фев-марте)... Так что, одна бутыль тю-тю уже в начале марта! Потом берем тайм-аут... А когда приступаем ко второй бутылке, то после того, как выпьем 1/3-1/2, остальное уже переливаю в маленькие... Но учти, что у меня в подвале очень холодно!!! Как в холодильнике!!! Поэтому это не столь опасно...
Ну вот, по-моему, полностью отчиталась!

ВикТОRIя писал(а):

У нас уже почти поспел винный виноградик. Сколько надо настаивать на мезге (мацерация?)? Или ориентироваться по признакам? За воду и сахар уже поняла.

Да, Вик, по признакам, интуиции и опыту... Точных сроков не скажет даже Господь Бог! А если кто-то говорит - значит врет!!!

ВикТОRIя писал(а):

И еще очень хочется малиновое винцо сделать. Здесь нюансы не подскажите?

Нет, солнышко, малиновое никогда не делала и НЕ БУДУ! Потому что малина у нас ягода "экзотическая"! Хоть она у меня и растет, и немало, но мне ее на вино дети не отдадут! Даже на варенье с боем отрываю!

Но я делала из ежевики! Если хочешь могу пропорции посмотреть...