Время подготовки: 10
Время приготовления: 4
Кол-во порций: 10 шт.
Коричневый мясной бульон — очень вкусный, основной бульон, который используется в кулинарии для приготовления множества блюд. В основном, соусов и супов. Для его приготовления берутся кости, мясо и коренья, которые предварительно запекаются в духовом шкафу до тёмно-коричневого цвета, что и даёт бульону коричневый цвет и насыщенный мясной вкус.
Сваренный бульон имеет тёмно-коричневый цвет и пряный запах.
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления коричневого бульона взять говяжьи кости, куриное мясо с костями, овощи и пряности, соль.
Шаг 2 Ссылка
Кости и мясо хорошо промыть холодной водой.
Шаг 3 Ссылка
Уложить на противень и поставить в горячую духовку.
Шаг 4 Ссылка
Коренья крупно нарезать.
Шаг 5 Ссылка
Добавить к костям, когда они запекутся с одной стороны. При запекании кости и овощи нужно несколько раз перевернуть, чтобы не подгорели.
Шаг 6 Ссылка
Когда продукты станут коричневыми, духовку отключить.
Шаг 7 Ссылка
Кости и коренья поместить в кастрюлю.
Шаг 8 Ссылка
Залить 2,5 л воды.
Шаг 9 Ссылка
На противень налить воды (0,5 л), смыть все поджарки и мясной сок, и добавить в кастрюлю.
Шаг 10 Ссылка
Довести до кипения, снять пенку и добавить свежих корешков, соль, перец и лавровый лист. Варить при медленном кипении, как холодец, 2-3 часа.
Шаг 11 Ссылка
Когда бульон приобретёт золотисто-коричневый цвет, а кости и мясо выварятся, можно считать, что коричневый основной бульон готов.
Шаг 12 Ссылка
Вынуть кости и мясо.
Шаг 13 Ссылка
Бульон процедить.
Шаг 14 Ссылка
И разлить по формочкам. Часть бульона, которую будем использовать сразу, отлить, остальную заморозить и доставать по мере надобности.
Отзывы (13):
Последние обсуждения: