Готовим мусс с молочным шоколадом. Замачиваем желатин (5 г) в очень холодной воде. Приготовим крем «Англез»: смешиваем желток (18 г — это 1 желток) с сахаром (8 г), завариваем горячим молоком (38 г) со сливками (38 г). Выливаем в сотейник и ещё проварим до 82-85°С. Должно получиться 75 грамм крема, взвесить. Так как в итоге, по оригинальному рецепту, получается меньше (это я выяснила опытным путём), я сразу увеличила количество граммов составляющих кремовых ингредиентов. Кстати, после приготовления этого торта, сразу подумайте, что бы такое сделать с оставшимися белками.
