Рябчик обжаривается сначала со стороны грудки, а потом — пока не зарумянится со всех сторон. Вот тут-то я и поняла почему, для обжаривания не в духовке, крылья удаляются — они мешают положить тушку на бок! Когда птица равномерно зазолотилась, крышку закрывают и обжаривают её 15-30 минут (по Молоховец). Очевидно, это зависит от размера птицы, и моя была на 0,5 часа.
