Добавляем порцию уже «заигравшей» ржаной закваски. Для закваски смешивают 200 г ржаной муки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 100 мл тёплой воды. Через 3 часа вызревания, массу перемешивают, выдерживают в тепле и через следующие 20-21 час убирают в холодильник. Хранят до 2 неделей и используют для выпекания 10-15 буханок хлеба.
