Різдвяний гусак: популярні рецепти

0
1665

Цілий гусак, запечений в духовці – це традиційна страва на Різдво, яке готують в самих різних країнах світу. Рецептів різдвяного гусака на сьогоднішній день є чимало, вони відрізняються застосовуваної начинкою для туші і способами маринування. Давайте прямо зараз дізнаємося, як можна приготувати запеченого гусака на Різдво.

Як свідчить легенда, запеченого гусака стали подавати на різдвяний стіл після того, як в 1588 році англійська королева Єлизавета I отримала звістку про розгром Непереможної армади Філіпа II Іспанського. Королева якраз їла гусака і визнала таке збіг хорошим знаком. Надалі вона звеліла, щоб у всіх будинках на свята, включаючи і Різдво, до столу обов’язково подавався гусак.

Встановити, наскільки правдива ця легенда, в наші дні, звичайно, уже не вийде. Але дійсно, саме в Англії зародився звичай готувати на Різдво гуску, звідки потім він поширився на країни Європи. І нехай пізніше в самій Великобританії стали замість гуся готувати індичку, традиція запікати різдвяного гусака в інших країнах збереглася.

Незважаючи на те, що традиція запікати до Різдва цілого гусака має католицьке походження, запечений гусак став різдвяною стравою і у християн інших конфесій. Тому цілком можна приготувати гусака на Різдво Христове, яке відзначатиметься східними християнами 7 січня. А щоб при цьому різдвяний гусак вийшов смачним, дуже важливо дотримуватися кількох основних правил його приготування.

По-перше, слід правильно вибрати саму тушку гусака: птах повинна бути молодою і досить жирної, щоб готове блюдо вийшло м’яким. По-друге, слід добре промаринувати гусака, щоб його м’ясо стало соковитіше. Нарешті, по-третє, слід дотримуватися правильний температурний режим запікання гусака, щоб отримати апетитну хрустку скоринку.

Різдвяний гусак з яблуками і чорносливом

Для приготування вам знадобиться:

  • гусак – 2,5-3 кг
  • яблука кислі – 3-5 шт.
  • вода – 0,3 л
  • чорнослив – 100-150 г
  • сіль, перець – за смаком
  • ароматична зелень – за смаком
  • рослинне масло – для змазування

Приготування

Вже ощипанного і потрошеного гусака ретельно вимити, обсушити. Зрізати при необхідності зайвий жир, відрізати кінчики крил. Шкіру на шиї підвернути і закріпити зубочисткою.

Приготувати суміш для натирання гусака. Для цієї суміші за смаком взяти сіль, мелений чорний перець або суміш перців, ароматичну зелень, наприклад, майоран. Сумішшю ретельно натерти тушку зовні і зсередини. Накрити харчовою плівкою, поставити в холодильник не менше ніж на 12 годин.

Приготувати начинку. Для цього яблука ретельно вимити і нарізати великими часточками, чорнослив розрізати на половинки. Змішати інгредієнти.

Начинити тушку гусака підготовленими яблуками і чорносливом. Черевце зашити або сколоти зубочистками. Всю птицю ретельно змастити рослинним маслом, крила і ніжки зв’язати.

Покласти птицю спинкою вниз на деко, бажано взяти деко глибше. На ніжках і грудці зробити кілька проколів зубочисткою. Налити в деко гарячу воду (бульйон), накрити фольгою. Помістити в розігріту до 200°С духовку і пекти 30 хвилин. Потім знизити температуру до 180°С і пекти ще 2,5-3,5 години в залежності від ваги птиці.

Приблизно за 30 хвилин до передбачуваного закінчення запікання фольгу прибрати, щоб гусак підрум’янився. Готовність гусака визначається проколюванням: якщо буде виділятися прозорий сік, то м’ясо готове.

Різдвяний гусак з картоплею в рукаві

Для приготування вам знадобиться:

  • гусак – 3 кг
  • яблука кислі – 5-7 шт.
  • картопля – 1 кг
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • лимон – 1 шт.
  • сіль і перець – за смаком
  • оцет столовий – для змазування
  • майоран сушений – 1 ч. л.
  • чебрець сушений – 1 ч. л.
  • кмин сушений – 0,5 ч. л.
  • розмарин сушений – 0,5 ч. л.

Приготування

Підготовлену тушку гусака змастити зсередини і зовні оцтом, натерти сіллю. Потім натерти ароматичної сумішшю, приготовленою з майорану, чебрецю, кмину і розмарину. Загорнути в харчову плівку і залишити маринуватися протягом 10-12 годин.

 

Підготувати начинку. Для цього лимон нарізати часточками, яблука розрізати на половинки або четвертинки – залежно від розміру.

Окремо підготувати картоплю. Для цього очищену картоплю нарізати великими часточками, додати нарізаний такого ж розміру часточками цибулю, посолити і поперчити за смаком, перемішати.

Тушку гусака начинити яблуками і лимонними часточками. Черевце зашити, ніжки і крильця зв’язати міцною ниткою. В рукав для запікання помістити картоплю з цибулею, гусака. Край рукава зв’язати або закріпити йде в комплекті зажимом. В кількох місцях наколоти шкіру птиці, щоб витікав зайвий жир.

Піч гусака в рукаві протягом 2,5-3 годин у духовці при температурі 180-200°С. За 15-20 хвилин до закінчення запікання рукав надрізати, щоб гусак підрум’янився. Готову птицю подати до столу з запекавшимися з нею яблуками і картоплею.

Приємного апетиту!

 

 

Загрузка...

 

 

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here