Встановити, наскільки правдива ця легенда, в наші дні, звичайно, уже не вийде. Але дійсно, саме в Англії зародився звичай готувати на Різдво гуску, звідки потім він поширився на країни Європи. І нехай пізніше в самій Великобританії стали замість гуся готувати індичку, традиція запікати різдвяного гусака в інших країнах збереглася.
Незважаючи на те, що традиція запікати до Різдва цілого гусака має католицьке походження, запечений гусак став різдвяною стравою і у християн інших конфесій. Тому цілком можна приготувати гусака на Різдво Христове, яке відзначатиметься східними християнами 7 січня. А щоб при цьому різдвяний гусак вийшов смачним, дуже важливо дотримуватися кількох основних правил його приготування.
По-перше, слід правильно вибрати саму тушку гусака: птах повинна бути молодою і досить жирної, щоб готове блюдо вийшло м’яким. По-друге, слід добре промаринувати гусака, щоб його м’ясо стало соковитіше. Нарешті, по-третє, слід дотримуватися правильний температурний режим запікання гусака, щоб отримати апетитну хрустку скоринку.
Різдвяний гусак з яблуками і чорносливом
Для приготування вам знадобиться:
- гусак – 2,5-3 кг
- яблука кислі – 3-5 шт.
- вода – 0,3 л
- чорнослив – 100-150 г
- сіль, перець – за смаком
- ароматична зелень – за смаком
- рослинне масло – для змазування
Приготування
Вже ощипанного і потрошеного гусака ретельно вимити, обсушити. Зрізати при необхідності зайвий жир, відрізати кінчики крил. Шкіру на шиї підвернути і закріпити зубочисткою.
Приготувати суміш для натирання гусака. Для цієї суміші за смаком взяти сіль, мелений чорний перець або суміш перців, ароматичну зелень, наприклад, майоран. Сумішшю ретельно натерти тушку зовні і зсередини. Накрити харчовою плівкою, поставити в холодильник не менше ніж на 12 годин.
Приготувати начинку. Для цього яблука ретельно вимити і нарізати великими часточками, чорнослив розрізати на половинки. Змішати інгредієнти.
Начинити тушку гусака підготовленими яблуками і чорносливом. Черевце зашити або сколоти зубочистками. Всю птицю ретельно змастити рослинним маслом, крила і ніжки зв’язати.
Покласти птицю спинкою вниз на деко, бажано взяти деко глибше. На ніжках і грудці зробити кілька проколів зубочисткою. Налити в деко гарячу воду (бульйон), накрити фольгою. Помістити в розігріту до 200°С духовку і пекти 30 хвилин. Потім знизити температуру до 180°С і пекти ще 2,5-3,5 години в залежності від ваги птиці.
Приблизно за 30 хвилин до передбачуваного закінчення запікання фольгу прибрати, щоб гусак підрум’янився. Готовність гусака визначається проколюванням: якщо буде виділятися прозорий сік, то м’ясо готове.
Різдвяний гусак з картоплею в рукаві
Для приготування вам знадобиться:
- гусак – 3 кг
- яблука кислі – 5-7 шт.
- картопля – 1 кг
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- лимон – 1 шт.
- сіль і перець – за смаком
- оцет столовий – для змазування
- майоран сушений – 1 ч. л.
- чебрець сушений – 1 ч. л.
- кмин сушений – 0,5 ч. л.
- розмарин сушений – 0,5 ч. л.
Приготування
Підготовлену тушку гусака змастити зсередини і зовні оцтом, натерти сіллю. Потім натерти ароматичної сумішшю, приготовленою з майорану, чебрецю, кмину і розмарину. Загорнути в харчову плівку і залишити маринуватися протягом 10-12 годин.
Підготувати начинку. Для цього лимон нарізати часточками, яблука розрізати на половинки або четвертинки – залежно від розміру.
Окремо підготувати картоплю. Для цього очищену картоплю нарізати великими часточками, додати нарізаний такого ж розміру часточками цибулю, посолити і поперчити за смаком, перемішати.
Тушку гусака начинити яблуками і лимонними часточками. Черевце зашити, ніжки і крильця зв’язати міцною ниткою. В рукав для запікання помістити картоплю з цибулею, гусака. Край рукава зв’язати або закріпити йде в комплекті зажимом. В кількох місцях наколоти шкіру птиці, щоб витікав зайвий жир.
Піч гусака в рукаві протягом 2,5-3 годин у духовці при температурі 180-200°С. За 15-20 хвилин до закінчення запікання рукав надрізати, щоб гусак підрум’янився. Готову птицю подати до столу з запекавшимися з нею яблуками і картоплею.
Приємного апетиту!