Пісочне тісто і рецепти з нього

0
17824

Пісочне тісто одне з найсмачніших в солодкій випічці. Читайте, як його робити правильно. Даємо кілька рецептів: пироги, тістечка, торт.

Пісочне тісто чудово підходить для відкритих, закритих пирогів із різними начинками, чізкейку, тортів, тістечок. Воно має досить щільну консистенцію, в готовому вигляді хрустке і розсипчасте.

Класичний склад включає в себе борошно, цукор, маргарин або вершкове масло. Сучасні кондитери внесли доповнення, додавши в класичну рецептуру розпушувач, сметану та інші інгредієнти. Але одне важливе правило створення цього тесту залишилося майже незмінним — масляні складові кладуться в холодному вигляді борошно, подрібнюються в ній в крихту.

Вишневий пиріг з пісочного тіста

Приготуйте на основі пісочного тіста ароматний ягідний пиріг, для нього вам знадобляться наступні продукти:

Інгредієнти для тіста:

  • 100 г вершкового масла;

  • 260 г пшеничного борошна;

  • 1 яйце;

  • 1 ч. л. розпушувача;

  • 50 г цукру;

  • щіпка солі.

Для начинки:

  • 350 г свіжої або замороженої вишні;

  • 3 ст. л. цукру;

  • 1 ст. л. крохмалю.

Спочатку приготуйте тісто. Для цього всипте борошно в миску, додайте розпушувач і сіль. Покладіть у цю суху суміш охолоджене масло, поріжте його ножем на маленькі кубики. Періодично вмакайте ніж у борошні і посипайте нею поверхню масла.

Після цього занурте в борошно долоні, перетріть між них масло з борошном до утворення дрібної крихти. Вбийте туди ж яйце, швидко перемішайте і сформуйте з тіста кулю. Загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 25?30 хвилин.

За цей час ви встигнете приготувати начинку. Якщо ви використовуєте заморожену вишню, в ній вже немає кісточок, зі свіжої необхідно видалити їх. Для цього спочатку промийте ягоди, розкладіть їх на рушник, щоб просохли. Якщо на тканині залишився сік від ягід, його легко видалити. Для цього покладіть її в миску, залийте киплячою водою.

Тепер з вишні видаліть кісточки, для цього вийміть їх за допомогою закритої шпильки. Покладіть ягоди в миску, посипте цукром, крохмалем, перемішайте. Останній не дасть при випіканні витікати соку з вишні.

До цього часу тісто захололо. Візьміть від нього дві третини (решта тісто приберіть поки в холодильник), цю частину розкачайте в пласт, діаметр якого більше діаметру форми для випікання на 4 см. Стінки і дно рознімної форми змастіть шматочком вершкового масла, припудріть борошном. Покладіть шар у форму, піднявши його краю на її боки.

На нього викладіть підготовлену вишню. Дістаньте решту тіста з холодильника, покришіть його руками на вишню (можна натерти на крупній тертці, а можна зробити довгі смужки і викласти їх хрест-навхрест як на фотографії). Попередньо розігрійте духовку до 190 °С, помістіть в нього пиріг випікайте близько 25 хвилин. Після закінчення цього часу дістаньте його, повністю остудіть, тільки після цього вийміть пиріг з форми, поклавши на велику тарілку. Перед подачею можна посипати випічку цукровою пудрою.

Тістечка «Кошики» з пісочного тіста

З пісочного тіста виходять дивовижні тістечка «Кошики». Крім класичних продуктів, в основу кладеться сметана і жовтки. Ось які інгредієнти входять у даний рецепт:

Для тіста:

  • 370 г борошна;

  • 125 г цукру;

  • 245 г вершкового масла;

  • 2,5 ст. л. сметани;

  • 4 жовтка.

Для начинки «кошичків»:

  • 4 білка;

  • 60 г води;

  • 250 г цукру.

Замісіть тісто. Дістаньте яйця з холодильника, обережно відокремте білки від жовтків, приберіть їх поки назад в холодильник. У ємність до жовтків всипте цукор, збийте, додайте сметану, добре перемішайте.

В іншу ємність просійте борошно, покладіть в нього охолоджене масло. Порубайте його ножем і перетріть в крихту. Потім викладіть сюди жовткову масу, швидко замісіть однорідне тісто. Загорніть його в харчовий целофановий пакет, приберіть на 10 хвилин у морозилку.

Змастіть металеві формочки для кексів вершковим маслом, присипте борошном. Дістаньте тісто, розкачайте в круг товщиною 0,5 см. Формувати вироби ви можете двома способами. Для першого необхідно намотати коло на качалку і покласти його зверху формочок, що стоять щільно одна до одної. Після цього прокатайте тісто качалкою так, щоб на кожній формочці виявилося тісто.

Можна класти формочки по одній на пласт, який лежить на робочій поверхні, трохи покручувти їх, а потім перевертати. У цьому випадку теж кожен шматок виявиться у своїй формочці.

Після цього обережно пальцем розподіліть тісто по формі, щоб вона покрила всю її внутрішню поверхню.

Випікайте вироби в духовці, нагрітої до 170 °С близько 20 хвилин. Поверхня кошичків повинна зарум’янитися, тоді діставайте їх, перевертайте на дошку або рушник, охолоджуйте.

Ось як приготувати крем для кошичків. Дістаньте білки з холодильника, всипте в них дрібку солі, добре збийте, перетворивши в густу пінну масу. Після цього, не припиняючи збивати, поступово всипте 125 г цукрового піску. Відкладіть білки.

Всипте залишилися 125 г цукру в кухлик, налийте в нього воду, поставте на вогонь, дайте закипіти. Варіть сироп, часто помішуючи, на невеликому вогні приблизно 7 хвилин. Перевірте його готовність так — капніть трохи сиропу в чашку з холодною водою, якщо солодка маса утворює грудочку, значить, сироп готовий.

Краще, щоб два процеси завершилися одночасно, тоді білки не встигнуть обпасти. Тому поставте сироп на вогонь і тільки тоді почніть збивати білки. Вливайте сироп невеликою цівкою в білки відразу ж після того, як він буде готовий, одночасно працюючи міксером.

Після цього збивайте масу ще 10?12 хвилин. В результаті вона повинна залишитися повітряною і стати злегка пружною. Покладіть крем кондитерський мішечок, наповніть ним пісочні кошики. Можна їх прикрасити свіжою полуницею, малиною або шматочками персика.

А ось сам відео-рецепт тістечок «Кошики» з пісочного тіста:

Пиріг з куркою, цибулею і сиром з пісочного тіста

Не тільки солодкі вироби можна пекти з пісочного тіста. Страви для закусочного столу на його основі теж виходять дуже смачними. Приготуйте курячий пиріг, взявши:

Для тіста:

  • 230 г борошна;

  • 110 г вершкового масла;

  • 140 г сметани;

  • 1 яйце;

  • щіпку солі;

  • 1 ч. л. розпушувача.

Для начинки:

  • 360 г курячого філе;

  • 3 цибулини;

  • 150 г твердого сиру;

  • сіль, чорний мелений перець.

У просіяне борошно додати розпушувач і сіль. В окремій ємності збийте розм’якшене вершкове масло зі сметаною і яйцем. Викладіть цю масу в борошно, замісіть гладке пружне тісто. Загорнувши в харчову плівку, покладіть на 35 хвилин у холодильник. Цього часу цілком вистачить на приготування начинки.

Залийте промите філе холодною підсоленою водою, поставте каструлю на вогонь. Коли рідина закипить, шумівкою зніміть піну. Варіть 25 хвилин. В цей час очистіть цибулю, промийте її, наріжте чвертькільцями. Обсмажте в невеликій кількості оливкової або соняшникової олії до легкого рум’янцю.

До цього часу зварилося філе, остудіть його і дрібно поріжте. З’єднайте його з остиглою цибулею, додайте трохи перцю, якщо потрібно солі, перемішайте.

Дістаньте тісто з холодильника, розкачайте трохи більше розміру рознімної форми. Її змастіть маслом, покладіть тісто, піднявши його на краю у вигляді бортиків, викладіть начинку. Потріть на неї сир на крупній тертці, фігурно защепіть краю, випікайте при 190 °С близько 35 хвилин.

Відео-рецепт:

Святковий торт із пісочного тіста з курагою

Для особливо урочистих випадків ви можете приготувати торт. Це ще один різновид пісочного тіста. Ось що вам знадобиться:

  • 1,5 склянки борошна;

  • 150 г цукру;

  • 80 г вершкового масла;

  • 1 яйце;

  • 1 пакетик ванільного цукру;

  • 10 штучок кураги;

  • 0,5 ч. л. соди;

  • 1 ч. л. лимонного соку;

  • 150 г горіхів.

Інгредієнти для крему:

  • 1 ст. л. борошна;

  • 120 г цукрового піску;

  • 1 склянки молока;

  • 120 г вершкового масла;

  • 1 яйце.

Викладіть 80 г розм’якшеного вершкового масла в миску, вбийте туди ж яйце, перемішайте до однорідності. Сюди всипте цукор, просіяне борошно, розітріть масу, щоб вона перетворилася в тісто. Розділіть її на 3 частини, скачайте з кожної кульку.

Постеліть в форму пергамін, змажте його олією без запаху. Покладіть першу кульку, розподіліть її по поверхні тіста, помістіть в духовку випікатися при 180 °С на 10 хвилин. Таким чином спечіть всі коржі.

Для приготування крему курагу промийте, залийте її на 20 хвилин окропом.

Покладіть в ємність 1 ст. л. борошна, додайте склянку молока і яйця, збийте міксером до однорідності. Поставте молочний крем на вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння. Нехай поки заварний крем охолоне.

Збийте розм’якшене масло, додайте в нього потроху остиглий заварний крем, продовжуйте збивати.

Набряклу курагу викладіть обсушитися на рушник, потім наріжте тонкими смужками. Подрібніть горіхи, прокатайте їх качалкою або дрібно поріжте.

Починайте збирати пісочний торт. Для цього промажте кремом перший корж, присипте його курагою та горіхами. Зверху покладіть другий корж, також намажте кремом, на нього покладіть третій корж. Обмажте його поверхню і боки торта кремом, присипте ці місця горіхами. Зверху покладіть курагу у вигляді квіточок. Поставте торт на 3 години в холодильник, після цього можна подавати його до столу і пити чай.

Ось докладний відео-рецепт цього торта:

 

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

Please enter your comment!
Please enter your name here