Як можна зберегти на зиму ягоди жимолості

Жимолость володіють унікальними якостями. Зміцнюючи і підвищуючи тонус судин, вона сприяє успішному лікуванню серцево-судинних захворювань, допомагає в лікуванні недокрів’я і гастриту. Ці дивні ягоди знижують температуру і тиск, виводять радіонукліди.

Жимолость дозріває в короткі терміни, а свіжі ягоди швидко псуються. Тому так важливо знати, як їх зберігати і заготовлювати про запас.

Заготовки із збереженням корисних властивостей

Існують різні способи збереження жимолості на зиму, найчастіше це консервування у вигляді компотів, варення, джему, соку і т. д.

Не варто забувати, що цілющі властивості свіжих ягід губляться при термічній обробці. Тому останнім часом жимолость воліють заготовлювати на зиму, використовуючи методи сушки і заморожування.

Просте заморожування плодів

Це один з найбільш загальнодоступних способів заготівлі і збереження.

Перебрані і промиті ягоди просушують серветкою. Тепер їх треба розкласти на плоскому блюді 2-сантиметровим шаром і прибрати в холодильник. Після 1-2 годинного охолодження можна переставити ємність для заморожування в морозильну камеру.

Відразу після заморожування ягоди зсипають в поліетиленові пакети або іншу тару і залишають на зберігання в морозилці.

«Просунута» заморожування

Це надзвичайно смачний десерт, при якому ягоди можна зберегти на зиму практично в тому ж вигляді, якими вони були влітку.

Літр підготовлених плодів висипається в контейнер і заливається згущеним молоком (1 баночкою). Згущене молоко просочує плоди, підсолоджує і сприяє дбайливому заморожування.

Жимолость сушена

Для цього методу заготівлі відбирають трохи недостиглі плоди. Просто рівномірно розкладіть їх тонким шаром на папері і сушіть під сонечком десь тиждень чи півтора.

Можна висушити ягоди в духовці на деку за 6-10 годин при 40– 60 °С.

Ягоди, заготовлені таким простим способом, знадобляться взимку і можуть бути використані у вигляді оригінальної і дуже корисною начинки для випічки.

Цільні ягоди в цукрі

Баночки на 4/5 об’єму заповнюють відібраними плодами жимолості і цукром у пропорції 1:2. Важливо, щоб ягоди в баночках пересыпались цукром рівномірно. Тому їх бажано не сильно струшувати. Заповнені таким чином баночки зверху доповнюють шаром цукру товщиною в один сантиметр і відразу герметично закочують.

Варення «сухе» без варіння

При такому способі збереження на зиму цілющі ягоди перетирають з цукром у пропорції 1:1.Обов’язково треба простежити, щоб кристали цукру повністю розчинилися. Тому допускається легкий прогрів підготовленої маси. Таке варення потрібно обов’язково влаштовувати і зберігати при температурі, що не перевищує 5 °С.

Класичні рецепти

Звичайно ж, це варіанти приготування варення, джему, пастили, різних компотів і соків з жимолості на зиму.

Варення

Краще вибрати не перезрілі ягоди. Коли, пересипані цукром у пропорції 1:1, вони випустять сік, можна приступати до процесу варіння. Спочатку 5-6-хвилинний розігрів, потім 7-8-годинний витримка. Після цього процес варіння продовжують до того моменту, коли ягоди перестануть підніматися на поверхню.

Щоб варення з часом не зацукрувалося, при другому етапі варіння добре додати сік лимона або, як варіант, 1 м кристаликів лимонної кислоти.

Зварену за цим способом заготівлю на зиму цілком можна зберігати без герметичного закупорювання.

Конфітюр

Плоди промивають, обов’язково просушують, подрібнюють і перемішують з цукром у пропорції 1:1. Витримавши 3-4 години, доводять масу до кипіння і гарячої розкладають в баночки.

Желе

На зиму незвичайну смачну заготовку можна зробити з желатином, а можна і без нього.

Для цього використовують свіжоприготований сік жимолості, цукор і желатин. Сік змішують з водою в пропорції 1:1, додають на літр соку 20 г попередньо розмоченого желатину. Потім все це прокип’ятити протягом 3-5 хвилин, після чого можна розливати по банках і закривати кришками.

Є можливість зробити желе без використання желатину. Для цього літр соку 800 г цукру треба нагріти і, постійно помішуючи, уварити до 1/3 об’єму. Желе розливають в баночки і в гарячому вигляді закочують.

Пастила

Це корисне ласощі заготовляють із залишків ягід, одержані після віджимання соку.

Перемішавши з цукром у пропорції 1:1, чекають 3-5 годин, поки цукор розчиниться. Отриману масу залишається розкачати, зовсім трошки обсипати цукром і підсушити. Після чого її охолоджують і ріжуть на шматочки.

Корисні напої

Приємним нагадуванням про літо стануть заготовлені на зиму корисні напої з плодів жимолості.

Сік з жимолості

Найбільш корисним є сік. Для кращого відділення соку ягоди 3-5 хвилин бланшують, потім віджимають (найзручніше соковижималкою). При бажанні для поліпшення смаку можна додати цукор (150-200 г на літр соку). Зберігається такий сік в прохолодному місці.

Сік, який хочуть зберігати як можна більш тривалий час, потребує дотримання правил консервації. А це обов’язкова 3-5-хвилинне кип’ятіння, швидкий розлив у гарячі банки і герметична закупорка попередньо простерилизованными кришками.

Компот на зиму

Компот з жимолості теж можна приготувати в двох варіантах — з цукром і без нього. Але в обох випадках потрібно пастеризація при 90°С теченіе15–20 хвилин і герметична закупорка.

Традиційно компот на зиму готується так: вариться сироп — 400 г цукру на літр води, банки заповнюють на 2/3 об’єму ягодами, заливають гарячим сиропом, 15-20 хвилин пастеризують, закупорюють, перевертають на кришку.

Компот без додавання цукру: баночки 0,5 л заповнюються ягодами на 1/2 об’єму, заливають підготовленим гарячим заздалегідь віджатим соком. Далі, як і при першому способі, стерилізують, закупорюють, перевертають на кришку.

Способів збереження жимолості на зиму багато, вони прості й доступні кожному. Застосовуйте їх і насолоджуйтеся смачними і корисними ягодами протягом усього року.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/98189-iak-mojna-zberegti-na-zimy-iagodi-jimolosti/