Ці чудові смажені у фритюрі пиріжки з м’ясом, дуже ситні і ароматні, можна приготувати вдома. Зазвичай вони готуються з дріжджового тіста, але є і бездріжджові рецепти. І, звичайно ж, приготовлені вдома біляші будуть набагато смачніше тих, що продаються в кіоску неподалік і нерідко робляться з неякісного м’яса.
Як приготувати біляші з м’ясом на сковороді?
Не всі люблять возитися з дріжджовим тістом, тому що воно вимагає досить багато часу і сил. Проте є простий рецепт дріжджового тіста, яке готується буквально за 20-25 хв. Крім того, воно не містить ні молока, ні яєць, а значить підходить для тих, хто дотримується постів – під час постів можна робити біляші не з м’ясом, а з картоплею, капустою, рибою.
Склад:
- 1,5 ст. теплої води
- 2 ст. л. цукру
- 3 ст. л. борошна для опари і 4 ст. для тіста
- 0,5 палички живих дріжджів
- 0,5 ст. рослинного масла
- сіль за смаком (орієнтовно – ? ч. л.)
Приготування:
- Спочатку готуємо опару – у теплій воді розводимо дріжджі, додаємо цукор і 3 ст. л. борошна, розмішуємо, накриваємо посуд рушником і залишаємо на 15 хв. За цей час опара встигає добре піднятися. Додаємо в неї 4 ст. борошна, солимо, вливаємо олію і замішуємо м’яке тісто.
- 500 г яловичого або свинячого фаршу солимо, додаємо чорний мелений перець і 2-3 головки дрібно порубаного ріпчастої цибулі. Спеції взагалі можна додавати на свій смак, рекомендуємо спробувати також свіжий кріп, базилік або петрушку. Начинка не повинна бути занадто густий або сухий, щоб уникнути цього, можна додати трохи води.
- Відщипуємо від вже трохи постоявшего і піднявся тіста шматочки розміром трохи менше курячого яйця, можна робити це за допомогою склянки. Розминаємо тісто в пальцях до форми коржики, кладуть на середину фарш, защипуємо краю і надаємо отриманої пиріжку круглу форму.
- Готові біляші смажимо на розігрітій сковороді у великій кількості олії. Вогонь повинен бути середнім, щоб біляші добре просмажаться, але не підгоріли.
Біляші татарські: рецепт з фото
Покроковий рецепт приготування найсмачніших татарських біляшів прямо перед Вами. Це не так складно, як Ви могли б подумати. Татарські біляші відрізняються від тих, що продаються вроздріб, наявністю невеликої дірочки. Цим вони нагадують розтягаї.
Склад:
- 2 яйця
- 2 ст. борошна
- 70 г вершкового масла або маргарину
- 1 помідор
- 0,5 ч. л. ложки яблучного оцту
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 0,5 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. гірчиці
- 1 зубчик часнику
- 5 середніх картоплин
- 150 г кефіру
- 2 маринованих огірка
- 500 г яловичої вирізки
- сіль, спеції – за смаком, обов’язково чорний мелений перець
Приготування:
Розбиваємо в миску одне яйце, злегка збиваємо його, додаємо кефір.
Засипаємо борошно і замішуємо м’яке тісто.
Викладаємо тісто на стіл, посипаний борошном, і поділяємо на кульки.
Готуємо начинку. Дрібно ріжемо вирізку або пропускаємо через м’ясорубку.
Чистимо обидві цибулини, дрібно нарізаємо і додаємо до м’яса.
Чистимо картоплю від шкірки, перекручуємо на м’ясорубці або натираємо на крупній тертці, додаємо до фаршу.
Фарш солимо, додаємо спеції і добре перемішуємо.
Розминаємо кульки з тіста у млинець, кладемо в середину фарш і загинаємо краю тесту так, щоб в серединці вийшло отвір.
Духовку розігріваємо до 200 градусів, застеляємо деко пергаментом або фольгою, зверху викладаємо біляші.
Беремо друге яйце, збиваємо його в мисочці і змащуємо біляші.
Ставимо деко з біляшами в духовку і запікаємо протягом 40 хв. Раз в 10-15 хв висуваємо деко і наливаємо в кожен біляш в отвір по чайній ложці води, щоб м’ясо вийшло соковите і ніжне.
Тепер готуємо соус. Помідор ошпарюємо окропом і дрібно ріжемо.
У сковороді розігріваємо оливкову олію і кладемо порізаний помідор.
Додаємо до помідору оцет, перець і сіль і злегка обсмажуємо.
Знімаємо сковороду з вогню, додаємо часник, натерті на крупній тертці мариновані огірки і гірчицю. Добре перемішуємо. Тим часом біляші вже приготувалися, і можна подавати з соусом.
Як приготувати біляші на кефірі?
Рецепт з фото (покроковий), представлений у цій статті, допоможе Вам приготувати біляші з недрожжевого тіста, яке робиться дуже просто і не забирає стільки часу, як у випадку приготування татарських біляшів. Біляші на кефирном тесті нерідко називають лінивими, однак це не означає, що вони поступаються за своїми смаковими якостями справжнім татарським беляшам або приготованим з дріжджового тіста. Дуже смачне, поживне і смачне блюдо можна приготувати менше ніж за годину.
Склад:
- 2 ст. пшеничного борошна (просіяти через сито)
- 250 г кефіру (кисляку)
- 0,5 ч. л. солі
- 1/3 ч. л. соди
- 3 ст. л. рослинної олії
Перераховані інгредієнти потрібні для приготування тіста. Начинку можна приготувати на свій смак, наприклад, з використанням наступних продуктів:
- 250 г фаршу (з яловичини, баранини або свинини, як бюджетний варіант – з курячого фаршу)
- 1 велика головка ріпчастої цибулі
- сіль, спеції, олію для смаження
Приготування:
- Починати приготування ледачих біляшів краще з начинки, тому що вона повинна настоятися, щоб бути соковитою. Ніжний смак м’ясній начинці надає достатню кількість цибулі – його повинно бути приблизно наполовину менше, ніж власне м’яса. Цибулю дрібно ріжеться або подрібнюється блендером і змішується з фаршем.
- Додається сіль, чорний перець, інші спеції, які ви вважаєте необхідними (наприклад, зіру), при бажанні рубану зелень (базилік або петрушку). Всі компоненти добре розмішують.
- Вийшла начинка не повинна бути занадто густий, вона повинна добре розмазуватися. Якщо у вас вийшов дуже крутий фарш, можна додати трохи води або бульйону.
- Є ще один секрет, як зробити начинку м’якою, ніжною і соковитою – злегка відбити фарш кухонним молоточком. Після цього складіть фарш в миску, накрийте кришкою або поліетиленом і поставте в холодильник.
- Далі готуємо тісто. Висипаємо в миску один стакан борошна, додаємо холодний кефір і добре розмішуємо.
- Додаємо сіль і соду, поступово підсипаючи борошно, замішуємо м’яке еластичне тісто.
- Останній штрих – додаємо в тісто олію і добре вимішуємо, щоб відставало від рук. Потім тісто треба накрити рушником і залишити на 15-20 хв.
- Приступаємо до ліплення біляшів. Стіл, на якому буде відбуватися весь процес, можна посипати борошном, але краще змастити рослинним маслом, тоді залишилася на беляшах борошно не буде підгоряти при смаженні. Можна змастити маслом сковороду і ліпити біляші прямо на неї.
- Відірвіть від тесту стільки шматочків, скільки поміститься на сковороду – якщо Ви зліпіть всі біляші відразу, начинка може висохнути і вже не буде такою смачною. Наприклад, якщо у Вас на деко поміститься 4 біляша, відірвіть 4 шматочки, а тісто накрийте рушником.
- Розімніть шматочки тіста в млинці, викладіть на середину м’ясну начинку і добре розрівняйте її.
- Заліпіть краї тіста «в мішечок», залишаючи зверху невеликий отвір.
- Акуратно притисніть біляші долонею, щоб вийшов зайвий повітря, і поставте сковороду на вогонь.
- Уважно поставтеся до обжарке. Масла в сковороді повинно бути налито багато, як мінімум в палець заввишки. Дуже важливо, щоб при смаженні біляші не стикалися один з одним. Спочатку біляші обсмажуються з боку «дна», потім перевертаються, щоб підрум’янилася відкрита частина.
- Як тільки відкрита сторона добре підрум’яниться, зменшуємо вогонь, перевертаємо біляші знову на денце і заливаємо в отвори по чайній ложці олії зі сковороди. Після цього біляші смажать до готовності. Готовність визначається по м’ясному соку, який видніється отвір – він починає кипіти.
- Подавайте біляші неодмінно гарячими – остиглі вони вже зовсім не такі смачні. До беляшам можна подати зелень і будь білий соус на основі сметани.
Читайте також:
- Осетинські пироги: кращий рецепт
- Пиріг з капустою з листкового тіста
- Картопляний пиріг: як приготувати? 7 рецептів
Навчитися готувати смачні біляші не так вже й складно, достатньо просто не лінуватися. Адже коли смажаться біляші на сковороді, пишні, ароматні, спокусливі, поруч тут же збирається вся родина, щоб віддати належне Вашому кулінарного таланту.
