Хто з наших співгромадян не пробував кропу? Та таких не відшукати! Адже ця приправа настільки міцно оселилася на кухонних поличках, на дачних ділянках, на ринкових прилавках, що стала даниною традицій.
Кріп чудово поєднується з національною кухнею, прикрашає перші страви, бутерброди, надає аромат соусів, гарнірів. Його ідеальний смак, м’яко доповнено тонким ароматом, який так полюбився мільйонам.
Мало того, багатий вітамінний склад вражає кількісним показником вітаміну С (100 мг. на 100 гр. «зеленушки»). Так і вітамін А, вітамін РР, вітамін В, що входять в укропчик, лише примножують його цінність, зводячи до «рангу» ліки.
Особливо влітку, коли буяє зелень кількістю і дешевизною, ми часто запасаємося нею про запас. Але що робити, якщо виникла необхідність зберегти її кілька днів в холодильнику? Адже слід не тільки вберегти приємний колір, але і не збіднити складу рослини, адже вітаміни так легко зруйнувати. Давайте розбиратися, як правильно це зробити.
Вибираючи зелень, слід враховувати кілька факторів:
- вік рослини. Чим довше рослина росло, тим більше огрубіли його частини, і це зіпсує смакові якості приправи. Перезрілий кріп вже не такий цінний продукт, навіть якщо порівнювати з дуже молодими аналогами. Молоді пагони не мають по-справжньому розкрився ароматом, що неодмінно збіднить смак приготованого блюда;
- розмір пагонів. Вважається ідеальним 10-20 см;
- зовнішній вигляд повинен бути свіжим, відсутні млявість;
- колір. У свіжої зелені він насичений, яскравий;
- природна плівка. Вона остаточно підтвердить високу якість приправи.
Як зберігати кріп в холодильнику: правила підготовки
У холодильнику повинна «жити» правильно підготовлена зелень. При транспортуванні намагайтеся не ламати її, щоб зберігся сік. При тривалій дорозі забезпечте надходження до зірваним втечам води. Тільки не слід занурювати свежесорванную зелень в неї цілком, це ускладнить зберігання.
Для збору кропу підходять лише зони з мінімальним екологічним забрудненням. Тоді на рослинах шкідливих сполук, радіаційного випромінювання, інших домішок буде в межах допустимої норми.
Мити зелень слід у великій кількості води, щедро споласківая. Потрібно ретельно видалити залишки бруду, адже вона може містити яйця паразитів, і іншу патогенну флору.
Способи зберігання в холодильнику
Зберегти зелень в холодильнику дуже зручно в кубиках льоду. Для їх приготування варто, мело подрібнити кріп, заповнити половину обсягу ємності і залити водою, потім заморозити. Але ще краще воду замінити нежирним бульйоном. Тоді вийде якийсь напівфабрикат, який додають у вже приготоване блюдо. Бульйон йому додасть смаку, а зелень – аромату.
Щоб зберігати зелень в холодильнику до 2-х тижнів, потрібно пластиковий контейнер, який закривається кришкою. Немитий, сухий кріп укладають в нього, щільно закривши. Періодично контейнер слід відкривати, а зелень перевертати.
Якщо зберігати в морозилці, тоді кріп не втрачає природний аромат. Вимиту «зеленушку» вмочують рушником, нарізають, потім викладають на целофановий пакет, який щільно згортають. При використанні, злегка розгортають і беруть потрібну кількість заготовки.
Зберегти свіжим кріп в холодильнику здатна допомогти фольга. Нарізають на смуги потрібного розміру, і роблять мішечки. У них і засипають нарізане сировину, потім поміщають в морозильну камеру. При такому способі зберігання, хазяєчці не доведеться бруднити руки при використанні приправи. Пакетики з фольги можна використовувати багаторазово, роками, вони володіють прекрасною зносостійкістю, практично не займають об’єму.
Скориставшись цими порадами, ваші близькі люди будуть цілий рік насолоджуватися стравами, які присмачені правильно заготовленим кропом.
