Варення з ревеню: рецепти, з апельсином, користь та шкоду, як зварити

Варення з ревеню: користь і шкода

Говорячи про користь і шкоду варення з ревеню, в першу чергу необхідно відзначити, що в ньому містяться вітаміни груп В і Р, аскорбінова кислота, вітамін Е, каротин. В кількісному співвідношенні вітамінів не поступаються цукру, катехіни, рутин, пектини, яблучна кислота. Варення з ревеню на зиму готувати потрібно тому, що всі корисні властивості рослини не втрачаються після термічної обробки, а, значить, є джерелом здоров’я людини.

Користь варення з ревеню з апельсином, лимоном, бананом або садовими ягодами полягає в тому, що його розумне вживання добре позначається на роботі серцево-судинної і травної систем, сприяє зміцненню імунітету і прискорює процеси регенерації шкіри, збільшує ступінь опірності організму до вірусних та інфекційних захворювань. А медово-чудове варення з ревеню з лимоном до того ж попереджає інсульти і серцеві напади.

Готувати варення з ревеню на зиму можна в будь-яких кількостях. Але є його слід обережно. Якщо «перестаратися», це ласощі може стати причиною проносу. Якщо ж є варення маленькими порціями, ефект вийде зворотним – з проносного воно перетвориться в закріплюючий засіб.

В загальних рисах зрозуміло, в чому полягає користь варення з ревеню. Шкода солодке страву може принести лише в тому випадку, якщо його переїсти або приготувати з старих, переспілих черешків, насичених агресивної щавлевої кислотою.

Плюс, не рекомендується вживати таке варення людям, страждаючим такими захворюваннями:

• • Патології ШКТ.
• • Шлункові кровотечі.
• • Непрохідність кишечника.
• • Захворювання, викликані порушенням кальцієвого обміну.
• • Діарея.
• • Сечокам’яна хвороба.
• • Цукровий діабет.
• • Подагра.
• • Ревматизм, виразкова хвороба.
• • Геморой.
• • Запальні захворювання нирок та сечовивідної системи.
• • Перитоніт.
• • Холецистит.

З підвищеною обережністю потрібно їсти варення з ревеню з апельсином або лимоном людям, схильним до алергічних реакцій на цитрусові, вагітним жінкам, маленьким дітям.

А тепер перейдемо до головного питання: як приготувати варення з ревеню. Варіантів і рецептів безліч. Назвемо лише найбільш популярні з них.

Варення з ревеню: класичні рецепти

Чим цікавий ревінь? Рецепти приготування варення з цієї рослини можуть бути самими різними. Але один етап в будь-якому з варіантів залишається незмінним – зрізані, промиті проточною водою черешки слід очистити від тоненькою шкурки, щоб вони не були жорсткими. Після цього стебла потрібно різати на маленькі або великі (як кому подобається) шматочки і використовувати їх для вибраного рецепту варення з ревеню на зиму.

Отже, оригінальний варіант. Все дуже просто: на 1 кг очищених і порізаних черешків потрібно взяти стільки ж цукрового піску. Зауважимо, що пропорція 1:1 зберігається майже у всіх рецептах – це ще одна особливість ревеню.

Етапи приготування варення з ревеню такі:

1. Складаємо В каструлю порізані стебла. Засипаємо цукром.
2. Відставляємо заготовку на добу, щоб зацукрований ревінь пустив сік.
3. Перемішуємо масу, ставимо на плиту, включаємо самий маленький вогонь.
4. З моменту закипання варимо варення хвилин 15, не забуваючи періодично помішувати.
5. Вогонь вимикаємо, даємо варенню охолонути.
6. Розкладаємо по чистим, сухим баночках. Закриваємо пергаментом або капроновими кришками.

Якщо зварити варення з ревеню таким швидким способом, бажано зберігати його в холодильнику. Для звичайного методу зберігання можна скористатися іншим рецептом або ж приготувати варення з ревеню в мультиварці, особливо якщо черешків вдалося зібрати трохи.

Для однієї закладки в чашу рекомендується взяти по 0,5 кг цукру і черешків ревеню. Стебла підготувати стандартним способом, засипати цукром і залишити в мисці години на 4, щоб виділився сік.

Після того як соку буде достатньо, масу слід перекласти в каструлю. Готувати варення з ревеню в мультиварці потрібно рівно годину, в режимі «Гасіння». Щоб у процесі варіння пінка не вилазила з клапана, кришку краще залишити відкритою.

Готове варення гарячим розкласти по стерильним банках, закатати.

Рецепт варення з ревеню з бананом

Якщо хочеться чогось оригінального, можна приготувати варення з ревеню з бананом. Рецепт нескладний, але процес розтягується на 2 дні. Втім, стояти безвідривно біля плити не доведеться.

Для початку ревінь, як зазвичай, засипають цукром (пропорції 1:1). Зверху виливають півсклянки води. Ставлять на плиту і варять після закипання на мінімальному вогні 5 хвилин, злегка помішуючи. Пінку знімати не потрібно. Залишають «напівфабрикат» в такому вигляді до наступного дня.

На другий день остигле варення повертають на плиту і прогрівають. Тим часом чистять і нарізають кружальцями 1 кг стиглих бананів. Висипають їх у каструлю з ревенем, обережно перемішують. Варять варення з ревеню і бананів максимум 15 хвилин, знімають в самому кінці пінку, акуратно перемішують масу, яка до того моменту повинна придбати темно-медовий відтінок.

Викладають готове, ще гаряче варення в простерилізовані банки. Закупорюють кришками для консервації.

Варення з ревеню: рецепти з апельсином і лимоном

Хто не знає, як варити варення з ревеню з апельсином, буде здивований, наскільки все тут просто і зрозуміло. Цукру доведеться витратити 1,5 кг + пакетик пектину, стебел ревеню потрібно взяти 1 кг, апельсинів в два рази менше – 0,5 кілограма.

Ревінь, як і в класичному рецепті, почистити, порізати, засипати на кілька годин цукром. Апельсини помити дуже ретельно, краще щіточкою. Теркою або овочечисткою зняти з них цедру.

Пустив сік, зацукрований ревінь поставити на плиту. Добре прогріти на мінімальному вогні, не забуваючи помішувати. Перед тим як варити варення з ревеню і апельсинів далі, треба додати в нього цедру. Довести до кипіння і продовжувати тримати на вогні 15 хвилин, помішуючи густе вариво.

Поки варення вариться, потрібно зняти з м’якоті апельсина білі плівки і перегородки, видалити кісточки. Нарізати м’якоть акуратними трикутничками. Висипати апельсини в варення, дочекатися кипіння і варити ще 15 хвилин. Щоб густа маса не пригоріла, потрібно помішувати її постійно.

Готове варення слід розливати по чистим банкам, поки воно ще не охололо. Закочувати або закривати закручуються кришками (простерилизованными!) відразу ж. Банки перевертати не треба, але на зберігання в комору їх слід переносити лише після остаточного охолодження продукту.

Є й інші рецепти варення з ревеню з апельсином, але описаний вище – самий простий і при цьому безпрограшний. А що щодо інших цитрусових? Будемо відверті – рецепти варення з ревеню з лимоном теж можуть здивувати, порадувати, обнадіяти нескладною технологією.

Розглянемо найпростіший варіант, а саме, як зварити варення з ревеню і лимона в один прийом. Ревінь (1 кг) засинають цукром (1 кг) на ніч. Вранці пустили сік черешки перемішують. Додають до маси 125-150 мл кип’яченої води.

Один лимон миють, знімають теркою цедру, м’якоть нарізають дрібними шматочками. Кісточки і білі перегородки видаляють в процесі нарізки. Всі висипають в ємність з ревенем.

Після закипання вариться варення з ревеню з лимоном протягом 45 хвилин на мінімальному вогні. Гарячим готовий продукт дивовижного медового кольору розливають по банках і закочують. При бажанні можна додати мелений імбир, ванілін, корицю або аніс. Спеції додадуть варенню чудовий аромат і пікантні смакові нотки.