Відбивні зі свинини

Отбивные из свинины

Багато мучаться, не знаючи, як зробити відбивні зі свинини соковитими і м’якими. Розкриємо декілька секретів.

Секрет перший – відмінне м’ясо

Тут все просто. Якщо ви виберете неправильне м’ясо, то відбивні будуть нагадувати за смаком і жорсткості підошву. Тому в магазині або на ринку уважно розглядаємо м’ясо і вибираємо окіст або лопатку приємного рожевого кольору без жовтизни і заветренных ділянок. Пробуємо пальцем – втиснутий ділянка повинна вирівнятися швидко. Якщо вирішили готувати відбивні з шиї, вибираємо нежирний шматочок.

Секрет другий – відбиваємо з любов’ю

Деякі вважають, що м’ясо для відбивних потрібно скласти в поліетиленовий пакет і бити молотком, уявляючи собі, що мстіть ворогам за образи. Однак це неправильно з енергетичної сторони, так і м’ясо вийде несмачним: сік з розбитих волокон швидко витече і вийде та сама «підошва». Тому скибочки м’яса відбиваємо ребром ложки або зворотною стороною ножа. Ну, а якщо відбиваєте все ж молотком, робіть це без фанатизму.

Секрет третій – смажити потрібно правильно

Є багато думок, на чому і як можна посмажити відбивні зі свинини. Хтось віддає перевагу оливкова олія першого холодного віджиму, інші задовольняються звичайним соняшниковим, як правило, все ж рафінованим, без запаху і присмаку, є і ті, хто смажить відбивні на топленому жирі. Правильні всі варіанти, однак холестерину більше буде, зрозуміло, в останньому варіанті. Правильно смажити м’ясо – це справжнє мистецтво. Технологій дві. Перша – потримати недовго на сильному вогні, щоб на м’ясі засмажилась скоринка, а потім вже на мінімальному вогні доготавливать під кришкою на цій же сковороді. Однак набагато смачніше вийде свинина, коли відбивна доходить, нудиться в духовці. До речі, це і значно корисніше.

Свиняча відбивна в духовці

Інгредієнти:

  • свинина (нежирна шия) – 250-300 г;
  • мелений чорний перець – за смаком;
  • жир топлений свинячий або курячий – 2 ст. ложки;
  • сіль – кілька дрібок.

Приготування

Шматок м’яса моєму, добре обсушуємо серветкою і гострим ножем нарізаємо на пластини товщиною не більше пальця. Витираємо скибки м’яса, потім, використовуючи ложку, обережно відбиваємо, солимо і злегка масажуючи, ніби втираючи сіль в м’ясо. Розтоплюємо частина жиру і на самому сильному вогні швидко готуємо шматки свинини таким чином, щоб з усіх боків вийшла рівномірна скоринка. Залишилися змащуємо жиром форму для запікання або на деко викладаємо наші відбивні на нього (бажано, не внахлест), приправляємо меленим перцем і відправляємо в духовку приблизно на півгодини.

Можна спростити собі життя і приготувати відбивні зі свинини в мультиварці – не доведеться довго возитися. Якщо ви власник цього чудового девайса, готуйте м’ясо в ньому.

Відбивні зі свинини в мультиварці

Інгредієнти:

  • олія рафінована без запаху – 30 мл;
  • лопатка або окіст – 0,5 кг;
  • сіль – кілька щіпок;
  • перець мелений – за смаком.

Приготування

Підготуємо м’ясо: миємо, видаляємо вологу з допомогою рушники і ріжемо тонкими скибочками упоперек волокон. Відбиваємо наші шматочки і солимо. В робочу чашу мультиварки наливаємо олію, кладемо відбивні, закриваємо кришку, виставляємо режим «смаження», час уточнюємо в інструкції і відпочиваємо, поки наша диво-помічниця готує наші відбивні зі свинини.

Буває і так, що гідного шматка м’яса не знайшлося – не залишатися ж без обіду. Якщо м’ясо вас не дуже влаштовує за якістю, сміливі з нього фарш і приготуйте відбивні інакше.

Ледачі відбивні зі свинини

Інгредієнти:

Отбивные из свинины

  • свинина – 300 г;
  • олія рафінована соняшникова – 30 мл;
  • сіль – за смаком;
  • мелені спеції – за смаком та бажанням;
  • яйце куряче – 1 шт.

Приготування

М’ясо перетворюємо у фарш, солимо, за бажанням додаємо спеції і яйце. Далі фарш треба добре вибити, щоб він придбав еластичність. Потім формуємо коржі і смажимо їх, як котлети. Сервірувати відбивні зі свинини найкраще з зеленню і свіжими овочами.

 

 

Related posts

 
 

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://poradumo.com.ua/92509-vidbivni-zi-svinini/