Завдання кляру полягає не тільки в тому, щоб зробити ваше блюдо ще більш апетитним на вигляд і покрити м’ясо хрусткою скоринкою, а, швидше, в тому, щоб уберегти шматок від зайвих втрат вологи, залишаючи його м’яким і тане в роті. Спеції, соуси, сири і трави додані в кляр, крім іншого, сприяють створенню смакового розмаїття в рамках однієї страви.
Як зробити кляр для відбивних з кукурудзяною мукою?
Хочете приготувати відбивні в хрусткому гострому клярі з запахом димку? Тоді доповніть суміш гострим соусом чилі і краплею рідкого диму, а ще більше рум’яним зовні і ніжним всередині стане кляр на основі кукурудзяного борошна.
Інгредієнти:
- яйця – 3 шт.;
- вода – 75 мл;
- гострий соус чилі – 45 мл;
- рідкий дим – за смаком;
- кукурудзяне борошно – 280 р.
Приготування
Яйця збиваємо з прохолодною водою, гострим соусом і рідким димом. Окремо змішуємо кукурудзяне борошно з морською сіллю і свіжомеленим перцем. Вливаємо рідини до сухої суміші інгредієнтів і замішуємо густе тісто. Такого роду кляр чудово підходить для смаження м’яса у фритюрі, на сковороді або в духовці, а для більшого хрускоту м’ясо в клярі додатково можна обсипати хлібної крихтою.
Приготування кляра для відбивних з пивом
Чітких вказівок щодо того, як правильно зробити кляр для відбивних не існує, але ключовий інгредієнт ідеальної суміші все ж існує – це пиво або газована вода, вуглекислий газ робить кляр дуже пишним всередині і хрустким зовні.
Інгредієнти:
- борошно – 240 г;
- сода – 1 ч. ложка;
- яйце – 1 шт.;
- світле пиво – 350 мл;
- сушений часник, петрушка – 1/2 ч. ложки.
Приготування
Просіяти борошно, змішати її з содою і морською сіллю. Слідом в суху суміш додайте часник і петрушку. Збийте невелика куряче яйце і додайте його до сухих інгредієнтів разом з крижаним пивом або газованою водою. Як можна швидше замісіть тісто, занурте в нього м’ясо і приступайте до обжарке.
Крім відбивних густий пивний кляр чудово підходить для обжарювання сиру, овочів і риби у фритюрі.
Кляр для відбивних з сиром
Цей кляр виходить куди більш хрустким, ніж його побратими з попередніх рецептів, а все завдяки додаванню в суміш не тільки борошна, але і панірувальних сухарів.
Інгредієнти:
- тертий пармезан – 45 г;
- яйця – 2 шт.;
- борошно – 25 г;
- хлібна крихта – 95 р.
Приготування
Збийте яйце з пучкою морської солі і додати до нього борошно і хлібну крихту. Приготуйте однорідний кляр і всипте до нього натертий пармезан. Покрийте кляром відбивні і обсмажте у великій кількості рослинної олії до рум’янцю.
Кляр для відбивних з майонезом
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.;
- часник сушений – 1 / 3 ч. ложки;
- борошно – 40 г;
- майонез – 45 г;
- кайенский перець, паприка – по щіпці.
Приготування
Збийте яйце з пучкою солі і додайте майонез. Борошно окремо з’єднайте зі спеціями і змішайте з рідкою масою на основі яєць. Кляр готовий! Занурте в нього шматочки відбивних, дайте надлишків стекти і обсмажуйте м’ясо по 3-5 хвилин з кожної зі сторін.
Кляр для відбивних з гірчицею
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.;
- діжонська гірчиця – 2 ч. ложки;
- сушену цибулю і часник – по 1 ч. ложці;
- томатна паста – 5 м;
- сік лайма – 10 мл;
- сушений чилі, естрагон – по щіпці;
- борошно – 65 р.
Приготування
Збийте яйце з морською сіллю, сушеним цибулею, часником, чилі і естрагоном. У суміш додайте гірчицю, лаймовий сік і томатну пасту. Всипте борошно і замісіть однорідний кляр.
Кляр для відбивних без яєць
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 275 г;
- кукурудзяне борошно – 35 г;
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- кайенский перець, паприка – 1 ч. ложці;
- кефір – 240 мл
Приготування
З’єднайте разом обидва види борошна, додайте розпушувач і прянощі. До сухої суміші влити кефір, замісіть густий кляр і занурюйте в нього відбивні перед обсмаженням.