Сьогодні ми з вами будемо вчитися готувати «Крем-чіз», рецепт якого схожий готовому американському крему-сиру «Філадельфія». Продукт, що вийде на виході, часто використовується для приготування всілякої випічки, ватрушок, печива, капкейків і тортів. Також вершковий крем високо цінується кулінарами за м’яку текстуру і незрівнянний ніжний смак.
Вершковий Крем-чіз»: рецепт з сметани
Для приготування домашнього вершкового сиру знадобиться:
- сметана 20 % жирності – 600 г;
- великий шматок марлі, складений в 4 шари;
- щіпка солі (за бажанням).
Порада: для приготування домашнього сиру купуйте тільки свіжу, густу і однорідну по консистенції сметану від перевіреного виробника. Чим жирніше візьмете сметану, тим смачніше вийде блюдо. Ніяких консервантів, загусників не потрібно, за винятком невеликої щіпки солі для любителів пікантного смаку.
Спосіб приготування
Домашній Крем-чіз», рецепт якого ми зараз уявляємо, готується протягом доби і не зажадає від любителів кулінарії ніяких надзусиль. Для початку візьміть великий шматок марлі, складіть його в 4 шари і помістіть в миску. Тепер викладіть на марлю всю приготовану сметану, зберіть кінці тканини і зав’яжіть в тугий вузол. Підвісьте заготівлю над мискою для того, щоб туди змогла стікати утворилася сироватка. Найкраще цей процес запускати на ніч. Таким чином, вже до ранку буде готовий ніжний вершковий Крем-чіз». Рецепт цього кулінарного вишуканості настільки простий, що ви більше не будете купувати сир «Філадельфія» для приготування випічки або домашніх ролів.
Важливо! Якщо ви бажаєте відрегулювати щільність сиру, змінюйте тривалість підвішування. Чим довше продукт буде перебувати в підвішеному стані, тим щільніше утворюється сир.
Глазур з домашнього «Крем-чизай»
Для прикраси тортів, солодких пирогів і капкейків багато господинь із задоволенням використовують домашній вершковий сир. Сам по собі готовий продукт не дуже добре підходить для прикраси кулінарних шедеврів, з нього необхідно зробити солодку глазур. Щільність глазурі залежить від того, що саме планується прикрашати: для капкейків і прошарку тортів потрібна більш густа глазур, для булочок і пончиків – більш рідка. Ось перелік інгредієнтів, які нам знадобляться для приготування глазурі:
- домашній вершковий сир – 230 г;
- ванілін – 1 чайна ложка;
- молоко – 50 мл;
- цукрова пудра – 200 г;
- масло вершкове – 60 р.
Ця глазур вважається універсальною і однією з найсмачніших поряд з шоколадною. Тому приступаємо до справи! Однак перед цим необхідно вивчити важливу інформацію: всі продукти, що придатні для приготування, повинні бути однієї температури. Скрупульозні і допитливі господині навіть готові вимірювати підготовлені інгредієнти термометром. Вважається, що саме так виходить ідеальна глазур з сиру «Крем-чіз». Рецепт для торта допоможе прикрасити страву на будь-який стіл, в тому числі і святковий.
Спосіб приготування
Спочатку в приготовленої мисці необхідно збити вершкове масло до утворення помадки (пишної світлої маси). Потім обережно, частинами, вводять в помадку сир, збиваючи при цьому масу на середніх обертах. В отриману однорідну масу, так само частинами, щоб не утворилося небажаних грудочок, додають пудру і ванілін і продовжують збивати, не збільшуючи обертів. Залишилося додати необхідну кількість молока, і буде готова глазур з сиру «Крем-чіз». Рецепт для торта передбачає густу щільність, отже, молока можна додавати трохи менше, ніж означено в рецептурі. Необхідна консистенція глазурі легко визначається візуально. Таким чином, ви отримали універсальне прикраса для будь-якого виду випічки.
«Крем-чіз»: рецепт для капкейків з яйцем і лимонним соком
Приготовлена раніше глазур аж ніяк не є єдиним варіантом для прикраси випічки. Також спеціально для капкейків можна скористатися кремом на основі яєць і лимонного соку. Нам знадобляться такі інгредієнти:
- домашній вершковий сир (або сир «Філадельфія») – 460 м;
- яйце куряче свіже – 3 штуки;
- лимонний сік – 1 чайна ложка;
- цукровий пісок – 2 столові ложки;
- ванілін – 1 невеликий пакетик.
Сир неодмінно повинен бути м’яким, тому ще перед процедурою збивання залиште його на кухонному столі приблизно на 1 годину. Помістіть всі інгредієнти в чашу міксера і збивайте до тих пір, поки не зникнуть грудочки.
Рецепт домашнього вершкового крему з кефіру
Для виготовлення домашнього вершкового сиру можна застосовувати також заморожений кефір в кількості півтора літрів. Спочатку кефір заморожують, а потім також викладають в миску кілька шарів марлі. Весь подальший процес приготування ідентичний приготування вершкового сиру з сметани. Марлю підвішують, з неї стікає сироватка, і чим довше кефір знаходиться в підвішеному стані, тим гущі виходить «Крем-чіз». Рецепт цей можна використовувати для прикраси тортів і солодких пирогів.
Рецепт сирного торта з домашнім вершковим кремом
Вершковий крем, приготований на основі кефіру, стане непоганим доповненням до творожному бісквіту. Для коржів знадобляться наступні інгредієнти:
- борошно пшеничне – 150 г;
- цукровий пісок – 165 г;
- сир 18 % жирності – 130 г;
- яйце куряче-2 штуки;
- масло вершкове – 75 г;
- розпушувач – ? чайної ложки.
Процес приготування
Спочатку необхідно збити до однорідної консистенції цукор і розм’якшене вершкове масло. Потім до складу вводять протертий через сито сир і продовжують збивати далі. Після цього вливають яйця і знову збивають масу міксером. Потім в тісто залишається всипати просіяне через сито борошно і розпушувач і як слід вимішати ложкою або віночком. Випікають корж в розігрітій до 170 градусів духовці протягом 40-50 хвилин. Охолоджений корж розрізають упоперек на 2 або 3 частини і прикрашають домашнім вершковим сиром, збитим зі 100 грамами цукрової пудри. Додатково торт можна прикрасити фруктами.
Висновок
В нашій сьогоднішній статті ми надали читачеві кращий «Крем-чіз» (рецепт) для торта. А кращий він тому, що зроблений своїми руками без додавання консервантів та ароматизаторів.
