Пиво лагер – це напій, приготований з допомогою низового бродіння. Воно дозріває при низькій температурі під час зберігання. Пиво відрізняється малою міцністю, світло-бурштиновим або золотистим кольором і легким смаком. Даний сорт, судячи з відгуків, ідеальний для втамування спраги, а також для посилення смаку різних страв.
Лагери
Світлий лагер – пиво, яке п’ється найбільше з пляшок і наливається у всіх барах. При цьому йому протистоїть ель – ще один світовий вигляд цього напою. Вся різниця полягає в дріжджах. Сорт пива лагер являє собою сухий, легкий і світлий напій у чесько-німецькому стилі. Він був придуманий в 1842 році в Богемії. Ніхто не знає, коли винайшли ель. Це найдавніший спосіб приготування пива – солод, хміль, дикі дріжджі, вода.
Всім відомо, що пиво бродить. Низове бродіння – це німецький і віденський лагер – пиво, типове для Європи, а також загальноприйняте у іншому світі. Виробництво його – високотехнологічний процес: напій бродить дуже довго, з контролем температури, охолодженням. Верхове бродіння – це процес, коли шапка дріжджів просто плаває на поверхні напою при кімнатній температурі. Цей спосіб більш архаїчний – саме таким чином зброджують елі.
Багатьох вражає, що в барах подають пиво досить теплим, кімнатної температури. Це є не просто примхою: напій, зброджений в теплі, розкриє всі краси свого аромату і смаку саме в такому вигляді. Лагери ж п’ють завжди тільки охолодженими. В основному кількість московських пабів при цьому англійське пиво ллється також холодним в гуртки. Навіть взимку.
Пиво лагер буває різних видів. Років 5 тому були дуже модні лагери з США, яких є три-чотири різновиди, включаючи і повсюдно знамените пиво «Міллер». Тепер же ця мода пройшла. Все знову повернулися до пилснерам, а саме – до лагерам, наголос в яких робиться на хміль.
Жителі Чехії досить справедливо вважають, що справжній пілснер може бути зварений тільки в їх місті Пльзень, де, на їхню думку, виростає найкращий на планеті хміль. Але заздрісні пивовари з інших регіонів вважали вже в XIX столітті по-іншому, після чого з’явилися німецький пілснер (найбільш популярний в нинішній момент – це beck’s), а також американський. Сьогодні чеська пілснер готують навіть в Калузі, при цьому продають в кращих московських ресторанах.
Потрібно відзначити, що німецькі лагери дуже різноманітні, їх безглуздо перераховувати. Німці на «Октоберфест» готують сезонне пиво – темні баварські і мюнхенські сорту, включаючи Aecht Schlenkerla Rauchbier – незвичайний підкопчений напій. Але це все зокрема. Основними світовими лагерами є Carlsberg, foster’s, Corona, beck’s, Kronenbourg, Stella Artois, Heineken, які виробляються в різних куточках Землі без прив’язки до якоїсь одній країні.
Світлий і темний лагер
Пиво темне і світле до боротьби добра зі злом не має ніякого відношення, справа полягає в його основному компоненті – солоді. Відтінок визначається кількістю темного солоду, який використовується при варінні, і ступенем обжаренности солоду. Найпоширеніші види: шоколадний, карамельний, палений – їх все можна знайти на етикетці знайомої багатьом росіянам «Балтики №6». Потрібно відзначити, що темним буває і лагер, і ель. Приблизно така ж історія з дискусією про «нефільтрованому» і «фільтрованому» пиво – першим або другим буває абсолютно будь-який. Крім того, пшеничне пиво буває фільтрованим і темним, наприклад, напій від Maisel’s Weisse (відомого баварського виробника), який можна придбати практично в кожному супермаркеті.
Пшеничні лагери
Напій, який роблять з солоду і хмелю, переважно буває з упором на хміль або солод. Хоча періодично трапляється, що останній заміняється іншим зерном – житом, пшеницею або рисом – його в пиво кладуть у Китаї, крім того, на великих пивоварнях, здешевлюючи таким чином процес. Пшеничне варять активно в Баварії, швидше за все, із-за надлишку зерна. Наприклад, Schneider Weisse, вироблений у верхній Баварії і дуже популярний у наших супермаркетах, – найкращий тому приклад.
У Москві, як зазначається у відгуках, за бельгійським пивом треба йти в «Бирмаркет» або «Пивну келію». Воно настільки незвично, що до того як купувати, його слід спробувати – радять досвідчені покупці.
«Хугарден» з Бельгії з додаванням помаранчі пшеничні лагери зробив популярними по всьому світу. Між іншим, бельгійське пиво є самим дивним на планеті. В нього кладуть малину, вишню, інші фрукти і навіть овочі. Такі «Бельв’ю» або малиновий Lindemans Framboise. Ці сорти, швидше, ближче до элям. У нашій же країні все популярнішою стає «Крюгер» (лагер) – пиво, що випускається пивзаводом «Томське пиво».
Так склалося, що тут у XIX столітті була відкрита приватна броварня Р. В. Крюгера, великого знавця пінного напою, шанованої людини в суспільстві. Він розвивав пивну культуру, відкриваючи якісні закладу. Сюди за пивом приходила вся місцева інтелігенція: письменники, вчені, архітектори, промисловці, студенти томських вузів і лікарі. Це був час, коли в річці Ушайке в Томську добували золото. Тільки воно швидко закінчилося, і основним багатством міста стало пиво, зварене на пивоварні Р. В. Крюгера.
Тепер розглянемо кращі пропозиції, які є в океані цього пінного напою.
«Пильзенер»
Пиво (лагер) Pilsener («Пильзенер») зварено було вперше в богемському місті Пльзень в 1842 р. Йозефом Гроллем (запрошеним баварським пивоваром), який застосовував для цього трохи обсмажений солод. Цей напій є досить сухим і має відчутним присмаком хмелю.
На сьогоднішній момент «Пильзенер» – це один з найпопулярніших видів баварського пива.
Дортмундське експортне пиво
Лагер Dortmunder Export (дортмундське експортне пиво) сьогодні виробляють у Мюнхені. Термін «експорт» застосовують для позначення міцності напою. Але пиво, зварене в столиці Баварії, більш солодке. Воно володіє більшою міцністю в порівнянні з іншими баварськими сортами: алкоголю в ньому 4,8-6,0%.
Біле пиво
Weissbier (біле пиво) з’явилося кілька століть тому. Свою назву отримало із-за кольору, який набагато світліше широко поширеного темного напою. Його готують з сусла, яке на 40% складається з ячмінного солоду і на 60% – з пшеничного. Weissbier в основному не фільтрують, отже, дріжджі, що залишилися в ньому, роблять його трохи каламутним. Біле пиво має багатий смак, а гіркота хмелю в ньому відчувається дуже слабо.
Пшеничне фільтроване пиво називають Kristall Weizen («кришталево чисте»). Також в Баварії виготовляють слабоалкогольні і більш міцні сорти напою.
Чорне пиво
Schwarzbier («Шварцбир») отримав свою назву із-за темно-коричневого глибокого кольору. Для його приготування використовується просмажений солод. Напій має солодовий аромат, в’язку структуру, м’який насичений смак. Він містить приблизно 5,0% алкоголю.
Відгуки
Відгуки про табір можна знайти різні. Хтось не в змозі зрозуміти, як можна пити пиво теплим, і вони його охолоджують. Інші вважають його дуже легким. Треті цінують його тонкий насичений смак і здатність прекрасно справлятися зі спрагою.
