Влітку наш раціон харчування природним чином наближається до ідеалу: на спеці не хочеться жирної важкої їжі, ми харчуємося в основному овочами та фруктами. Чим гарячіше, тим сильніше хочеться пити, і фруктовий сік в цьому випадку — найкращий вибір. При цьому не так важливо, чи буде сік свіжовіджатим або з пакету: по складу, смаку і походженням це один і той же напій.
Як же сік потрапляє в пакет і потім в наші холодильники? Так само, як і звичайний фреш: через соковижималку.
Хоча для початку, звичайно, потрібні фрукти. У численних садах і на плантаціях Росії, Бразилії, Індокитаю та Південної Африки фрукти збирають не тільки для продажу в первісному вигляді, але і для соків. Різниця в одному: якщо фруктів належить тривале транспортування, їх знімають з гілок злегка незрілими. На сік же йдуть тільки самі спілі плоди: вичавлювати зелений апельсин невигідно, дуже мало в ньому ще «еліксиру життя».
На фабриках фрукти сортують, миють і пропускають через величезні дробарки, подрібнюючи до однорідної маси, яку потім віджимають під пресом. Виходить, як легко здогадатися, свіжовіджатий сік.
Будь його один стакан, сік б просто випили. Але соку — мільйони літрів, і везти його на інший кінець світу дуже дорого. Тому з соку видаляють частину води, отримуючи концентрований сік: щось на зразок запашного фруктового пюре. Ось це пюре і перевозиться в охолоджених камерах по морю і по суші, поспішаючи до кінцевого споживача.
На іншому кінці світу (або іншому кінці країни, якщо, приміром, яблука їдуть з Краснодара в Хабаровський край) на концентрований сік знову повертають воду: скільки прибрали, стільки і додали, без обману. Є таке слово «гомогенізований», воно багатьом вселяє недовіру, та марно: це означає тільки «ретельно перемішаний до однорідного стану», і нічого більше.
До речі, крім води в сік не додають нічого: ні регуляторів кислотності, ні цукру. Звичайно, ці речовини можуть бути в нектарах і фруктових напоях, але якщо на упаковці написано: 100% натуральний сік — там немає нічого, крім соку. Весь цукор в ньому — природна фруктоза з натуральних фруктів. Вся кислота смаку — звідти ж.
У соках є природні вуглеводи, «перейшли» в соки з фруктів, з яких сік був віджатий. Знизити калорійність і при цьому отримати задоволення можна, зробивши з фруктового соку напій, популярний у Німеччині: шорле. Шорле — це просто фруктовий сік без м’якоті, розбавлений 50/50 прохолодною мінеральною водою з газом. Особливо гарні апфельшорле — з яблучного соку — і шорле гранатовий. Варто спробувати: чудово втамовує спрагу і низькокалорійний.
Тепер треба зробити так, щоб сік не зіпсувався, і для цього не потрібні консерванти, тільки пастеризація і стерильна упаковка, непроникний для повітря і світла. Справа в тому, що процеси бродіння, як широко відомо, відбуваються не просто так, а в результаті життєдіяльності бактерій. Якщо бактерії вбити і не дати новим можливості проникнути в продукт, він буде прекрасно зберігатися навіть при кімнатній температурі, звичайно, за умови закритої упаковки.
Так що сік нагрівають: 30 секунд при температурі 85 градусів, цього достатньо, щоб вбити всі мікроорганізми — а потім розливають в пакети і герметично закривають.
До речі, пакет тільки виглядає простим. Насправді він складається мінімум з шести шарів, кожен з яких виконує свою функцію: не дає пакету промокнути, не пропускає повітря і світло, підтримує форму і так далі.
Саме упаковка не дає соку заграти. Так що відповідь на улюблений питання панікерів від здорового харчування: «Що ж у ньому такого, що він місяцями не псується?!» простий: «У тому й справа, що нічого». У соках немає нічого, з-за чого вони могли б зіпсуватися. Закритий пакет з соком стерильний.
В цьому плані сік з пакету безпечніше свіжовіджатого, особливо якщо ви не зробили його самі, а купили у вуличного торговця або ж у кафе. «Добути» його простіше — не потрібно возитися з соковижималкою. Такий сік дешевше: везти концентрований фруктовий сік не так затратно, як перевозити свіжі фрукти. Він доступний в будь-який час року. Не варто боятися соків з пакета. Це просто соки, не більше і не менше: з усіма своїми вітамінами і запахом південного літа.
